烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 138998

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發表於 19-3-21 18:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請教有什麼牌子的鑊好用，謝謝大家

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發表於 19-3-21 19:29 |只看該作者

啊so介紹個隻黑金剛，到現時為止始終覺得是用過最好用的一隻。

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發表於 19-3-21 19:55 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-21 19:29
啊so介紹個隻黑金剛，到現時為止始終覺得是用過最好用的一隻。

謝謝你！
是否生鐵鑊？

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4^#

發表於 19-3-21 20:51 |只看該作者

不是，是搪瓷塗層，一般用都很耐用的，還可以用鋼絲刷洗添，不要看它便宜就看不起它，上電視的好幾位師傅都用它的，除非賣廣告另算。

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hellomiki

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發表於 19-3-22 00:15 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-21 20:51
不是，是搪瓷塗層，一般用都很耐用的，還可以用鋼絲刷洗添，不要看它便宜就看不起它，上電視的好幾位師傅都 ...

where to buy ?

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eliza1685

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發表於 19-3-22 03:39 |只看該作者

回覆三五成群的帖子

https://www.youtube.com/watch?v=1PMasL_48rA&t=3s
平, 懂得和耐心保養；生鐵鍋。

易潔；特福紅點

靚； Le creuset

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rose-mag

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發表於 19-3-22 04:23 |只看該作者

回覆樓主:

我而家只用生鐵鑊同不鏽鋼，前者重身但好用又保養方便，後者快熱，主要係湯煲。易潔鑊壽命唔長，好快痴底，買過不同嘅，最後都係用番生鐵鑊

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 19-3-22 05:48 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-22 06:04 編輯

eliza1685 發表於 19-3-22 03:39
回覆三五成群的帖子

https://www.youtube.com/watch?v=1PMasL_48rA&;t=3s

呢個 youtuber 嘅分析頗到家 (到位)

!!!! 讚呀 ~

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
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發表於 19-3-22 05:53 |只看該作者

三五成群發表於 19-3-21 18:36
請教有什麼牌子的鑊好用，謝謝大家

你用明火爐, 抑或電磁爐 ??

電磁爐多數用唔到中國傳統嘅 "弧形/圓底" 鑊 , 選擇會窄咗 d ~

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發表於 19-3-22 06:49 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-21 20:51
不是，是搪瓷塗層，一般用都很耐用的，還可以用鋼絲刷洗添，不要看它便宜就看不起它，上電視的好幾位師傅都 ...

謝謝你

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發表於 19-3-22 06:50 |只看該作者

eliza1685 發表於 19-3-22 03:39
回覆三五成群的帖子

https://www.youtube.com/watch?v=1PMasL_48rA&t=3s

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發表於 19-3-22 06:50 |只看該作者

khman 發表於 19-3-22 05:53
你用明火爐, 抑或電磁爐 ??

電磁爐多數用唔到中國傳統嘅 "弧形/圓底" 鑊 , 選擇會窄咗 d ~

我用明火的

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發表於 19-3-22 06:52 |只看該作者

rose-mag 發表於 19-3-22 04:23
我而家只用生鐵鑊同不鏽鋼，前者重身但好用又保養方便，後者快熱，主要係湯煲。易潔鑊壽命唔長，好快痴底， ...

我買左一個生鐵鑊，為何佢會生锈，我每次洗完再抹乾，之前果個都不會生銹

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rose-mag

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14^#

發表於 19-3-22 07:23 |只看該作者

三五成群發表於 19-3-22 06:52
我買左一個生鐵鑊，為何佢會生锈，我每次洗完再抹乾，之前果個都不會生銹
...

新買番嚟時，你煮完抹乾後有冇塗少少油？我買果隻生鐵鑊寫明係seasoned, 應該唔駛開鑊，我一樣洗完抹乾後，再塗少少油，煮嘢之前先抹一抹層油，起火再落食油。如是者用得一排，已經好好，只係每次洗完乾抹就得。不過有時抹得唔夠乾，鑊裡有水氣都會輕微有少少鏽色，唔嚴重，擦一擦，洗一洗，又用得。生鏽主要係有濕氣，鑊裡依然有水，如果有位掛起風乾會好過平放。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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15^#

發表於 19-3-22 07:51 |只看該作者

rose-mag 發表於 19-3-22 07:23
新買番嚟時，你煮完抹乾後有冇塗少少油？我買果隻生鐵鑊寫明係seasoned, 應該唔駛開鑊，我一樣洗完抹乾後 ...

原來如此，我只是開左鑊，沒有塗油，用左三四次就生銹，仲擦極都有

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16^#

發表於 19-3-22 08:01 |只看該作者

如果不想買黑金剛，樓上那位youtuber小高姐都有推介，央視舌尖3上介紹的章丘鐵鍋，全人手打出來的，如果買800人仔以上那個系列，還有師傅刻名的，但所有鐵鍋都要開鑊和保養，鐵是會生鏽的，但會越用越好，可以用幾十年，黑金剛就方便唔使點理，你自己衡量。

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發表於 19-3-22 08:56 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-22 09:08 編輯

kenstin 發表於 19-3-22 08:01
如果不想買黑金剛，樓上那位youtuber小高姐都有推介，央視舌尖3上介紹的章丘鐵鍋，全人手打出來的，如果買8 ...

章丘鐵鍋純粹係舌尖3 嘅 "鱔稿" 效應 , 導演、旁述嘅吹水/演繹功力足以點石成金

!

小高姐單純由支持國內小企業嘅態度出發 .

大家實際 d 去諗 , 就自然明白人手打鐵唔一定會好過大規模工業生產 ....

章丘鐵鍋打造得咁講究 , 是否有必要呢 ?
咩 5 次熱鍛、7 次冷鍛 , 上萬次鎚打 , 所為何事啊 ????

那就應該追訴到早期嘅大陸工匠 , 搞咁多熱鍛、冷鍛嘅真正目的了....
我相信箇中原因 , 不外乎係當年工業生產技術相對落後導致原材料 (鐵板) 嘅質素問題 , 與及小作坊缺乏重型生產機器吧

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發表於 19-3-22 11:01 |只看該作者

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觀點角度，燒咁多次會另本身的鐵更穩定，捶打三萬幾次后，錘印清晰可見，那些凹凸面變得更平滑，但物理上還存在凹凸，防粘性能更好，當然，現在的都是用機器壓的，debuyer就這麼一壓就ok了，成本更低，但就少了一份人情味，我守舊的古老思想，就是喜歡手工做的玩意，去到日本見到雪平鍋，銅加鋁的鍋，

也買回來

，就是喜歡這些凹凸的手錘印，現在轉了電磁爐，不能用了，還捨不得給人呢。

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