烹飪搵食 今日: 19 | 主題: 139005

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發表於 13-10-12 21:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+^O^+於+13-10-12+發表還有，

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發表於 13-10-12 22:51 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+13-10-12+發表

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
咩野乾性？係咪打到將蛋白反轉都唔會跌，呈尖型？

Yes

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發表於 13-10-12 22:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+13-10-12+發表

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
將蛋白放雪櫃，即係分左黃同白後，再放雪櫃雪下佢？

係，蛋預早1至5或6日分開蛋黄蛋白，將蛋白放入雪柜普通格，話咁做出嚟會靚D。

我初試時，啱啱屋企樓下超市4.8十二隻蛋，仲有2日到期。於是我一掃2盒，立即分䦕D蛋白，一小包磅好放入freezer，用之前放室溫解凍，慳咗5少

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發表於 13-10-12 23:21 |只看該作者

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發表於 13-10-13 00:27 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+13-10-12+22:56+

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
實在係慳唔少呀,讚!
我想問多D(sorry,我真係好多問題),如果我在街巿買左一排蛋(未雪),咁係咪即係要 ...

得呀

http://www.youtube.com/watch?v=WH4qJb6O-KQ&feature=youtube_gdata_player

呢個日本人有教

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發表於 13-10-13 08:22 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+13-10-12+22:56+

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
實在係慳唔少呀,讚!
我想問多D(sorry,我真係好多問題),如果我在街巿買左一排蛋(未雪),咁係咪即係要 ...

香港買嘅蛋我唔敢生食，如果你真係想整餡，建議你糖加少少水，一樣煮到245f，先倒入去打散嘅蛋黃中，咁做較安全。

但我懶，個餡一般係跟相中方法咁整，d蛋黃就用嚟整焦糖燉蛋

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珍珠宮

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發表於 13-10-13 09:50 |只看該作者

印第安公主發表於 13-10-12 20:45
好多食譜都有咁建議，但我仲未敢去試。始終，香港天氣有一半時間又熱又濕，我擔心d蛋白會變壞。所以我只係 ...

ic, thanks .

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^O^

珍珠宮

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發表於 13-10-13 09:52 |只看該作者

本帖最後由 ^O^ 於 13-10-13 09:56 編輯

rainstarwater 發表於 13-10-12 23:21
實在係慳唔少呀,讚!
我想問多D(sorry,我真係好多問題),如果我在街巿買左一排蛋(未雪),咁係咪即係要 ...

u can use the egg yolk for egg tarts or cookies

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發表於 13-10-13 12:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+rainstarwater+於+13-10-12+

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發表於 13-10-13 12:12 |只看該作者

引用：Quote:rainstarwater+發表於+13-10-12+23:2

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發表於 13-10-13 12:51 |只看該作者

回覆：請問有沒有macaroon必勝法呢？

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ling190294

洋房

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發表於 13-10-13 13:26 |只看該作者

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發表於 13-10-13 14:06 |只看該作者

引用：印第安公主，唔好意思我想問多少少，如我整

原帖由 rainstarwater 於 13-10-13 發表
印第安公主，唔好意思我想問多少少，如我整法式，又有咩竅門呢？其實我整過幾次，間中係成功，不過見到唔成 ...

法式係無意式咁漲卜卜架！我開始玩時都係玩法式，但做過一次意式之後就返5倒轉頭！

今朝我用咗新鮮蛋白整，都得喎！結論係5一定用隔夜蛋白，只要天氣乾燥，成功率就好高！

e+出咗街，晏D影今朝製成品你睇！

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發表於 13-10-13 14:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+^O^+於+13-10-13+發表本帖最

原帖由 rainstarwater 於 13-10-13 發表
我知呀，仲可以做意粉時整蛋黃汁，不過我在另一個網見人地教用黃整馬卡龍餡，我睇下印第安公主會唔會咁做:f ...

我家小公主鐘意焦糖燉蛋，d蛋黃通常都係咁用！

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gdtoling

別墅

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發表於 13-10-13 14:11 |只看該作者

多謝分享tips，等我都試下先

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發表於 13-10-13 14:17 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+13-10-12+22:56+

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
實在係慳唔少呀,讚!
我想問多D(sorry,我真係好多問題),如果我在街巿買左一排蛋(未雪),咁係咪即係要 ...

或者吉士泡芙

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發表於 13-10-13 14:18 |只看該作者

引用：多謝分享tips，等我都試下先

原帖由 gdtoling 於 13-10-13 發表
多謝分享tips，等我都試下先

好呀，一齊玩

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發表於 13-10-13 15:15 |只看該作者

回覆：請問有沒有macaroon必勝法呢？

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