吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鮑魚+海參..交流區

烹飪搵食今日: 1|主題: 139005

跳至頁

樓主: 潘高壽

[食材] 鮑魚+海參..交流區 [複製鏈接]

12

積分: 2615

21^#

發表於 15-1-2 06:05 |顯示全部帖子

LINGKONG 發表於 14-12-29 10:47
請教JM，沖子參同墨西哥刺身，邊隻好食D啊？可唔可以PM我你買鮑魚嘅舖頭名、地址同價錢啊，想過年買D整俾屋 ...

日本沖子參（二千幾一斤）比墨西哥剌參（千元左右）好食。
你可以去深水埗文X海味買（基隆街，近西九龍中心），佢地有網址（訂貨單有晒貨品價格，可以慢慢比較清楚先買）。

私人傳訊

積分: 2615

22^#

發表於 15-1-2 09:59 |顯示全部帖子

回覆波子的帖子

個餸整得好好！簡單易整又美味！南美刺參可炆（花膠冬菇）又可炒，幾好。
不過，如果用黎炒，就唔好發噤盡，「太淋身」炒就冇噤好食。

私人傳訊

積分: 2615

23^#

發表於 15-1-6 05:48 |顯示全部帖子

LINGKONG 發表於 15-1-5 12:15
多謝你嘅熱心回覆啊！文X我之前都去過買花膠，不過冇留意其他嘢，得閒過去掃下貨過年先。 ...

你去文X問問老板，有冇「冲子參B貨」，應該約$1500/斤，抵食！

私人傳訊

積分: 2615

24^#

發表於 15-1-6 17:19 |顯示全部帖子

LINGKONG 發表於 15-1-6 12:22
我係"樓X"見到沖子參正貨：$3074/斤（31-45）（7折後$2151.8/斤），$3100/斤（46-65條）（7折後$2170/斤） ...

無論樓上同文X我都買過，但都係買B貨（自用級），即係冇禁靚仔的貨，但食用和發頭冇分列。樓上買日本海參5斤以上有七析，十斤以上六幾折，但不一定有貨（而你的報價係A貨，唔抵食！）
文X的沖子參B貨就一斤都有得賣。

私人傳訊

積分: 2615

25^#

發表於 15-1-6 17:25 |顯示全部帖子

因為日本海參發頭好，起碼有5－6倍，所以我比較喜歡買細條的，發起啱啱好，大條的我覺得太厚了，煑食冇禁易入味。

私人傳訊

積分: 2615

26^#

發表於 15-4-4 12:52 |顯示全部帖子

Hikosen 發表於 15-4-4 09:38
我試過將已浸發好嘅澳洲禿參切厚片炒餸，不過唔好食
可能我沒有用薑蔥出水又或者切得太厚？
請 ...

海參是一種較難入味的食材，最好淹過夜（我用麻油、雞粉、糖及胡椒粉淹）
將發好的海參解凍，索干水、切薄、淹好，放入雪櫃，第二晚食較入味！（如果海參淹後出水，要倒走水份，可再加少少味）
用蒜頭起穫爆香再炒餸就會好好食！

點評

發表於 15-6-11 10:10

私人傳訊

積分: 2615

27^#

發表於 15-4-12 06:17 |顯示全部帖子

Roy_hihi 發表於 15-4-11 18:58
請問，海參從內壁推出腸臟及除去雜質時，係唔係唔好清走內壁呢？
但係我唔知道邊塊係內壁，請問係唔係黃黃 ...

發海參我會將所有內藏連衣（內壁）清走，這樣做家人、朋友會覺得干浄D、食得安心D、好睇D。（其實，有人話腸同衣係食得的）看圖，你只要再凊走埋D衣就OK！

私人傳訊

積分: 2615

28^#

發表於 15-4-12 13:30 |顯示全部帖子

Jmjm2014 發表於 15-4-12 12:01
聽聞海參加檸檬一齊煲，d衣會自己甩，不過我未試過㗎。

不需要這樣做，正常浸，勤換水，夠軟身就剪肚，一路浸一路凊腸去衣，然後加羗去煲滾，息火焗，水凍後可再清洗一次，所有衣一定可洗走。夠諗的就可收起放入冰隔，半年內隨時拿來食用。記住：發海參每次煲完，凍後都要Check；哪些夠諗要先收起；其他的再煲焗！（一定要續支Check，分開收，如果全部一齊收，就會有D太諗；有D就太硬！)

點評

發表於 15-4-12 13:59

私人傳訊

積分: 2615

29^#

發表於 15-4-12 13:56 |顯示全部帖子

Roy_hihi 發表於 15-4-12 13:48
之前我都有睇到你哋講，每支海參浸法嘅時間都有唔同！我會經常留意住佢嘅情況啦！
另外同一批海參都會有唔 ...

海參喺天然海產，只只色唔一樣絕對正常！

私人傳訊

積分: 2615

30^#

發表於 15-4-12 14:16 |顯示全部帖子

Jmjm2014 發表於 15-4-12 13:52
謝師姐。其實我一直都係好似你講咁發參，尤其是豬婆參，參與參之間浸發時間可以差一兩日。我都係等得閒先發 ...

冲子參易發過豬婆參好多，你一定掂！

點評

發表於 15-4-12 14:34

私人傳訊

積分: 2615

31^#

發表於 15-5-31 19:59 |顯示全部帖子

LINGKONG 發表於 15-5-31 11:37
師姐，請教下你豬婆參點發啊？我發過一次失敗左，發左2個星期都仲好硬，t h x！ ...

豬婆參因為大隻所以較難發透！通常我會全隻（約10-13両重）浸水幾天，每天換多幾次水，慢慢洗走D灰；
然後，我會將佢切開8件，清洗干淨就開始煲，開頭滾多幾分鐘，慢慢攤凍；然後換水再煲，每天2次吧，兩三天就得。

私人傳訊

積分: 2615

32^#

發表於 15-6-1 05:03 |顯示全部帖子

LINGKONG 發表於 15-5-31 20:39
多謝指教，想問一般第一次滾幾多分鐘啊？第二次又滾幾分鐘啊？係咪都係凍水落？sorry，太多問題，麻煩曬！ ...

因為海參唔會（好似花膠噤）走膠，所以可以凍水落，硬就滾耐D，同一隻豬婆參切開咗8件，哪件夠淋就先收起，其他的就再煲。

私人傳訊

積分: 2615

33^#

發表於 15-6-1 05:09 |顯示全部帖子

Ocean419 發表於 15-5-31 21:12
請教呢隻係咩參？發同煮有咩要注意？

這隻叫「竹沙禿參」，簡稱「沙禿」，程序同發一般海參一樣，它較淋身易發，浸2曰，開肚，清沙、腸、衣；再煲2次左右就得。

私人傳訊

積分: 2615

34^#

發表於 15-6-1 11:54 |顯示全部帖子

Ocean419 發表於 15-6-1 08:19
Thanks. 淋身應該點煮才好食？我只煮過黑色果d細參通常炆冬姑豬肉

其實，自已發海參的好處就係，發到幾淋自己決定！你可以唔好發到禁淋，就可以用嚟炇冬菇。
最傳統的菜式係：花膠、海參、蠔士炆冬菇、俾D江瑤柱（整碎）、蠔油、糖、麻油就會好好味！
這是家庭「做節」的經典菜式，值得一試！

私人傳訊

積分: 2615

35^#

發表於 15-6-13 05:11 |顯示全部帖子

B.Lam37 發表於 15-6-12 16:27
第一次發海參, 由原本一隻中指大發到咁, 發左5日~

發得好靚，唔錯！下次可以試吓唔同種類的海參，經驗多了便會越做越好！

私人傳訊

積分: 2615

36^#

發表於 16-5-2 15:37 |顯示全部帖子

回覆 fishball_boy 的帖子

這是曰本北海道刺參B貨（自用級），D刺同形狀冇禁靚仔，比A貨（靚貨平4-5成），如果A貨賣$7-8千；B貨大約4-5千左右，但發出來差唔多，所以B貨抵食D！這些貨都好靚！約多少錢斤？

私人傳訊

12

跳至頁

上一主題 • 下一主題

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站：聯絡管理員廣告查詢私隱政策使用條款免責聲明使用意見