烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139014

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發表於 15-4-16 10:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

麵筋斷裂,如何做好？
成400克粉,唔要好浪費，可用做什麼？現在好像糊咁。

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發表於 15-4-16 11:18 |只看該作者

回覆 hkcotamy 的帖子

完成發酵成為老麵. 分50G一份. 冰左,
每次做包下.

(老麵有人說勿下油, 或什麼成份. 我實驗過. 老麵求是麵粉發酵後之香..及多酵母菌. 總之取一塊, 什麼料冇所謂--當然有紅莓, 樣子麻麻啦. ).

主要是太多料, 不冰, 怕變壞得快.冰左, 其實OK.

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發表於 15-4-16 11:27 |只看該作者

一次下多少，如每次下一包，咪有排都用唔完？成公斤。

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發表於 15-4-16 11:47 |只看該作者

現在發到8分,停唔停好？是不是真的好難食？

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發表於 15-4-16 11:57 |只看該作者

回覆：hkcotamy 的帖子

l焗定冰好呀，是不是好難食?

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發表於 15-4-16 12:03 |只看該作者

回覆：麵筋斷裂,如何做好？

我做400 g 粉包下80g 老麪
冇什麼死硬數，不用扣粉水
分好自己份量，冰
可冰2至3月，好過丟，快用。好味。

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發表於 15-4-16 12:05 |只看該作者

是不是不要焗﹐o可冰咗佢？

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發表於 15-4-16 12:09 |只看該作者

回覆：麵筋斷裂,如何做好？

我做400 g 粉包下80g 老麪
冇什麼死硬數，不用扣粉水
分好自己份量，冰
可冰2至3月，好過丟，快用。好味。

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發表於 15-4-16 12:16 |只看該作者

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老麵可以過發, 少少酸都OK.
如果做老麵. ,您發到十成. 就分了8包仔, 保觧紙包好, 下冰格, 冰了一塊塊.
下次做解凍, 軟了, 下埋粉料.

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發表於 15-4-16 12:19 |只看該作者

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我一不會焗來食. 因為加了老麵之包好香. 大師都是每次留老麵去焗食. 反正我每次都一定,,下老麵.

如焗來食. 難不難食, 看您之耐力.
我不會食. 我接受唔到. 因為會好奇怪, 我上次食是有些像SCONE. 不過是硬的.

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發表於 15-4-16 12:45 |只看該作者

多謝kyky123意見，決定不焗，用,保觧紙包好,但很痴保觧紙,解凍後如何取出，因很痴保觧紙。

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發表於 15-4-16 14:00 |只看該作者

本帖最後由 kyky123 於 15-4-16 14:01 編輯

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什麼都痴的. 因為您之物水份多.
您到時, 預左盡"MEET" 就算. 浪費少少. 如果如此, 您做90G 一個. 因為浪費痴了DD.

您的老麵較多水份, 您大料下水時, 扣起2-3湯匙, 防太濕. (正常是不用扣的). 之後自麵團才加返.

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ipodbaby_123

珍珠宮

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發表於 15-4-16 18:42 |只看該作者

引用：多謝kyky123意見，決定不焗，用,保觧紙包好

原帖由 hkcotamy 於 15-04-16 發表
多謝kyky123意見，決定不焗，用,保觧紙包好,但很痴保觧紙,解凍後如何取出，因很痴保觧紙。 ...

解凍後有水氣應該無咁痴保鮮紙，如果都痴既就用刮板剷起

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 15-4-24 15:08 |只看該作者

我加了老麵的包第二日都好乾下，仲有咁多, 点好？

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tammy2008

水晶宮

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發表於 15-4-24 15:15 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 15-4-24 15:18 編輯

hkcotamy 發表於 15-4-24 15:08
我加了老麵的包第二日都好乾下，仲有咁多, 点好？

加咗香D啫...無話唔會乾喎.....

如果妳包乾.....應該係本身唔加野都乾, 攪攪個做法/ 食譜好D.....

有時麵團輕微斷筋我都會照焗, 除非好似漿糊咁一PAT水水咁, 發都唔大, 先無得救 ....

我呢個輕微斷筋的, 拉起不斷, 用好多手粉做型焗起

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