烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138992

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發表於 18-10-7 20:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想知點開生鐵鑊先唔會抺果陣有黑色野
同埋電磁爐係咪開唔到生鐵鑊
第一次用好苦惱

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發表於 18-10-7 22:11 |只看該作者

siutintin 發表於 18-10-7 20:30
想知點開生鐵鑊先唔會抺果陣有黑色野
同埋電磁爐係咪開唔到生鐵鑊
第一次用好苦惱

通常用肥豬肉加韭菜開鑊，我只係用肥豬肉，周圍刷鍋，跟住我用水沖返，再用廚房紙抹，再用肥豬肉又開火刷鍋，重複幾次，我用明火，但我諗電磁爐都得.....

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發表於 18-10-7 22:14 |只看該作者

^—^ 發表於 18-10-7 22:11
通常用肥豬肉加韭菜開鑊，我只係用肥豬肉，周圍刷鍋，跟住我用水沖返，再用廚房紙抹，再用肥豬肉又開火刷 ...

我尋日開左一次唔係好得
諗緊點算
因為抺出黎都係啡啡黑黑

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發表於 18-10-7 22:18 |只看該作者

siutintin 發表於 18-10-7 22:14
我尋日開左一次唔係好得
諗緊點算
因為抺出黎都係啡啡黑黑

試多幾次.......再由得d油在鑊過幾個鐘再試.....我唔止一次，係重複又重複，四五次之後先開始煮野.....

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發表於 18-10-7 22:19 |只看該作者

^—^ 發表於 18-10-7 22:18
試多幾次.......再由得d油在鑊過幾個鐘再試.....我唔止一次，係重複又重複，四五次之後先開始煮野.....
...

咁我聽日再試下
唔該你呀

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發表於 18-10-7 22:34 |只看該作者

siutintin 發表於 18-10-7 22:19
咁我聽日再試下
唔該你呀

唔駛客氣，我都係最近買咗隻鑄鐵鍋，屬於生鐵鑊，初時開完，無放油在鍋等幾小時開始左煮，冇咁好用（后來先知開鍋要）但之後用落，大部份野都唔會痴，係D班腩有少少，應該一般好似蛋，蝦仁，紅衫魚吾洗太多油都吾會痴，係要夠熱......但我只係開最細火，中間一點火就夠熱，因係生鐵鑊特性保溫高....

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發表於 18-10-7 22:39 |只看該作者

^—^ 發表於 18-10-7 22:34
唔駛客氣，我都係最近買咗隻鑄鐵鍋，屬於生鐵鑊，初時開完，無放油在鍋等幾小時開始左煮，冇咁好用（后來 ...

我係驚我電磁爐太耐
唔夠熱
因為佢得中間果個底會熱

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發表於 18-10-7 22:45 |只看該作者

siutintin 發表於 18-10-7 22:39
我係驚我電磁爐太耐
唔夠熱
因為佢得中間果個底會熱

我覺得應該夠，因明火開一點火都夠，可以煮野lu.....

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9^#

發表於 18-10-7 22:46 |只看該作者

^—^ 發表於 18-10-7 22:45
我覺得應該夠，因明火開一點火都夠，可以煮野lu.....

咁我聽日再試下
其實可能係開鑊果陣差小小
要啲時間

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10^#

發表於 18-10-7 22:56 |只看該作者

siutintin 發表於 18-10-7 22:46
咁我聽日再試下
其實可能係開鑊果陣差小小
要啲時間

應該係啦，我第一個係平底生鐵鑊，用咗幾年，越用越好用⋯⋯今次呢個係第二個，都唔記得要留啲油過夜或者起碼幾個鐘....我諗會爭好遠，之後會好好多...

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 18-10-8 10:13 |只看該作者

電磁爐開生鐵鑊要不停四周圍轉動，讓它受熱均匀，以前d人會教用豬油加韭菜開，但這樣如果使用不當油層好容易過厚，韭菜會使油層平均些，所以要用多點越好。
韭菜和豬油都要另外買，太麻煩了，我會用普通煮食油加張紙巾來開鑊，最好用煙點稍高的油，最好不要用橄欖油。

步驟是洗乾净隻鑊，開火燒紅，四圍轉下（記得任何時間都要四圍轉下距），每個部位都燒到，燒到200以上，此時不要茶油，因爲這溫度會令油馬上到達煙點，馬上燒乾，就會有黑色油印記，唔好睇，讓它降溫到約150度以下，便用紙巾茶一層薄油，越薄越好，然後再開火空燒（都要四圍轉），直至冒烟，這時溫度已達煙點，這些油就會被揮發掉，並食入鉄鑊中，重復做這步驟起碼5次以上，慢慢鐵鏽色就會減退，燒的油層越多也就越好保護，開好的鑊可能會有一達達油跡，那是因爲油層厚薄不平均所致，所以開始時爲什麽茶油越薄越好的原因，空燒它的溫度越高越好，因爲生鐵鑊出廠后，便面很多毛刺，用高溫來打磨這些毛刺，會使它更光滑，炒韭菜的目的也是去毛刺。

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12^#

發表於 18-10-8 10:16 |只看該作者

kenstin 發表於 18-10-8 10:13
電磁爐開生鐵鑊要不停四周圍轉動，讓它受熱均匀，以前d人會教用豬油加韭菜開，但這樣如果使用不當油層好容 ...

好詳細

我一陣會再試多次
唔該你呀

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bearamy

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陪月勳章

13^#

發表於 18-10-14 19:25 |只看該作者

^—^ 發表於 18-10-7 22:34
唔駛客氣，我都係最近買咗隻鑄鐵鍋，屬於生鐵鑊，初時開完，無放油在鍋等幾小時開始左煮，冇咁好用（后來 ...

我都想買生鐵鑊，想問你買邊隻?

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