吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 廣式月餅 (有圖)~

烹飪搵食今日: 0|主題: 138992

跳至頁

查看: 920 | 回覆: 20

廣式月餅 (有圖)~ [複製鏈接]

12

積分: 51351

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

1^#

發表於 11-8-24 14:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 uhtcl2006 於 11-8-24 16:25 編輯

今日焗左啦, 但焗好後, 有d月餅既外皮爆開 (係側邊爆), d餡就漏左出嚟, 我想問點解會咁既....

點評

allmylove 個樣都好靚仔呀~

發表於 11-8-26 12:04

seaheart88 吾係丫 , 都靚丫

發表於 11-8-24 18:00

私人傳訊

積分: 126733

大廚勳章

2^#

發表於 11-8-24 14:11 |只看該作者

回覆：廣式月餅 ~

咩餡？

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

私人傳訊

積分: 20263

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

3^#

發表於 11-8-24 14:56 |只看該作者

奶皇餡?

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

私人傳訊

積分: 51351

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

4^#

發表於 11-8-24 15:10 |只看該作者

我用蓮蓉餡~

點評

alfreday 証明你整既月餅係「皮薄餡靚」！發表於 11-8-24 15:40

私人傳訊

積分: 51351

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

5^#

發表於 11-8-24 16:23 |只看該作者

alfreday 証明你整既月餅係「皮薄餡靚」！發表於半小時前

皮薄肯定係, 餡靚5靚就5知, 因為今次用左現成餡, 老公話我第一次做, 試左先喎, 其實我唸住自製蓮蓉架

私人傳訊

積分: 9473

環保接龍勳章大廚勳章

6^#

發表於 11-8-24 18:05 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 21922

2011至尊種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

7^#

發表於 11-8-24 18:09 |只看該作者

私人傳訊

積分: 11206

8^#

發表於 11-8-24 19:49 |只看該作者

私人傳訊

積分: 288888

大廚勳章玩具勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章畀面勳章

9^#

發表於 11-8-24 19:51 |只看該作者

LIKE

私人傳訊

積分: 4110

10^#

發表於 11-8-24 19:56 |只看該作者

回覆：廣式月餅 (有圖)~

巧靚啊

私人傳訊

積分: 709485

2024年龍年勳章 2024勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

11^#

發表於 11-8-24 22:34 |只看該作者

like

私人傳訊

積分: 5138

好媽媽勳章

12^#

發表於 11-8-24 22:49 |只看該作者

我今日都做左月餅～都有同一個問題就係個皮爆開...

點評

uhtcl2006 吓?要噴水?我睇果個譜無話要噴水喎

mouth: 發表於 11-8-24 23:12

seaheart88 會唔會無噴水?廣式好似都要噴下水先焗的發表於 11-8-24 23:10

私人傳訊

積分: 17648

13^#

發表於 11-8-24 23:00 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 51351

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

14^#

發表於 11-8-24 23:14 |只看該作者

lulu1312 發表於 11-8-24 23:00
會唔會係因為粉糰靜止時間不足（最好三個鐘）
如果夠粉糰不夠油潤
可能會引致裂痕 ...

我睇左2個食譜, 2個食譜都係大c級, 一個就攪好麵糰要即時包餡.....
一個就話要靜止左再加入麵糰, 跟住要入雪柜雪下先再拎出嚟用...

其實係咪2個方法都得架

p.s. 我係跟第一個方法做~

私人傳訊

積分: 17648

15^#

發表於 11-8-24 23:27 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 51351

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

16^#

發表於 11-8-24 23:33 |只看該作者

lulu1312 發表於 11-8-24 23:27
個餅皮材料係：低粉、糖漿、梘水同生油
將佢地攪勻, 略搓
如果時間充分，最少靜三小時，能令麵粉、糖、油更 ...

我都係用低粉, 糖漿同生油....只係skip左梘水, 因食譜作者話梘水可落可5落, so我無落~
next time我試下靜置麵糰3個鐘先, thx~

點評

lulu1312 梘水一定要落！佢係做月餅嘅靈魂！發表於 11-8-24 23:37

私人傳訊

積分: 5138

好媽媽勳章

17^#

發表於 11-8-25 09:28 |只看該作者

我都係用低粉, 糖漿同生油，我有落鹼水，又靜止兩個小時，有噴水，每五分鐘都掃蛋液，但係都有裂痕...

仲有，D壓花點樣可以清晰D呢？

私人傳訊

積分: 126733

大廚勳章

18^#

發表於 11-8-25 09:56 |只看該作者

mormorchan 發表於 11-8-25 09:28
我都係用低粉, 糖漿同生油，我有落鹼水，又靜止兩個小時，有噴水，每五分鐘都掃蛋液，但係都有裂痕...:naug ...

每五分鐘都掃蛋液 <----唔係只係掃1次就夠嗎? 每5分鐘????

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

私人傳訊

積分: 5138

好媽媽勳章

19^#

發表於 11-8-25 09:59 |只看該作者

回覆 seaheart88 的帖子

我以為會靚D嘛

....如果唔好食都叫睇得下

私人傳訊

積分: 51351

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

20^#

發表於 11-8-25 10:04 |只看該作者

mormorchan 發表於 11-8-25 09:28
我都係用低粉, 糖漿同生油，我有落鹼水，又靜止兩個小時，有噴水，每五分鐘都掃蛋液，但係都有裂痕...:naug ...

有裂痕可能係爐溫過高呀, 你用幾多度火呀, 有時食譜講幾多度, 5一定要死跟架, 因為個個爐都有d 5同, 你試下調低10度去焗啦.....

想花紋現d, 試下雪左月餅皮先再做月餅, 脫模後儘快入爐 (5好掃蛋漿住), 入左爐5 mins後先拎出嚟掃蛋漿, 呢個時候既月餅應該都實淨好多架啦, 掃蛋漿5會掃到d花紋無晒, 但都要輕手掃~

私人傳訊

12

跳至頁

上一主題 • 下一主題

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站：聯絡管理員廣告查詢私隱政策使用條款免責聲明使用意見