本帖最後由 knnnnstar 於 14-6-3 21:20 編輯
炇鮑魚技巧：
- 鮑魚先用清水浸發約兩天 (視乎大小而定)，直至軟身，每天必須更換清水一次或以上；
- 使用牙刷徹底擦去鮑身及裙邊縫隙的灰粉，剪去鮑魚嘴間的「蒂」，清除腸臟，以清水沖洗，待用；
- 放入加有薑、蔥及酒的熱水內煲煮約 5 分鐘，如未能即時烹調須放入雪櫃冰格(-18℃或以下)儲存，並需於一星期內烹調食用；
- 將浸發好的鮑魚連同配料「老雞 1 隻、腩排 1 斤、元貝 5 粒及少許冰糖」放於瓦煲內，並以竹笪墊底，加入能浸過鮑魚面的沸水；
- 以大火煲煮約 2 小時，收慢火燜煮5-6 小時，原煲蓋上煲蓋密封焗，待稍為涼凍，翻火再煲煮約 2 小時，再焗一趟，待鮑魚腍軟嫩滑為止；
- 當湯變濃稠時，須酌量加沸水 (剛好浸過材料，但切忌加入太多沸水，避免湯汁太稀)，然後取出鮑魚，加入上湯、蠔油煮芡即可。
附註：依據乾鮑的大小厚薄及個人對軟硬度的喜好，可酌量增減燜的時間；另外鮑魚上碟，定必有芡，這是鮑魚鮮味的泉源，可選擇原汁加蠔油、上湯加蠔油或原汁加金華火腿汁。
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想學好奈啦
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