烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139009

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發表於 16-6-14 15:27 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 16-6-13 23:43 編輯

今晚烤雞上脾，女話鍾意食蜜糖焗果款，9塊雞上脾，聽日帶埋飯盒都夠。

點評

al14

發表於 16-7-18 16:49

label_bb

發表於 16-7-18 13:19

xingyi

發表於 16-7-16 15:00

FiFiMa

發表於 16-6-24 01:20

cutiemapa

發表於 16-6-15 15:58

Chunma8083

發表於 16-6-15 10:55

一之蘭太太

發表於 16-6-15 07:15

yyoouu

發表於 16-6-15 00:28

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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 16-6-14 15:42 |只看該作者

材料：
雞上脾 9塊

醃料：
生抽 2湯匙
米酒 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
蒜頭 3瓣
紅蔥頭 2個
甜椒粉半茶匙
黑胡椒半茶匙
蜜糖 2至3湯匙

煮法：
1）雞上脾除去多餘脂肪，洗淨抹乾，用叉在肉背面刺幾下，放醃料後放雪櫃內醃過夜。

2）焗爐預熱190度C，焗盤鋪上錫紙，放網架，用包裹牛油的包裝紙抹一抹網架。

3）把雞上脾皮向上放網架上，放入焗爐先烤30分鐘。

4）取出反轉面再烤20至25分鐘，用尖刀刺入沒有血水流出就表示肉熟，放網架上5分鐘，上碟。

＊＊醃製過程中，最理想是中途反轉一下雞肉，讓醃汁可以均勻接觸到每一塊雞上脾，也可把雞放入密實袋中，加入醃汁後壓出空氣，把密實袋置雪櫃中醃過夜，不時反轉。
＊＊用叉在雞肉上刺洞是讓醃汁可以更好沁入肉中。
＊＊爐溫及醃汁份量請按焗爐及口味自行調節。

點評

label_bb

發表於 16-7-18 13:19

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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tommy715

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發表於 16-6-14 15:43 |只看該作者

回覆:蜜糖烤雞上脾

个買相好得好正

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xingyi

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發表於 16-6-14 17:30 |只看該作者

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auemily

侯爵府

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發表於 16-6-14 17:35 |只看該作者

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5R2H

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發表於 16-6-14 17:56 |只看該作者

回覆樓主:

連蜜糖一齊醃，焗完又唔燶，好正！

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PandaVV

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發表於 16-6-14 18:13 |只看該作者

引用：材料：雞上脾 9塊醃料：生抽 2湯匙

原帖由 rose-mag 於 16-06-14 發表
材料：
雞上脾 9塊

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kitbebe

瑪瑙宮

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發表於 16-6-14 21:33 |只看該作者

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milykaty

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發表於 16-6-15 00:23 |只看該作者

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Miss_Panda

大宅

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畀面勳章

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發表於 16-6-15 01:17 |只看該作者

panda panda I love panda

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SEPS

珍珠宮

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發表於 16-6-15 01:39 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

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YIN0107

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發表於 16-6-15 04:17 |只看該作者

回覆樓主:

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luffy18

伯爵府

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發表於 16-6-15 08:08 |只看該作者

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luckymother

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發表於 16-6-15 10:34 |只看該作者

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btjk

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發表於 16-6-15 11:40 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

請問樓主, 改用雞脾可以嗎? 做法一樣嗎? 謝謝

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發表於 16-6-15 11:53 |只看該作者

btjk 發表於 16-6-14 19:40
回覆 rose-mag 的帖子

請問樓主, 改用雞脾可以嗎? 做法一樣嗎? 謝謝

當然得啦，雞脾、雞槌仔、雞翼都得，前者比雞上脾更厚肉又大舊骨，要焗嘅時間要增加，或者加大火力，唔係就唔熟，自己食唔介意唔夠靚，可以喺雞脾骨附近肉上面介一兩刀，傳熱容易D就會快熟好多。雞槌仔同雞翼細隻D唔夠焗咁耐，可以180度C都得。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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btjk

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發表於 16-6-15 14:29 |只看該作者

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謝謝樓主, 即係話如果雞脾上界一刀, 咁焗既溫度同時間都可跟你食譜上一樣, 唔好意思, 我比較唔識控制個焗爐既溫度和時間

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發表於 16-6-15 14:53 |只看該作者

btjk 發表於 16-6-14 22:29
回覆 rose-mag 的帖子

謝謝樓主, 即係話如果雞脾上界一刀, 咁焗既溫度同時間都可跟你食譜上一樣, 唔好意思 ...

可以，不過又係果句：執生，因為隻隻雞脾大細都唔同，
肉骨大細厚薄都要有所調較，煮食受好多嘢影響，
我分開30分鐘加20至25分鐘咁焗，如果最後仲有血水，
就再送番入個焗爐度焗多少少時間，雞肉一定要熟，
尤其是有小朋友老人家更加要小心。

P.S. 爐溫高時間短，爐溫低時間長，前者冇後者咁滑。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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btjk

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發表於 16-6-15 15:25 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

謝謝樓主, 明白了, 我會以你食譜既爐溫時間為原則, 自己再執手, 最後想再問一個問題, 第一次焗完後要反既時候, 你會唔會用醃雞剩下的汁去搽雞? 可唔可以咁做呢?

唔該哂樓主

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