烹飪搵食 今日: 2|主題: 139005

chan529 發表於 22-5-16 19:40
剛出爐的麵包好軟，但一天之後便轉硬，已經放入密實盒了。請高人指點

rose-mag 發表於 22-5-17 14:02
你用咩食譜？有冇用種？通常用中種、湯種、老麵、波蘭種/液種等都可以延遲麵包澱粉質老化，放多兩三日都仲 ...

chan529 發表於 22-5-17 11:40
剛出爐的麵包好軟，但一天之後便轉硬，已經放入密實盒了。請高人指點

kerotan 發表於 22-5-19 23:20
除了用中種，湯種外
樓主可以試下加煉奶/ cream/ yogurt，甚至 土豆 都會改變麵包質地柔軟保濕程度高冇咁 ...

kamkong 發表於 22-5-20 20:30
請問如何用土豆做麵包？有冇食譜？

kerotan 發表於 22-5-20 20:37
你參考下以下
https://youtu.be/Ry_c84-lxI0

kamkong 發表於 22-5-20 20:42
謝謝

kamkong 發表於 22-5-20 20:42
謝謝

kerotan 發表於 22-5-20 20:54
剛才找相片時搵到兩張用 乳酪yogurt做嘅餐包都係超軟熟，隔日都好食

chan529 發表於 22-5-17 11:40
剛出爐的麵包好軟，但一天之後便轉硬，已經放入密實盒了。請高人指點

chan529 發表於 22-5-18 01:08
我用p仔，跟P 仔食譜。行超軟 mode,也會行湯種 mode,結果也是一樣。隔了一天，乾乾硬硬
...

kerotan 發表於 22-5-20 20:52
薯仔蓉大約是麵粉的 三分一份量
我用的油及糖比這食譜更少，造出來顏色就淺了～抄返幅相啦

andyman 發表於 22-6-18 10:59
試下呢個配方, 我試過真心大軟, 偶然食下唔錯的。

kerotan 發表於 22-6-18 12:24
好盞鬼喎個樣真係似土豆可惜我冇竹炭粉又費事買，諗諗計點樣整隻色

如果嫌太軟改用全高粉啦