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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 高筋麵粉問題

烹飪搵食今日: 4|主題: 139005

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查看: 1522 | 回覆: 2

[麵包糕點] 高筋麵粉問題 [複製鏈接]

chan529

大宅

積分: 1125

1^#

發表於 17-10-4 09:35 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問如果高筋麵粉吸水力達80%，水是否要作出改動呢？

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

2^#

發表於 17-10-4 10:16 |只看該作者

份量不用改，但可以嘗試加多少少，看看效果，每次加2%試試看。
所謂吸水力80%，應該只是宣傳而已，有些粉研磨得比較細，可能吸水力會較強，如果需要手做型的話，應該會較易handle。

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chan529

大宅

積分: 1125

3^#

發表於 17-10-4 23:28 |只看該作者

kenstin 發表於 17-10-4 10:16
份量不用改，但可以嘗試加多少少，看看效果，每次加2%試試看。
所謂吸水力80%，應該只是宣傳而已，有些粉研 ...

Thx

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