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月希


珊瑚宮

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1#
發表於 06-11-17 18:42 |只看該作者

美食天地(請勿回覆)

Melina的每日一食譜原post
如對食譜有問題,請到原post向Melina查詢

Page 1:
1.蔬果薯茸
2.黃金豆腐
3.龍利葉蜜棗瘦肉湯
4.菠菜雞肉粥
5.老少平安
6.薏米腐竹素湯
7.可樂餅 (4人份量)
8.粟米雪耳紅蘿蔔湯
9.官燕魚茸粥

Page 2:
1.芝士咸牛肉薄脆
2.什果杏仁豆腐
3.蜜桃珍珠露
4.木瓜布甸
5.蒜香燒雞翼
6.芝士磨菇煙肉墨汁意大利粉
7.酸甜排骨
8.冬瓜淮山薏米湯
9.糯米麥粥
10.鮮奶燉雪耳

Page 3:
1.海鮮芒果盞
2.山楂菊花酸梅湯
3.椰青粟米糖水(3人份量)
4.蛋沙津蟹柳法國包(三人份量)
5.羅漢果柿餅
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月希


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2#
發表於 06-11-17 20:27 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

蔬果薯茸 (特別為較細的bb而設的食譜, 希望可以幫到我地新手mammy啦.)
斷奶初期不要讓嬰兒嚐試太多新食物，讓嬰兒習慣了一種新口味，確定對食物不會引起過敏反應，才轉換另一口味。(適合斷奶初期四至六個月)

材料
1 個 馬鈐薯
5 片 紅蘿蔔花
1 段 香蕉
1 片 木瓜
1 片 蘋果
1 片 梨

烹調方法
1. 馬鈴薯與紅蘿蔔去皮洗乾淨，切成薄片，分別加兩碗水煮至軟身。
2. 把馬鈴薯瀝水後，壓成薯茸。
3. 紅蘿蔔、香蕉、木瓜分別壓成泥狀；蘋果、梨等可用小匙挖出果茸，然後分別和薯茸同吃。
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月希


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3#
發表於 06-11-17 20:27 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

黃金豆腐

材料
2 磚 豆腐
4 隻 雞蛋

調味料
2茶匙 栗 粉
半 茶匙 鹽
1/4 茶匙 糖

烹調方法
1. 將蛋白及蛋黃分開，蒸熟。蛋黃搓成蓉，與1/4茶匙鹽拌勻。

2. 將豆腐搓成蓉，加入粟粉、蛋白、餘下1/4茶匙鹽及糖，放在碟上。

3. 隔水蒸10分鐘，
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月希


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4#
發表於 06-11-17 20:27 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

龍利葉蜜棗瘦肉湯

材料
1 兩 南北杏
2 兩 龍利葉
4 粒 蜜棗
6 兩 瘦肉

烹調方法
1. 將瘦肉原件洗乾淨,加鹽淹咸.
2. 龍利葉及南北杏分別洗乾淨.
3. 燒滾清水約8婉水, 放入龍利葉, 南北杏, 瘦肉及蜜棗,用大
火煲十分鐘. 再用小火繼續煲二小時, 用食鹽調味即可

注意: 龍利葉味帶甘, 易於入口放進蜜棗數量較平日煲湯較多. 一般平日煲湯需要放進的蜜棗約一至兩粒. 這次為4粒. 部份人士喜歡放進羅漢果也可以的. 但放進羅漢果便不需要同時放進蜜棗. 而羅漢果放進的份量為半個.

此湯特點 : 龍利葉有止咳之用, 而南北杏則能潤肺, 凡煙酒過多, 喉嚨有痰的人士, 以及痰多咳嗽及氣管毛病的人士, 宜多飲用此湯。 龍利葉一般係普通的藥材舖有得買. 一般價錢都很平. $2-$3已很多啦. 所以大家唔需要買太多架.

貼士 : 若多買

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月希


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5#
發表於 06-11-17 20:28 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

菠菜雞肉粥

材料
6 兩 菠菜
14 杯 水
6 兩 雞胸肉
4 兩 米

調味料
3/4 茶匙 鹽
1 茶匙 生粉
2 湯匙 水
少許 麻油

烹調方法
1. 先將米洗淨，加入1/2茶匙鹽及1湯匙油醃15分鐘；
2. 水煮滾後將米加入滾水內，改用中火煲1小時。
3. 雞肉剁碎/攪碎，加入醃料醃5分鐘。
4. 菠菜洗淨，加2湯匙水攪拌成茸。
5. 將煲了1小時後的粥加入雞肉, 大滾起後再加入菠菜茸，
滾起調味便成。

特點 :
波菜含維生素 B1、B2、C、 D、K、P、胡蘿蔔素、鐵、鈣、葉酸、蛋白質、草酸
對於貧血、低血壓、胃腸功能失調 、口角潰瘍、口腔炎 、 痔瘡、皮膚乾糙 、高血壓 、呼吸道和肺部疾病 、心臟病 、糖尿病 、乾眼症等都有改善的功效.
而最少為人知的是菠菜的根部（ 紅根菠菜尤佳 ）含豐富銅和錳。還含有生物素，可預防毛髮脫落和濕疹。

注意 :
雖然波菜營養很高, 但各位食用時必須要注意以下事項.
1) 避免與豆腐一同煮，以免產生草酸鈣，導致結石。
2) 波菜性涼滑利，每餐不宜多食，過量易導致腹瀉，體質虛
弱者，需力入薑片同煮，並且食量不可過多。
3) 菠菜因富含草酸，易與體內的鈣、鋅結合，不易被人體
消化吸收，導致 人體缺鈣與鋅，故小朋友的生長發育期或
外傷癒合前，軟骨病患，或腎炎有低鈣抽搐患者，不宜大
量吃菠菜。


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月希


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6#
發表於 06-11-17 20:28 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

老少平安

材料
3 杯 米
3 隻 蛋白
蔥 少許
芫茜 少許
一件 豆腐/一婉沒落味的豆腐花
4 兩 剁爛鯪魚肉


調味料
1/4茶匙 鹽
1茶匙 生抽
1/4茶匙 雞粉
少許 胡椒粉
1/2茶匙 糖
1茶匙 生粉
少許 麻油

烹調方法
1. 將魚肉調味後，加入豆腐/豆腐花，蛋白及芫茜拌勻，放入蒸碟內。 (若不愛吃芫茜人士可不加芫茜的, 另以豆腐花做此菜較佳, 因較易把魚肉和豆腐混合一起.)

2. 放碟上隔水蒸, 約蒸5分鐘。

3 熄火後，焗3-4分鐘便可食用。

另可放置飯面蒸, 於飯燒滾後(約9分鐘)，放入蒸架及蒸碟，繼續煮至飯熟。 於自動熄火後，焗5-7分鐘，便可食用。

注意
1. 一般在街市買回來的魚肉沒加上味, 但部份超市售賣的郤自行加上鹽, 胡椒, 蔥花及味精.
2. 大家買魚肉時需要注意啦.可買一件完整的魚腩(魚腩較少骨), 回來自行攪/剁碎.
3. 若家中小孩較大及喜歡香口一點的味道, 可在魚肉中混入蝦米, 冬姑. 味道較可口.

特點
此菜既富營養而又無骨最適合長者及小孩享用，故名老少平安。
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月希


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7#
發表於 06-11-17 20:28 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

薏米腐竹素湯

材料
1 兩 薏米
2 兩 白果
2 兩 鮮腐竹
2 條 粟米
4 兩 紅蘿蔔
1角 果皮 (約1/4個果皮)


烹調方法
1. 洗乾淨薏米。
2. 白果去殼，去衣和去心，清洗乾淨。
3. 洗乾淨鮮腐竹。 (若買不到鮮腐竹, 以乾的化替也可以)
4. 洗乾淨粟米，切件。
5. 紅蘿蔔去皮，洗淨切件。
6. 果皮浸軟刮去瓤。 (記得勿慳功夫, 一定要刮瓤. 否則會濕熱架呢~)
7. 燒滾適量水，放入薏米，白果，腐竹，粟米，紅蘿蔔和果皮煲滾。
8. 水滾後改慢火煲1小時半，下鹽調味即成。

特點 :
薏米利水滲濕，除痺，清肺排膿，健脾止瀉; 適用於幼兒不思飲食。
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月希


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8#
發表於 06-11-17 20:29 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

可樂餅 (4人份量)

材料
3個 馬鈴薯 (首選美國焗薯,百佳超市有售)
6 兩 免治牛肉(可選用雞肉或豬肉)
1/2 個椰菜
1/2 個洋蔥
1 杯 麵包糠
2 隻 雞蛋

調味料
1/2 茶匙 鹽
少許 胡椒粉
1/2湯匙 生抽
少許 糖
(若使用冰鮮肉類, 可使用雞粉少許)

烹調方法
1. 馬鈴薯去皮用少許水烚熟後，搓成茸。 (烚的時間因唔同馬鈴薯有所不同. 你可用一長木製筷子插入, 以試熟的程度. 美國焗薯在熟透後很易搓茸, 其他中國薯仔要烚耐小小啦. )
2. 免治牛肉/雞肉/豬肉加入調味料拌勻。免治牛肉的把一隻雞蛋打開，拌勻。 選用其他肉類不用放雞蛋.
3. 1/2洋蔥剁茸.
4. 燒紅鑊，先將洋蔥茸落鑊, 加入少許鹽和1/2茶匙糖, 快抄. 放入牛肉/雞肉/豬肉炒香，盛起待冷. 之後把薯茸搓成餅狀把抄好的肉類置中包好. 再搓成圓形球狀，並沾上蛋液及麵包糠。
5. 1/2個椰菜切幼絲, 以鹽水輕浸洗後盛起, 溺水後放置在碟上.
6. 下油在鑊中燒熱, 先以木製筷子試油溫，有小氣泡從木筷子邊霧出便代表油溫夠熱. 將薯仔球炸至兩面金黃色，盛起，放在放了椰菜絲的碟上，食時可蘸沙律醬或茄汁。

注意:
炸物油溫很重要, 切勿在炸物中期把火熄細, 這樣油份會大量進入食物, 若真把火熄細, 在食物盛起之前必須把火開至最大, 使在鑊中的食物油份逼出方何盛起.

特點:
1. 馬鈴薯含有大量的澱粉質，蛋白質，鈣質，鐵質和維他命A,B和B2，常吃不單能強壯身體，更可防止壞血病。
2. 此菜小孩最愛. 因較香口. 但小心不能多吃. 以免熱氣唷.
3. 此菜加入了洋蔥茸, 因洋蔥茸先炒加入糖會減低了辛辣濃味, 但營養郤未有流失的. 小孩吃了也不覺架.
4. 墊碟的椰菜絲, 可減低吃炸物時的油膩口感. 而且未經煮的椰菜, 纖維很高架.
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月希


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9#
發表於 06-11-17 20:29 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

原來雪耳功效跟燕窩差不多, 但價錢就大眾化好多啦. 一般家庭可經常食用.

粟米雪耳紅蘿蔔湯

材料
2條 粟米
3錢 雪耳 (約1個大, 或1.5個細)
1個 紅蘿蔔 (可使用外國的, 味道較甜, 小孩較愛吃)
1條 西施骨 (斬件)

做法
1 洗淨西施骨, 煲滾水放下, 大滾後煮5分鐘後取走. 再以水喉水洗淨西施骨浸出的血水及肥油. (此乃飛水) 清洗後溺水後加鹽把西施骨醃咸備用. (一般想西施骨帶咸香, 醃一個早上或一個晚上時間較好)
2. 所有材料洗淨，紅蘿蔔去皮後切片、粟米切段
3. 雪耳先剪去底部(蒂)，以清水略浸數分鐘, 後把雪耳再洗淨, 稍微撕成3份.
4. 煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調味即可。

功效
雪耳能養肺清熱，減少暗瘡並能控制油脂分泌；而紅蘿蔔的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內器官更健康，最適合生活欠缺規律的年輕人飲用。如棄豬肉而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功效。

特點
此湯可自行作出一點變化, 如因家中有老人, 可加一角果皮; 如因天氣乾燥或出入冷氣皮膚較乾, 可加入兩粒蜜棗, 數顆無花果及一顆鮮百合; 如想較清熱, 可加入10數粒馬蒂, 少許沙蔘和玉竹. 如只想令湯味濃多一點, 加一點鮮味, 可加廿數粒淡菜.

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月希


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發表於 06-11-17 20:30 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

官燕魚茸粥

材料
10 杯 水
12 兩 貴花魚肉(可自行改用塘魚腩, 因該魚骨較大, 但不及貴花魚鮮甜. )
3 兩 粘米 (可自行改用一般煮飯的米, 使用粘米可使粥底較燸)
1 湯匙 火腿茸
4 兩 已浸發官燕(可自行改用燕絲/燕條等)
1 湯匙 芫茜 (若不喜歡, 可不使用)

烹調方法
1. 官燕瀝乾水分, 以清水清炖.
2. 粘米洗乾淨, 用少許油, 鹽醃一小時.
3. 貴花魚去鱗再洗乾淨, 抹乾水分, 加入薑 2片; 鹽 半茶匙; 酒 1 茶匙; 胡椒粉 少許, 醃十分鐘.
4. 然後把魚隔水蒸熟, (約六分鐘), 倒去蒸汁, 拆肉留用.
5. 燒滾適量水, 放入米煲滾, 改慢火煲成稀稠適中的粥.
6. 加入官燕, 再煲五分鐘, 加入魚肉和調味料拌勻, 灑上火腿茸和芫茜即成.

注意
1. 邊炖燕窩，一邊煲粥，煲好粥才放燕窩，以免破壞燕窩的營養。
2. 魚蒸時切勿下鼓油和油, 以免影響魚質.

功效
如小孩子食欲不振，身體虛弱、面青唇白，可煲燕窩弱作為食療，取其養分易被身體吸收。燕窩還含豐富的鈣、磷、鉀和硫等。燕窩亦含有一種表皮生長因子，可刺激細胞生長及促進人體細胞繁殖與再生。
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月希


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發表於 06-11-17 20:30 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

芝士咸牛肉薄脆

材料
罐頭 咸牛肉 一罐 (一般超市有售)
洋蔥 一個
咸餅乾 一小包 (太平, 四州或其他品牌均可)
芝士片一包 (可改用芝士絲)

做法
1. 洋蔥切細粒, 備用
2. 咸牛肉開罐後放在大婉內搓開
3. 放小許油在鑊上燒熱, 炒香洋蔥後放入咸牛肉, 加入糖, 楜椒粉小許, 鹽小許, 炒香後盛起備用
4. 把咸餅乾均勻放上抄好的咸牛肉, 再在咸牛肉面上加上芝士, 放進小型焗爐爐上 4分鐘. 便可.

注意
1. 抄妥的咸牛肉可放置雪櫃內存放三四天的. 所以用來夾麵包和炒菜和豆角.
2. 注意不要吃太多, 以免熱氣唷.

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發表於 06-11-17 20:31 |只看該作者

Re: 美食天地(請勿回覆)

什果杏仁豆腐

材料
一包 大菜絲
4 杯 水
一杯 糖
1.5 杯 淡奶
1 罐 什果
1 茶匙 杏仁油 (超市有售)

烹調方法

1. 將大菜絲剪成細段後備用
2. 把水燒滾後放大菜絲, 伴入淡奶及杏仁油攪勻熄火
3. 盛起的杏仁豆腐待凝結
4. 燒滾1.5杯水，放入糖1杯，待糖完全溶解後熄火盛起備凍後加入什果的果汁半杯, 放置雪櫃.
5.將凝結的杏仁豆腐切粒,與糖水什果拌勻便可.
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Re: 美食天地(請勿回覆)

蜜桃珍珠露

材料
6 件 蜜桃
8 兩 芋頭
1 兩 西米
6 湯匙 糖
4 碗 水
1/2 杯 淡奶
1 碗 蜜桃糖水

烹調方法
1. 西米用清水浸透，瀝乾水分。
2. 芋頭去皮洗乾淨，切成小粒，放在滾水中煲軟，約15分鐘才盛起，瀝乾水分(亦可用微波爐高火煮約5分鐘)。
3. 用芋頭水煮溶砂糖。滾後下西米，慢火煮約10分鐘，然後熄火焗約5 分鐘。
4. 再加入芋頭粒，不時攪動以防黏底，再滾起即可供食。吃時才加入淡奶與蜜桃，此糖水冷熱食均可。

特點
西米粒粒晶瑩通透，剎是美觀。飯後品嚐“蜜桃珍珠露”是大人小孩的最愛甜品。
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Re: 美食天地(請勿回覆)

木瓜布甸

材料
4 茶匙 魚膠粉
1 杯 鮮奶
4 隻 蛋白
2 兩 糖
1個夏威夷 木瓜

烹調方法
1. 溶魚膠粉於6湯匙滾水內,備用。
2. 將奶加熱,與魚膠粉拌勻,待凍。
3. 把木瓜起肉並打成茸,拌入魚膠粉混合物。
4. 把蛋白打鬆,慢慢加入糖,續打至企身。
5. 拌入木瓜混合物,倒入4-6杯內,雪約2-3小時至凝結。
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月希


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Re: 美食天地(請勿回覆)

蒜香燒雞翼

材料
12 隻 雞中翼
2 湯匙 蒜茸
2 湯匙 蜂蜜

調味料
1茶匙 薑汁酒 (可自行改用中國米酒或百蘭地)
少許 胡椒粉
1.5 湯匙 生抽
1茶匙 糖
少許 麻油

烹調方法
1. 洗淨雞中翼，抹乾，加入蒜茸及調味，醃20分鐘。(若時間許可, 多醃一點時間更好. 比如半天或隔一晚)
2. 雞中翼排放烤架上，盤內注入350毫升水。
3. 啟動烤爐，用中火將雞中翼烤7分鐘至金黃。
4. 反轉雞中翼，繼續用中火烤另一邊至金黃及熟透，取出。
5. 掃上蜜糖，多烤每面1分鐘，便成。
(以上烤的方法, 若家中的微波焗有燒烤功能, 也可的. 但若在微波爐烤, 千萬不要放水在微波焗內. 以免把水取出時引起小意外. )
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Re: 美食天地(請勿回覆)

芝士磨菇煙肉墨汁意大利粉

材料
1包墨汁意大利粉
4片煙肉
0.5個洋蔥切小粒或茸
1罐金寶忌廉磨菇湯
少許意大利芝士絲
少許蒜茸
少許牛油
1杯清水

做法
1)燒滾水把墨汁意大利粉烚透, 盛起, 以冰水過冷河, 溺水後備用
2)放少許油炒香蒜茸, 洋蔥及煙肉, 炒時加少許糖
3)放入忌廉磨菇湯, 轉中熳火, 搓開忌廉磨菇湯加入水攪開, 加入少許鹽
4)放回墨汁意大利粉, 微炒, 令忌廉磨菇湯均勻在墨汁意大利粉上.
5)加入少許牛油, 之後熄火, 放芝士絲. 炒勻後盛碟便可

注意
牛油不記大火落鑊, 以晚炒焦食物. 導玫焦味. 落牛油係增加香味, 後加味感較佳
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Re: 美食天地(請勿回覆)

酸甜排骨

材料
1 隻 青椒
0.5 湯匙 植物油
1 片 菠蘿 (新鮮或罐頭均可)
1 隻 紅椒 (可選不辣的紅色燈籠椒)
4 兩 去衣合桃肉 (不要買加上蜜糖的, 要原味的一種)

調味料
2 湯匙 茄汁
2 湯匙 糖
1 湯匙 白醋
1/4 茶匙 鹽
3/4 茶匙 生粉
1/4 茶匙 胡淑粉及麻油
4 湯匙 水

烹調方法
1. 開脆漿, 以面粉 1/2 杯;生粉 2 湯匙;發粉 1/2 茶匙;
清水 2/3 杯;熟油 2 茶匙拌成糊狀.
2. 用乾淨濕布蓋著,待發半小時,加入熟油攪至极勻.
3. 菠蘿吸乾水分切件,青,紅椒去籽切件.
4. 燒熱三杯水,下鹽一茶匙,加入合桃肉煮約兩分鐘.盛起.
5.把盛起的合桃,以吸水紙吸乾水分,加入脆漿料內拌勻,放入
沸油鋟內炸脆
6. 準備獻汁, 以茄汁、糖 各兩湯匙； 洋醋 1 湯匙；
鹽 1/4 茶匙； 生粉 3/4 茶匙； 麻油、胡椒粉 各 1/4 茶
匙； 清水 4 湯匙備用.
7. 燒熱鑊,下油,放入菠蘿,青,紅椒略炒,加入獻汁料煮滾,將炸好合桃加入炒勻即可上碟. 煮熱熄火.
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Re: 美食天地(請勿回覆)

冬瓜淮山薏米湯

材料
1 斤 冬瓜
1 兩 生薏米
1 兩 淮山
1 塊 陳皮
適 量 鹽
適 量 水

做法
１ 冬 瓜 去 核 ， 洗 淨 ， 連 皮 切 厚 件 ， 備 用 。
２ 生 薏 米 洗 淨 ， 備 用 。
３ 淮 山 洗 淨 ， 備 用 。
４ 陳 皮 用 水 浸 軟 ， 刮 瓢 洗 淨 ， 備 用 。
５ 將 適 量 清 水 放 入 煲 中 煮 滾 ， 加 入 材 料 ， 煲 滾 後 改 用 慢 火 煲 3 小 時 。

特點
冬 瓜 有 利 小 便 和 解 暑 渴 作 用 。
淮 山 及 陳 皮 有 補 濕 潤 燥 作 用 。

功效
消 散 悶 熱 ， 通 暢 小 便 、 寧 神 安 睡 ， 尤 對 減 輕 兒 童 考 試 前 夕 的 精 神 壓 力 最 為 見 效 。


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Re: 美食天地(請勿回覆)

糯米麥粥

材料
0.5 碗 糯米
0.5 碗 麥米
0.25 碗 花生
適量 糖 (因應需要可選用代糖)

烹調方法
1. 糯米與麥米預先以清水浸約二小時。
2. 把麥米與花生同放水中煮至麥米爆開時，加入糯米，煮滾後，再慢火煮約半小時。
3. 吃時拌以適量之糖即成。

特點
麥米含有豐富的蛋白質，含脂肪量低，是一種很理想的營養食品。
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Re: 美食天地(請勿回覆)

鮮奶燉雪耳

材料
0.5 兩 雪耳
2顆 冰糖 (可自行改用沙糖或較健康的果糖, 而改用沙糖或果
糖的份量約一杯)
1 杯 脫脂鮮奶 (可改用全脂鮮奶, 味道更濃)
3 杯 水

做法
1. 用3杯水煮溶糖，再加雪耳一同煮片刻。
2. 把雪耳連同糖水倒入燉盅內，隔水猛火燉1.5小時。
3. 加入脫脂鮮奶再燉10分鐘即成。

注意
鮮奶不可燉太久, 所以不得一早加入燉.

功效
相信大家都知或猜到, 這款食物是有養顏之功效, 大家可以吃多一點點啦.
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