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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全 - 其他

烹飪搵食今日: 1|主題: 138976

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樓主: tinhei

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21^#

發表於 04-9-17 08:17 |只看該作者

Re: 西點食譜大全 - 其他

crystal,

, 唔該哂你丫~~

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Zen

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22^#

發表於 04-9-21 09:06 |只看該作者

Re: 西點食譜大全 - 其他

雙黃蓮茸及淨蓮茸月餅 (posted by Zen)
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■皮料 :
麵粉 5安士 (1 1/4 杯)
花生油 1/4 杯
糖膠 1/4 杯
梘水 1/8 茶匙
雞蛋 (拂勻) 1隻

■ 餡料 :
蓮茸 14兩
新鮮生鹹蛋 4隻

■做法 :
1.麵粉放在枱上撥開一粉窩, 加入其他材料撈勻, 慢慢將四周麵粉撥入, 埋成一個粉糰, 待1小時後才用。
2.蓮茸分別用磅秤好分成所做之月餅分量 ( 雙黃蓮茸月的蓮茸為3-1/2 兩, 淨蓮茸月餅為 3- 3 /4 兩蓮茸) 鹹蛋只取鹹蛋黃, 鹹蛋白可留作其他用途。
3.將粉糰搓成長條, 切成每糰為所做之月餅皮的份量 (雙黃蓮茸月的皮料份量為 1-1/4 兩, 淨蓮茸月餅的皮料為 1兩)。 4.將每等份的皮料放在桌上, 以手掌按成中央略厚, 周圍略薄之圓形, 將餡料放在中央包住, 放入己掃油之餅模中按平, 將餅模向左右各一邊敲一下, 再向中央一敲即將餅敲落在手中, 放在已掃油之焗盆上, 用噴水壼噴水在月餅上,用放入已預熱之焗爐用180度焗10分鐘。
5.取出月餅, 輕輕掃上雞蛋汁, 用160度焗10分鐘。
6.再取出月餅, 輕輕掃上雞蛋汁, 用140度焗10分鐘至月餅轉為金黃色即可取出, 攤凍後放在陰涼處。

■ 注意 :
·月餅用之糖膠可自製, 如要用現成的一定要用金獅牌, 太古糖膠不適用。
.新鮮之月餅要放在陰涼地方3日後方可食用。

白蓮蓉
====

材料：

蓮子400克
黃糖/片糖/砂糖200克
生油適量(最多200克)

做法：
　　　
1.將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。

2.棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。

3.燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。

雙黃蓮蓉月1個需要100克蓮蓉。單黃蓮蓉月1個需要115克蓮蓉。純正蓮蓉月需要130克蓮蓉。(4両裝)

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Zen

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發表於 04-9-22 15:58 |只看該作者

Re: 西點食譜大全 - 其他

迷你冰皮月餅(posted by littlepig)
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冰皮材料 (約可做24個月餅):
糕粉4安士 (皮用3安士, 粉陪1安士)
(糕粉: 糯米粉用白鑊慢火炒5至6分鐘,待凍使用)
粟粉1安士
牛油1安士
沙糖2安士
牛奶8安士

將糕粉和粟粉篩兩次放高身膠盒內。糖、牛油、牛奶煲滾倒入粉中，快手拌勻，搓至幼滑沒粉粒，雪凍備用。(可放入密實袋內壓扁,後入雪柜)

奶皇餡材料：
a麵粉1安士
a粟粉1安士
a吉士粉2安士
a沙糖4安士
a椰汁12安士
a花奶3安士 (可用奶替代)
a雞蛋2隻
牛油1安士
蒸熟咸蛋黃4隻切粒

將奶皇餡a材料拌勻，用篩過濾隔粉粒，倒入易潔鑊內，加入牛油慢火推至杰身，加咸蛋黃拌勻待冷，雪凍。用時分成小球，備用。

製法(要戴上膠手套,以免粘手):
將皮分小粒，壓成圓扁如雲吞皮, 包入奶皇餡碌糕粉，入模倒出，雪凍便可進食。

＊皮與餡比例1:2 (將一粉糰按入模內,取出用磅量重量,若粉糰是3安士重,側皮1安士,餡2安士)
＊完成的冰皮月餅最好在一星期內食完.

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Zen

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發表於 04-12-7 13:08 |只看該作者

Re: 西點食譜大全 - 其他

鮮奶饅頭 (posted by Zen)
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材料A
－－－
中筋面粉．．．．500g
速溶酵母．．．．3.5g
細砂糖．．．．．35g
泡打粉．．．．．3g
沙拉油．．．．．20g

材料B
－－－
鮮奶．．．．．．130g

做法
－－
１）將材料A所有材料倒入攪拌機內用低速攪拌，（如用手：將面粉堆高成粉牆，中間挖出凹槽，放入酵母＋砂糖＋泡打粉＋沙拉油拌均），再加入材料B攪拌（或用手搓揉）成光滑的面糰，取出後在桌面上略揉數下後靜置鬆弛15分鐘．

２）將做法１的面糰杆成扁平長方塊（要將空氣完全排出，饅頭表皮才不會有點坑坑洞洞），由長的一端往內卷成長條狀，再切取每個30g，靜置鬆弛約10-12分鐘．

３）將做法２鮮奶饅頭放入水已煮沸蒸籠，用小火蒸約8-10分鐘即可．

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