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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 再試整麵包

烹飪搵食今日: 4|主題: 138996

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[麵包糕點] 再試整麵包 [複製鏈接]

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 16-8-21 21:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 PorkChopPC 於 16-8-21 21:30 編輯

今次再試整包，雖然樣衰衰，但今次比上次軟熟好多，因為只搓了20分鐘，開始搓到見有少少薄膜，但又不敢多搓，怕斷筋。請教各位jm,如何塗蛋漿个面才平均焗啡。
2016-08-21_13.20.40.JPEG

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發表於 16-8-22 00:34

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發表於 16-8-22 00:34 |只看該作者

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發表於 16-8-22 08:13 |只看該作者

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發表於 16-8-22 09:05 |只看該作者

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發表於 16-9-3 08:33 |只看該作者

首先要打混隻蛋，打到無曬個d蛋筋，再過篩
如果都係覺得太厚，唔平均，可以試下減少蛋黄既比例，加蛋白或者加水

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發表於 16-9-3 12:16 |只看該作者

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 16-9-4 11:03 |只看該作者

nero718 發表於 16-9-3 08:33
首先要打混隻蛋，打到無曬個d蛋筋，再過篩
如果都係覺得太厚，唔平均，可以試下減少蛋黄既比例，加蛋白或者 ...

原來要篩蛋？

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8^#

發表於 16-9-11 21:51 |只看該作者

篩過可以隔走個D打唔斷既蛋筋,有人會加好少鹽落D蛋到,因為乳化作用,會更加幼滑,不過一般就咁過篩就好夠

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發表於 16-9-11 23:51 |只看該作者

引用：首先要打混隻蛋，打到無曬個d蛋筋，再過篩

原帖由 nero718 於 16-09-03 發表
首先要打混隻蛋，打到無曬個d蛋筋，再過篩
如果都係覺得太厚，唔平均，可以試下減少蛋黄既比例，加蛋白或者 ...

第一次聽搽蛋漿要過篩

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發表於 16-9-12 09:53 |只看該作者

nero718 發表於 16-9-11 21:51
篩過可以隔走個D打唔斷既蛋筋,有人會加好少鹽落D蛋到,因為乳化作用,會更加幼滑,不過一般就咁過篩就好夠 ...

明白,多謝指點

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發表於 16-9-12 09:54 |只看該作者

tp168 發表於 16-9-11 23:51
第一次聽搽蛋漿要過篩

Thank you

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