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自由講場今日: 3443|主題: 1303484

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發表於 17-4-6 16:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 do-re-me 於 20-5-10 08:33 編輯

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認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回

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發表於 17-4-6 16:43 |只看該作者

燜耐D

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發表於 17-4-6 16:43 |只看該作者

do-re-me 發表於 17-4-6 16:41
清湯腩, 已落冰糖去炆, 點可改善?

有無慢火炆1.5小時?

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畀面勳章

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發表於 17-4-6 16:46 |只看該作者

煲滚關火焗15-30分鐘再開火，重復做。

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發表於 17-4-6 16:46 |只看該作者

回覆樓主:

炆1.5-2個鐘,熄火焗1個鐘多d已ok！

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發表於 17-4-6 17:05 |只看該作者

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2018復活節勳章

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發表於 17-4-6 17:07 |只看該作者

回覆樓主:

唔好死炆，要炆下熄火焗下

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發表於 17-4-6 17:09 |只看該作者

牛肉佬話唔好中途加水。

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發表於 17-4-6 17:17 |只看該作者

回覆樓主:

我炆腩排係中火炆有個字，熄火焗最少一個鐘，到食時收汁，入口溶化。
你啲牛腩焗左未？未就先用中火熱返佢先（要出到蒸氣），唔好開蓋焗佢一個鐘先。

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發表於 17-4-6 17:17 |只看該作者

do-re-me 發表於 17-4-6 16:41
清湯腩, 已落冰糖去炆, 點可改善?

本帖最後由 Umi 於 17-4-6 17:19 編輯

牛肉檔老板教我...牛腩牛筋係受軟5受硬，千祈5好炆太耐冇用又浪費gas. 只要炆1hr熄火焗佢2hrs, 再開火可以落蘿白炆1hr又係熄火焗佢2hrs, 到食時開火煲返熱，咁就實ok. 我試過係好正！仲有...買回來時出水2mins即取出，不要過冷河否則會縮水。（當然要＋點冰糖la)

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judychungpuiyan

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發表於 17-4-6 17:21 |只看該作者

回覆樓主:

炆任何肉類都係要中小火，炆下焗下，然後又再炆下焗下，重複2至3次

牛腩最好選牛坑腩，汆水後整件炆30分鐘焗30分鐘(水要蓋過牛腩)，重複2次後先切件(麻雀size)，再加埋切細件既白蘿蔔再炆多20分鐘

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發表於 17-4-6 17:22 |只看該作者

要煲下閂火再焗架...

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發表於 17-4-6 17:25 |只看該作者

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發表於 17-4-6 17:32 |只看該作者

do-re-me 發表於 17-4-6 16:41
清湯腩, 已落冰糖去炆, 點可改善?

炆30-45分鐘熄火等5-15分鐘再開細火炆

同埋切細舊少少都易林一d

遠離癲狗Ling.W+小人ssss

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發表於 17-4-6 18:00 |只看該作者

牛腩煮前一日飛水後放冰霜 (我會一次買定2斤飛水, 斬件後放冰霜備用), 煮時直接拎去炆或煲湯,唔須要解凍~
如煲湯就大火滾起其他材料後轉小火才加牛腩, 約個半鐘就會淋.....
如係炆牛腩, 加一小舊肥豬肉落去一齊炆, 細火, 炆半個鐘關火焗, 重覆2次就ok.....

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發表於 17-4-6 18:04 |只看該作者

do-re-me 發表於 17-4-6 16:41
清湯腩, 已落冰糖去炆, 點可改善?

買個壓力煲，15-20分鐘攪掂

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發表於 17-4-6 19:25 |只看該作者

do-re-me 發表於 17-4-6 16:41
清湯腩, 已落冰糖去炆, 點可改善?

你腩買邊忽？太瘦。。。神仙難救

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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發表於 17-4-6 19:56 |只看該作者

Bu-bie 發表於 17-4-6 18:04
買個壓力煲，15-20分鐘攪掂

今天先用壓力煲炆完，25分鐘，汁濃腩又軟諗

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發表於 17-4-6 20:00 |只看該作者

limotea911 發表於 17-4-6 19:56
今天先用壓力煲炆完，25分鐘，汁濃腩又軟諗

請問你用邊隻牌子壓力煲?thx

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發表於 17-4-6 20:44 |只看該作者

回覆樓主:

起碼兩個鐘先淋

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