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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 香甜蕃薯包

烹飪搵食今日: 10|主題: 138992

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樓主: mondymondy

[麵包糕點] 香甜蕃薯包 [複製鏈接]

VCBB小天使

珍珠宮

積分: 38565

2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

21^#

發表於 18-12-24 11:09 |只看該作者

purple308 發表於 18-12-20 14:45
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正喎,有食譜分享嗎?

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mariefish

翡翠宮

積分: 94618

2024年龍年勳章 2024勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 2018復活節勳章 FUN享自然‧郊遊一夏

22^#

發表於 18-12-28 13:04 |只看該作者

蕃薯包整得好靚

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annann246

珍珠宮

積分: 30931

虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回親子王國15週年勳章

23^#

發表於 18-12-28 17:43 |只看該作者

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mondymondy

公爵府

積分: 25909

24^#

發表於 19-1-14 09:10 |只看該作者

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高筋麵粉 250g
蕃薯蓉約150g
酵母 3.5g
牛油 15g
糖 20g
鹽 2g
奶約140-150ml

正常揉麵程序，分兩份入雪櫃做低溫發酵（或室溫一發後），
（低發麵團需要時間回溫），排氣，分割（其中一份麵團總重288g, 分12個，每個約24克），滾圓，冚濕布靜止約10-15分鐘，跟住用掌心壓扁麵團再收返圓，收口放底，
排放喺焗盤，
進行第二次發酵

預熱180度焗爐，掃蛋液，焗13-14分鐘左右
*預熱時包面掃蛋液，喺頂部剪個「十」字，加左少少牛油（大約黃豆咁大粒都夠，否則會太濕食落好油）
出爐後，用刀仔畢少少牛油「hi一hi」爆開嘅位置，灑啲糖就ok

另一個麵團，重約298g, 分9個，同上面做法一樣，二發後，包面掃蛋液，灑芝麻作裝飾
180度焗約15分鐘左右
*睇情況，焗到上色可以調返落160度，焗到尾就ok

唔好意思思，遲左覆你

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mondymondy

公爵府

積分: 25909

25^#

發表於 19-1-14 09:11 |只看該作者

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高筋麵粉 250g
蕃薯蓉約150g
酵母 3.5g
牛油 15g
糖 20g
鹽 2g
奶約140-150ml

正常揉麵程序，分兩份入雪櫃做低溫發酵（或室溫一發後），
（低發麵團需要時間回溫），排氣，分割（其中一份麵團總重288g, 分12個，每個約24克），滾圓，冚濕布靜止約10-15分鐘，跟住用掌心壓扁麵團再收返圓，收口放底，
排放喺焗盤，
進行第二次發酵

預熱180度焗爐，掃蛋液，焗13-14分鐘左右
*預熱時包面掃蛋液，喺頂部剪個「十」字，加左少少牛油（大約黃豆咁大粒都夠，否則會太濕食落好油）
出爐後，用刀仔畢少少牛油「hi一hi」爆開嘅位置，灑啲糖就ok

另一個麵團，重約298g, 分9個，同上面做法一樣，二發後，包面掃蛋液，灑芝麻作裝飾
180度焗約15分鐘左右
*睇情況，焗到上色可以調返落160度，焗到尾就ok

唔好意思，遲左覆你