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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 煮完又煮，食完又食

自由講場今日: 1862|主題: 1302685

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樓主: 芝芝

2 3 4 56

積分: 18909

101^#

發表於 20-4-13 21:13 |只看該作者

勁 !!!

佩服佩服 !!!

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馬騮狗

男爵府

積分: 8081

102^#

發表於 20-4-13 22:54 |只看該作者

芝芝發表於 20-4-11 20:00
復活節假期，日食夜食，日煮夜煮，昨日整菠蘿包，今日雪山义燒包、菠蘿义燒包、吞拿魚包。 :crying ...

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文迪羊

侯爵府

積分: 20167

103^#

發表於 20-4-13 23:12 |只看該作者

有無咁叻，開舖都得

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文迪羊

侯爵府

積分: 20167

104^#

發表於 20-4-13 23:13 |只看該作者

文迪羊發表於 20-4-13 23:12
有無咁叻，開舖都得

面包食譜有無

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icelandbb

大宅

積分: 4588

105^#

發表於 20-4-13 23:16 |只看該作者

芝芝發表於 20-4-11 20:00
復活節假期，日食夜食，日煮夜煮，昨日整菠蘿包，今日雪山义燒包、菠蘿义燒包、吞拿魚包。 :crying ...

專業到呢

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芝芝

子爵府

積分: 14514

106^#

發表於 20-4-13 23:22 |只看該作者

文迪羊發表於 20-4-13 23:13
面包食譜有無

菠蘿包，我跟甜師奶的，先係個包身用水合法做，再做個皮。

包身
高粉300克
鮮奶 140克
糖 40克
蛋60克
搓成光滑麵團放雪櫃半個鐘以上。
從雪櫃拎出加
鹽2克
酵母3克
無鹽牛油30克
鮮奶30克
搓到完全光滑，第一次發酵後可分割滾圓，每個麵團65克。

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芝芝

子爵府

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107^#

發表於 20-4-13 23:22 |只看該作者

文迪羊發表於 20-4-13 23:13
面包食譜有無

菠蘿皮
無鹽牛油50克
糖60克
蛋黃1個
低筋麵粉100克
奶粉10克
梳打粉2克
泡打粉2克

牛油放軟加入糖及蛋黃拌勻，篩入粉類輕手搓成團，保鮮紙包起，雪15分鐘左右，分割成9份，每份約26克。壓平放包面的。

麵團進行第一次發酵後分割，滾圓等待10分鐘鬆弛，鬆弛後可進行造型。造型後進行第二次發酵，約35分鐘，見差不多倍大就可以放上菠蘿皮，於菠蘿皮上掃上蛋液，預熱焗爐180度，焗17-20分鐘，金黃即可。

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芝芝