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[甜品] 豆腐花（不用石膏粉） [複製鏈接]

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misc123

男爵府

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發表於 14-3-30 01:18 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 misc123 於 14-4-4 13:42 編輯

做法超簡易，百份百成功，口感與用石膏粉相同。

材料:
1.任何豆漿(有無糖都可以)
2.魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)
（每飯碗豆槳用1茶匙魚膠粉，照此比例，份量不需很準，多些會硬些，少些會滑些，1公升豆漿用4茶匙）

做法：
1.將魚膠粉倒入飯碗,用小量冷水搞溶。
2.豆漿用煲煮到有些微白煙冒出（不用煮至沸騰），轉小火。
3.一邊用匙/勺搞拌豆漿，一邊將"1"魚膠粉水/槳（最好再攪勻）慢慢倒入煲內，一路不停攪勻。
4.倒入容器或分開倒進小碗（可用細篩過濾），放入雪柜冷藏3-4小時，豆漿就會凝固。

謝謝yyc9711提供視頻：視頻按此

做豆腐花傳統用石膏粉作為凝固劑，用此方法，豆漿一定要純，如果有雜質或豆奶濃度不夠(水份太多)，豆漿就很難凝固，另亦有說吃得太多石膏粉對身體不好。
用以上材料做凝固劑，就不會有這些問題，一定百份百成功凝固到，任何豆槳豆奶都可以，但就只可以冷藏凍食，加熱會變回豆槳。

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