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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 為何麵包的質感⋯⋯

烹飪搵食今日: 12|主題: 139005

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查看: 1672 | 回覆: 30

[麵包糕點] 為何麵包的質感⋯⋯ [複製鏈接]

SOMAN2603

禁止訪問

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1^#

發表於 14-2-8 23:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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SingBMaMa

男爵府

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大廚勳章

2^#

發表於 14-2-8 23:49 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

有製成品相片或食譜嗎？

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Leungwaiyin

大宅

積分: 1694

3^#

發表於 14-2-9 00:36 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

我都有呢個情況，請指教

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wanzz

男爵府

積分: 8102

4^#

發表於 14-2-9 01:39 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

太多水份！

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SOMAN2603

禁止訪問

積分: 3610

5^#

發表於 14-2-9 09:10 |只看該作者

引用：有製成品相片+或+食譜嗎？

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swim_april

大宅

積分: 1466

6^#

發表於 14-2-9 09:30 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

我都係咁。有時食譜的份量可能唔岩部機

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challenger

禁止訪問

積分: 5891

7^#

發表於 14-2-9 22:35 |只看該作者

引用：我用麵包機所整的麵包，為何質感像糕，不像

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olittlefatcow

別墅

積分: 592

8^#

發表於 14-2-9 22:55 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

可以試吓高粉mix低粉，包包會鬆軟啲

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SOMAN2603

禁止訪問

積分: 3610

9^#

發表於 14-2-9 23:48 |只看該作者

引用：可以試吓高粉mix低粉，包包會鬆軟啲

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廷廷媽

水晶宮

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2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

10^#

發表於 14-2-10 00:13 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

買果d當然加左化學野，一陣風咁，一係你試下麵包機只做搓揉同第一次發酵部份，之後攞個麵團出黎做麵包，我覺得麵包機只是一個程式，學識自己目測最重要

點評

登!登!登! 我都食過用麵包機整到好似蛋糕質感既麵包發表於 14-2-10 08:32

登!登!登! 我都食過用麵包機整到好似蛋糕質感既麵包發表於 14-2-10 07:59

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poohbb_hk

伯爵府

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畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

11^#

發表於 14-2-10 01:04 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

我都係麵團發酵mode.. 之後再用快速麵包。仲有早20分鐘出機，咁就改善了，好鬆軟的！

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lafield

子爵府

積分: 12495

2018復活節勳章

12^#

發表於 14-2-10 04:12 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

街既麵包有落麵粉改良劑，同埋手搓過，會一絲絲質感及鬆軟啲

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andyman

翡翠宮

積分: 82376

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

13^#

發表於 14-2-10 12:10 |只看該作者

SOMAN2603 發表於 14-2-9 09:10
看相片沒大分別，拿起較重和吃起來的口感。
食譜教的，我每次跟足所有份量，下次我試試減水吧！謝謝指教！
...

我見你在中途有捲入材料, 咁....有冇順手做埋排氣,滾圓,醒發呢............

呢個都係用麵包機做的

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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jenniferK

珍珠宮

積分: 38524

陪月勳章畀面勳章

14^#

發表於 14-2-10 16:02 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

麥粉唔係咁受水，可以減少d水試下

work hard PLAY hard

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

15^#

發表於 14-2-10 16:13 |只看該作者

SOMAN2603 發表於 14-2-9 23:48
我這個已是高＋低筋了，還加了麥粉，其實我玩過好多款式，但質感都不及買的，我還以為他們加了什麼化學野

...

http://hk.sudden.nextmedia.com/article/967/17180085

出面果D一定加化學嘢啦！

睇見都驚呀~~

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SOMAN2603

禁止訪問

積分: 3610

16^#

發表於 14-2-10 17:47 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

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siujanjan

珍珠宮

積分: 30225

BK Milk勳章

17^#

發表於 14-2-11 12:34 |只看該作者

andyman 發表於 14-2-10 12:10
我見你在中途有捲入材料, 咁....有冇順手做埋排氣,滾圓,醒發呢............

呢個都係用麵包機做的 ...

好靚呀

, 可否分享1個白麵包食譜比我哩? 好想整到咁樣, Thanks

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andyman

翡翠宮

積分: 82376

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

18^#

發表於 14-2-11 12:45 |只看該作者

siujanjan 發表於 14-2-11 12:34
好靚呀, 可否分享1個白麵包食譜比我哩? 好想整到咁樣, Thanks

高粉 300 克
奶粉 10 克
蛋一個+水= 190 克
酵母 4 克
鹽 4 克
糖 15 克
牛油20 克

點評

siujanjan thanks so much 發表於 14-2-11 13:37

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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hanbb

伯爵府

積分: 16230

19^#

發表於 14-2-11 13:28 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

其實街賣的包一定好多添加劑，雖然自己做也不可能控制所有食材絕對安全，但感覺比街賣的少添加劑，感覺好好多。

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YellowMa

大宅

積分: 1934

20^#

發表於 14-2-11 15:12 |只看該作者

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

請教各位高手，點解我次次都唔成功

邊度出現問題，可否幫幫我，謝謝

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烹飪搵食 今日: 12|主題: 139005

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

引用：有製成品相片+或+食譜嗎？

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

引用：我用麵包機所整的麵包，為何質感像糕，不像

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

引用：可以試吓高粉mix低粉，包包會鬆軟啲

回覆：為何麵包的質感⋯⋯

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