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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教牛油蛋糕仔....失敗原因

烹飪搵食今日: 0|主題: 138994

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請教牛油蛋糕仔....失敗原因 [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-3-2 10:57 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我已跟足以下食譜(隨了發粉改用自發粉)做了三次, 但做出來唔發大及好硬....沒有鬆軟感覺。

因係嘗試階段所有份量用了一半做的, 有經驗JM請指教那裡出錯 ?

材料 ( 50 - 60 個份量 )
無鹽牛油 ( 室温 ) 150 克砂糖 12 克蛋黃 3 個蛋白 3 個砂糖 102 克
低筋粉 ( 辥好 ) 126 克發粉 1/2 茶匙小紙杯模 ~ 適量
倣法 :
(1) 首先預熱焗爐 180 度火 / 15 分鐘及低筋粉 + 發粉 ( 薛好 ) ~ 備用。
(2) 室温牛油 + 砂糖 (12克) 放入缸內用 (1號速) 打至鬆發。
(3) 加入蛋黄 ( 分2-3次加入 ) 繼續攪拌至光滑。
(4) 另外將蛋白放入缸內用 (1號速) 打至發泡，加入砂糖 (102克) 分2-3次加入打至企身。
(5) 用膠挖將蛋黃糊分2-3次加入蛋白糊內輕輕攪拌勻。
(6) 加入巳薛好低筋粉 + 發粉落去攪拌勻。
(7) 將麵糊放入唧袋內，然後唧落紙杯仔內 (6-7成滿) ，再入焗爐 (中層) 180度 / 15-20 分鐘。

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2^#

發表於 12-3-2 11:09 |只看該作者

發粉唔同自發粉架.
自發粉係混合左發粉的麵粉, 你將半茶匙發粉轉左自發粉, 當然發唔起.

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好媽媽勳章

3^#

發表於 12-3-2 11:25 |只看該作者

回覆回覆:湯濛hamster的帖子

呢個食譜好難失敗，最大問題係發粉改左自發粉…
如果你唔用發粉想用自發粉，你要減多啲低筋，用多啲自發粉，份量要慢慢試
我會試 100 低粉 26自發粉，如果唔得先再調

「知足者，常樂也；不知足者，富亦憂。」

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4^#

發表於 12-3-2 14:13 |只看該作者

咁我再改良一下先....另外想問發粉=泡打粉嗎?

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5^#

發表於 12-3-2 14:17 |只看該作者

如果想蛋糕面有少少啡顏色, 要加咩嘢材料架?

因我焗出來好似清蛋糕顏色, 淡黃色。

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6^#

發表於 12-3-2 14:25 |只看該作者

湯濛hamster 發表於 12-3-2 14:17
如果想蛋糕面有少少啡顏色, 要加咩嘢材料架?

因我焗出來好似清蛋糕顏色, 淡黃色。 ...

個面5夠色, 一係你焗既時間過短, 一係爐溫太低....
另發粉5係自發粉.....發粉係baking powder.....自發粉係低筋溝左發粉.....

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7^#

發表於 12-3-2 14:33 |只看該作者

本帖最後由晴B媽於 12-3-2 14:36 編輯

你改用"自發粉"當"發粉", 緊係唔鬆起啦。

如果要改食譜, 應該係:

低筋粉 126 克+ 發粉 1/2 茶匙 <-------------------改為只用約130克自發粉

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發表於 12-3-2 14:45 |只看該作者

湯濛hamster 發表於 12-3-2 14:13
咁我再改良一下先....另外想問發粉=泡打粉嗎?

發粉= 泡打粉 =Baking Powder

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

9^#

發表於 12-3-2 16:28 |只看該作者

試下我呢 2 個食譜

http://www.baby-kingdom.com/foru ... ead&tid=4527082

http://www.baby-kingdom.com/foru ... ead&tid=4550506

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10^#

發表於 12-3-3 13:46 |只看該作者

引用:試下我呢 2 個食譜 http://www.baby-kingd

原帖由 hallonatalie 於 12-03-02 發表
試下我呢 2 個食譜

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4527082

再試試先 thxs

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11^#

發表於 12-3-3 21:10 |只看該作者

回覆：請教牛油蛋糕仔....失敗原因

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發表於 12-3-4 00:28 |只看該作者

回覆：請教牛油蛋糕仔....失敗原因

係囉，只要蛋白打得夠企身，勻和蛋黃輕手，唔落發粉都冇問題架，好似戚風咁

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發表於 12-3-4 02:55 |只看該作者

回覆：請教牛油蛋糕仔....失敗原因

我今日用呢個譜整左，冇問題，好好食！

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14^#

發表於 12-3-6 19:06 |只看該作者

請教牛油蛋糕仔....失敗原因

成功整到, 但放了一晚再食感覺硬硬地唔鬆軟。點解?

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