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自由講場

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wing_19870612


男爵府

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21#
發表於 18-12-3 18:27 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:25
其實滾湯係咪應該全程大火?thx

我通常中大火，滾15-20分鐘
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吉蒂0603


子爵府

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22#
發表於 18-12-3 18:28 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 吉蒂0603 於 18-12-3 18:31 編輯

滾湯嘅話，水過料一吋水位左右就夠，唔好落咁多水，拍舊薑、蔥頭，最後臨滾起，灑多d蔥花，熄火焗一吓。
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Minnacat


侯爵府

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23#
發表於 18-12-3 18:30 |只看該作者
吉蒂0603 發表於 18-12-3 18:28
滾湯嘅話，水過料一吋水位左右就夠，唔需要太多水。

我之前成日驚會蒸發，所以水比較多!
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吉蒂0603


子爵府

積分: 10815


24#
發表於 18-12-3 18:34 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:30
我之前成日驚會蒸發，所以水比較多!

滾水才落料，最後落肉，滾湯唔使煮太耐，因為瓜菜可以當餸食，咁就唔會煲乾水。 試吓切d蔥菜落去d湯，會蔥味d。蔥菜要用清水浸十零分鐘，去鹽味，好咸咖 。

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家龍mA


水晶宮

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25#
發表於 18-12-3 18:38 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:18
請問淡菜邊樹買?係咩黎?thx
我通常滾45分鐘，開始時大火，滾起就轉小火!

中火至中大火<—用個高身小小嘅煲唔怕滾瀉,唔駛就住,以前廚房大佬教(雖則係西廚)
我依家煲老火湯,會大火>中火>大火
滾湯,中火/中大火一直滾
你試試,啲湯明顯係濃d
同埋切忌太多水,以前落得多水,煲出嚟嘅老火湯都冇乜味,而家通常4公升(連渣)煲埋剩2公升左右,保證啲湯水夠色夠味
而滾湯會用一隻2公升嘅煲,加埋湯料八成滿,煲剩1公升水
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MM2H


翡翠宮

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26#
發表於 18-12-3 18:38 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:25
其實滾湯係咪應該全程大火?thx

試吓滾起時比佢大滾10分鐘先收細火，大滾怕滾瀉可以開一半蓋，收細先冚番好
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loved


珍珠宮

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27#
發表於 18-12-3 18:38 |只看該作者
本帖最後由 loved 於 18-12-3 18:40 編輯

我就會先醃好瘦肉，落少少油爆一爆瘦肉先落水煲，水不可太多，25蚊瘦肉，每人一碗湯
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算死草


子爵府

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28#
發表於 18-12-3 18:39 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:21
請問應該幾多水，因為我怕煲湯蒸發，所以用1800ml?thx

1200ml夠了
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maggkiki


男爵府

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29#
發表於 18-12-3 18:44 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:18
請問淡菜邊樹買?係咩黎?thx
我通常滾45分鐘，開始時大火，滾起就轉小火!

滾湯45分鐘係咪耐左啲，如果滾節瓜我滾起再細火20分鐘，跟住最後先加肉，再滾一陣肉熟就收火。
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豬吉


伯爵府

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30#
發表於 18-12-3 18:46 |只看該作者
水剛過料就夠
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櫻花bb


水晶宮

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31#
發表於 18-12-3 18:49 |只看該作者
節瓜可加櫻花蝦、瘦肉滾，已經好好味
    
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KTKTKT5


珍珠宮

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32#
發表於 18-12-3 18:52 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:10
可以請教點樣可以有味，次次滾湯都唔出味 ，老公叫我煲番老火湯!
我3個人份量，湯料其實都足夠（我有問菜檔 ...

蜜棗、腰果、杞子、龍眼肉? (如果糖尿病要小心)
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小可愛11


珊瑚宮

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33#
發表於 18-12-3 18:57 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:10
可以請教點樣可以有味，次次滾湯都唔出味 ，老公叫我煲番老火湯!
我3個人份量，湯料其實都足夠（我有問菜檔 ...

1800ml ? 滾湯我兩個人飲，每人飲兩碗，我只係落四碗半至五碗水。
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Strawberrys


侯爵府

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34#
發表於 18-12-3 19:04 |只看該作者
煲節瓜淡菜滾湯
1）先落油爆香淡菜（先洗水去沙再等乾）
2）加切片節瓜大炒，全部炒翻底面
3）落大熱滾水過材料一寸
4）水滾起再轉中火，大約煲20-25分鐘
5）加鹽調味即可
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LOVEJELLY


男爵府

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35#
發表於 18-12-3 19:08 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:18
請問淡菜邊樹買?係咩黎?thx
我通常滾45分鐘，開始時大火，滾起就轉小火!

中大火，細火滚唔出味
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mother904


翡翠宮

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36#
發表於 18-12-3 19:08 |只看該作者
先用薑爆下瓜類、蕃茄先煲，會出味好多。
日日是好日
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littlesister


琥珀宮

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37#
發表於 18-12-3 19:19 |只看該作者
滾湯唔駛45 分鐘，加少d水， 湯幾個字就得
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究竟我是誰


水晶宮

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38#
發表於 18-12-3 19:21 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:10
可以請教點樣可以有味，次次滾湯都唔出味 ，老公叫我煲番老火湯!
我3個人份量，湯料其實都足夠（我有問菜檔 ...

水太多喇，試下落少啲
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Carmen1603


男爵府

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39#
發表於 18-12-3 19:27 |只看該作者
Minnacat 發表於 18-12-3 18:10
可以請教點樣可以有味，次次滾湯都唔出味 ，老公叫我煲番老火湯!
我3個人份量，湯料其實都足夠（我有問菜檔 ...

我都係，連老火湯都冇乜味，因為我想自己煮調味乜都落小D啉住健康D，次次好似飲滾水咁
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teresayan07


珍珠宮

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40#
發表於 18-12-3 19:27 |只看該作者
小可愛11 發表於 18-12-3 18:57
1800ml ? 滾湯我兩個人飲，每人飲兩碗，我只係落四碗半至五碗水。

Same...
無味真係因爲水太多...
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