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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 瑞士卷-詳細步驟

烹飪搵食今日: 8|主題: 139014

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樓主: kenstin

[麵包糕點] 瑞士卷-詳細步驟

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發表於 13-11-1 01:10 |只看該作者

回覆：Jesswongwong 的帖子

明白，咁預到幾度。

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發表於 13-11-1 01:12 |只看該作者

回覆：Jesswongwong 的帖子

咁預熱幾到好丫？

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發表於 13-11-1 01:17 |只看該作者

回覆 Jesswongwong 的帖子

我最後那個朱古力卷是預熱150，先焗20分鐘，然後調高溫度至200，把下火關掉，再焗5分鐘，但這焗法不是很好，所以只供參考。預熱150，把蛋糕放入去焗時的實際溫度約為125-130之間跳動。

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發表於 13-11-1 01:27 |只看該作者

回覆 Jesswongwong 的帖子

我想講清楚d，預熱的溫度都是實際爐溫，食物放入後會吸熱，大約跌20-30度左右。

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發表於 13-11-1 01:58 |只看該作者

引用：回覆+Jesswongwong+的帖子我最後那個朱古力

原帖由 kenstin 於 13-11-01 發表
回覆 Jesswongwong 的帖子

我最後那個朱古力卷是預熱150，先焗20分鐘，然後調高溫度至200，把下火關掉，再 ...

Let me try 180--160--150 in stages

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發表於 13-11-1 02:27 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

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發表於 13-11-1 11:36 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

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發表於 13-11-1 17:07 |只看該作者

angie_hui 發表於 13-11-1 11:36
hi，我係新手，想問個cream即係用咩同點整?
同埋放cream前係咪要Pre-roll個cake? 係咪放涼後先Pre roll? 定 ...

cream最好用淡忌廉+糖打起，這對我來講是比較難搞的一part，我喜歡P牌的淡忌廉，因為它香，但從來未試過打得滿意，其他的因為有反式脂肪，多少對健康不利，加上確實沒有P的香，所以極少用，初學我建議用anchor，它介乎動物性和植物性奶油之間，反式脂肪沒有植物性奶油的高，但又沒有甜忌廉（植物性奶油）咁甜，可以自己加糖調味，最重要是它容易打出效果，雪過后質地比較挺身，產品賣相會好很多，增加自信心。

最好趁熱先隨意捲好蛋糕體，不需要卷實，卷的太實到冷卻后攤開時也會容易爛，冷卻後才能搽cream，如熱搽cream會溶。

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發表於 13-11-1 17:16 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

超靚

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發表於 13-11-1 23:55 |只看該作者

引用：Quote:angie_hui+發表於+13-11-1+11:36+hi

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發表於 13-11-2 01:12 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-11-2 21:44 編輯

回覆 angie_hui 的帖子

最好用電動啦，我唔識手打

，我系淘寶買架，如果可以試機，就要試試最高速度和最低速度，看看是否肉眼能看得出分別，因為有很多質量比較差的打蛋器，只有聲音的分別，最高速和最低速的轉速可能分別不大，如果想打出細緻的蛋白，最好用最慢速來打。

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發表於 13-11-2 01:55 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

成功啦！我今晚焗耐咗，個蛋糕體無咁濕爭好遠！無爆開！今次我買了不沾布真係5痴住ga!大家不防試下！

點評

kenstin 捲得好靚啊！

幾時可以切開來睇下？

發表於 13-11-2 09:09

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發表於 13-11-2 01:56 |只看該作者

回覆：Yorkie 的帖子

呢塊就係啦！

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發表於 13-11-2 09:21 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-11-2 21:44 編輯

回覆 Yorkie 的帖子

我都有試過用不黏布，但如果個面未夠乾一樣會癡住個皮，所以焗耐少少系上策，還有，我已轉用不黏布代替牛油紙鋪底，主要系不用每次都要剪牛油紙，省時省力，用完可以再洗，又環保

。另外我想個卷卷圓d，所以系吉豬島12蚊店買左個2R/3R的file，超大超好用，將距剪開用來捲住包好的卷卷，用橡筋扎住放入雪櫃定型。

點評

發表於 13-11-4 16:16

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發表於 13-11-2 12:10 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

不黏布係邊到買架?可以入焗爐當牛油紙用?

點評

kenstin 烘培店。

發表於 13-11-2 12:54

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發表於 13-11-2 12:25 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

我食過朋友整嘅開心果瑞士卷，佢話最好食係室温卷加涷忌廉，所以卷完係冇放入雪柜，而表面就洒啲糖霜，遮咗裂嘅地方，好好味喎！

點評

kenstin cream唔放雪櫃會溶，如果蛋糕做得好，用牛油紙包住放系雪櫃一樣好食。

發表於 13-11-2 12:57

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發表於 13-11-2 12:26 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

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發表於 13-11-2 12:27 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

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139^#

發表於 13-11-2 21:37 |只看該作者

引用：回覆+Yorkie+的帖子我都有試過用不黏布，但

原帖由 kenstin 於 13-11-02 發表
回覆 Yorkie 的帖子

我都有試過用不黏布，但如果個面未夠乾一樣會癡住個皮，所以焗耐少少系上策，還有，我 ...

正Wor!

點評

kenstin 原來唔記得上圖，已補回，你看看！

發表於 13-11-2 21:43

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發表於 13-11-2 21:40 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

今次好好多啦！

點評

kenstin 靚啊！

點解唔用牛油紙包？發表於 13-11-2 21:46

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