烹飪搵食 今日: 5|主題: 138983

先請大家看看以下從網絡上節選的麵粉的等級的資訊，方便大家對表格裏的數據有個概念：
選擇麵粉的時候，麵包製作者所要得到的資訊是高筋粉，低筋粉等不同產品的分類和表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。麵粉在等級上可分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係麵粉基本知識，礦物質的含量越高，麵粉的含量越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適。就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏發暗。數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。

對於麵包的製作性能，另一個重要因素便是麵粉中蛋白質的含量。高筋粉，低筋粉等的分類也同麵粉中所含蛋白質的多少有關。因為靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，所以蛋白質和麵粉等級的關係便是: 麵粉的等級愈高，蛋白質的含量就越少。特等粉的蛋白質含量是最少的。所以，在做蛋白質含量較高的麵包時，不用特等粉而用一等粉，二等粉就是這個道理。蛋白質形成的麵筋組織，是構成麵包骨骼的基本原料。蛋白質的含量多，它和水結合形成的麵筋的量也會按比例增加，這便構成了韌度性大的麵包組織，可以說麵胚的膨脹幅度也隨之增大。

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SD-BMS106

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SD-BH106

特點

SD-BMS106

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SD-BH106

（1）葡萄乾和堅果自動插入
含有成分的麵包可以在預訂的時間，甚至使定時器※4

最多至100g

最多至100g

60克最大

功能組合（2）原油的成分
，並與其餘的配料材料混合形成的脆弱的形式

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（3）“奶油當然”
我可以做的黃油和大量雞蛋的香味濃郁的麵包

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（4）“米麵包課程”
用大米或冷年糕的麵包可以使

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（5）蒸汽的情況下安裝
，我可以做饅頭半個麵包，白麵包，饅頭，

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（6）“，當然有”
我可以做年糕在約60分鐘

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（7）“法國麵包路線”，“黑麥麵包當然，”
我可以為使硬麵包為基礎的膳食

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（只有法國麵包）

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（只有法國麵包）

（8）“米粉麵包路線”
我可以讓米粉麵包（不含小麥，小麥填充）

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（9）“果醬路線”，“拼盤套餐”
只需撥動材料，自動加熱和攪拌（僅果醬）

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（10）“麵條麵食課程”
烏冬面勁道，口感粘的麵食麵團可

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（11）“生巧克力路線”
容易使原料巧克力只是設置材料

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