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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 醋溜土豆絲（附食譜）

烹飪搵食今日: 3|主題: 138997

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[素食] 醋溜土豆絲（附食譜） [複製鏈接]

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發表於 15-4-3 14:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 15-4-2 22:22 編輯

看似簡單的一碟炒薯絲，都要花一點工夫才能達到脆口的效果。
切絲浸洗比實際炒更花時間，今次因為家中有很多小馬鈴薯，
不用的話等到發芽就用不到，所以把那十幾隻小馬鈴薯削皮切絲，
花了我差不多半小時，浸洗三次才有脆口的效果。工夫多不打緊，
馬鈴薯應該不算貴，加點料頭醬汁就成了香噴噴魯系名菜醋溜土豆絲了。

點評

發表於 15-5-31 05:31

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 15-4-3 14:19 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 15-4-2 22:21 編輯

材料：
馬鈴薯適量（我用了小馬鈴薯十多個，切絲後大概有一大湯碗份量）
蒜頭3瓣
乾蔥頭1個
青蔥1條
芫荽1小紮

調味料：
醋1湯匙
鹽1茶匙
淡醬油1湯匙
麻油1湯匙
花雕酒1茶匙
糖半茶匙

煮法：
1）馬鈴薯去皮洗淨後切絲，用冷水浸洗，撈起，再浸洗撈起至水變清澄，撈起瀝乾水份待用。

2）蒜頭、乾蔥頭刴成蓉，青蔥切細段再切幼絲，芫荽切碎。
3）平底鑊下油把（2）之料頭爆香，加鹽煮溶。

4）放馬鈴薯絲炒勻，把調味料先拌勻，倒入薯絲中炒至薯絲呈透明即可熄火上碟。

＊＊
1）過水是把馬鈴薯的澱粉洗掉，要浸洗至水清，炒出來的土豆絲才會脆口。
2）土豆絲也不要切得太幼，不然容易斷開，也不美觀。
3）用大隻的馬鈴薯賣相較好，因為切出來的土豆絲較長，用筷子也容易夾起。
4）想輕鬆一點和保証土豆絲大小差不多，可用一個切片器先刨出薄片再切絲。
5）我今次用了大紅浙醋，比白醋少了搶鼻的酸味，但土豆絲就變得不夠雪白色，還有淡醬油麻油都影響成品色澤，可改加多點鹽不用淡醬油。
6）吃辣的可以加點紅辣椒爆炒，也有加肉絲、青紅椒、西芹絲、胡蘿蔔絲的。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 15-4-3 15:27 |只看該作者

我整完覺得土豆絲好"SOK" 油，好似好唔健康，你果碟會唔會？

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發表於 15-4-3 15:46 |只看該作者

Poon89 發表於 15-4-2 23:27
我整完覺得土豆絲好"SOK" 油，好似好唔健康，你果碟會唔會？

我又冇喎，你落好多油？我大概都係一湯匙咁上下，食時又唔覺好油。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 15-4-3 16:48 |只看該作者

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發表於 15-4-3 16:55 |只看該作者

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發表於 15-4-3 19:35 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

呢款菜係我係多年前去貴州時食過, 非常好味, 佢地好鐘意食炒土豆絲.
我返香港後特登學整點炒呢款菜

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發表於 15-4-3 23:39 |只看該作者

回覆：醋溜土豆絲（附食譜）

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發表於 15-4-4 03:12 |只看該作者

回覆：醋溜土豆絲（附食譜）

正! 搵日試吓

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發表於 15-4-4 08:16 |只看該作者

jcdad 發表於 15-4-3 03:35
回覆 rose-mag 的帖子

呢款菜係我係多年前去貴州時食過, 非常好味, 佢地好鐘意食炒土豆絲.

貴州版係唔係辣架？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 15-4-4 10:58 |只看該作者

回覆：醋溜土豆絲（附食譜）

好正呀釘橋

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發表於 15-4-4 11:44 |只看該作者

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發表於 15-4-4 15:27 |只看該作者

回覆：醋溜土豆絲（附食譜）

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發表於 15-4-5 12:31 |只看該作者

rose-mag 發表於 15-4-4 08:16
貴州版係唔係辣架？

係呀, 非常辣添, 但佢地係無辣不歡的.

我因不太吃辣, 所以改良左為少辣香港版炒土豆絲.

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發表於 15-4-6 23:56 |只看該作者

引用：+我整完覺得土豆絲好\"SOK\"+油，好似好唔健

原帖由 Poon89 於 15-04-03 發表
我整完覺得土豆絲好"SOK" 油，好似好唔健康，你果碟會唔會？

我改炒藕絲

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發表於 15-4-7 07:58 |只看該作者

回覆 laalaap 的帖子

藕絲清潔麻豆好多喎

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發表於 15-4-7 08:36 |只看該作者

引用：回覆+laalaap+的帖子藕絲清潔麻豆好多喎

原帖由 Poon89 於 15-04-07 發表
回覆 laalaap 的帖子

藕絲清潔麻豆好多喎

唔好買開囗

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發表於 15-5-21 12:56 |只看該作者

oh

請問你隻獲係咩牌子?

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發表於 15-5-21 13:35 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

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發表於 15-5-21 13:52 |只看該作者

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