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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 進步中。我的湯種麵包

烹飪搵食今日: 2|主題: 138976

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[麵包糕點] 進步中。我的湯種麵包 [複製鏈接]

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mosquitomon1031

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發表於 18-2-19 03:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 mosquitomon1031 於 18-2-19 03:30 編輯

整包真係一條不歸路，不斷練習既造型麵包後。
第一次升班整湯種。
成功，但醜樣

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發表於 18-2-19 23:14

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mosquitomon1031

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發表於 18-2-19 03:32 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 18-2-19 03:29
整包真係一條不歸路，不斷練習既造型麵包後。
第一次升班整湯種。
成功，但醜樣

第二日，再試

迫得濟，同埋唔醒起要搓圓

點評

發表於 18-2-19 23:15

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mosquitomon1031

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發表於 18-2-19 03:33 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 18-2-19 03:32
第二日，再試

迫得濟，同埋唔醒起要搓圓

三日內，第三次

點評

發表於 18-2-19 23:15

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發表於 18-2-19 06:18 |只看該作者

回覆樓主

越整越靚仔

JM加油

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發表於 18-2-19 20:11 |只看該作者

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發表於 18-2-20 08:42 |只看該作者

回覆樓主

樓主加油！見到你既用心，肯接受批評和建議是好重要的。

留意控制發酵時間和溫度～

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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mosquitomon1031

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發表於 18-2-20 09:49 |只看該作者

alfreday 發表於 18-2-20 08:42
樓主加油！見到你既用心，肯接受批評和建議是好重要的。

留意控制發酵時間和溫度～

咁請問點留意？
點先知發得夠未同要發幾耐？

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8^#

發表於 18-2-20 10:19 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 18-2-20 09:49
咁請問點留意？
點先知發得夠未同要發幾耐？

第一次基本麵團發酵約1小時 (室溫26度)或麵團的2-2.5倍和發酵要在25-28度進行。

醒麵團時間要有10-15分鐘

第二次基本麵團發酵約40分鐘或麵團2倍大，要在30-38度內進行。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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發表於 18-2-20 11:50 |只看該作者

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發表於 18-2-20 12:49 |只看該作者

回覆樓主:

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發表於 18-2-20 15:59 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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發表於 18-2-21 17:45 |只看該作者

回覆樓主

越做越好！加油喔！

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發表於 18-3-17 11:55 |只看該作者

整得好靚，請問點樣整湯種？

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發表於 18-3-19 22:31 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 18-2-20 09:49
咁請問點留意？
點先知發得夠未同要發幾耐？

不要著意時間長短, 而是要觀察發酵的程度, 因為溫度濕度都會影發酵大細, 天氣熱也發得快, 酵母活躍又會快。
注意發酵至1.8 至 2 倍就可以入爐啦。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-3-20 12:53 |只看該作者

好正

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mosquitomon1031

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發表於 18-4-18 02:54 |只看該作者

andyman 發表於 18-3-19 22:31
不要著意時間長短, 而是要觀察發酵的程度, 因為溫度濕度都會影發酵大細, 天氣熱也發得快, 酵母活躍又會快。 ...

明白，多謝

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