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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 全蛋法清蛋糕

烹飪搵食今日: 19|主題: 139005

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[甜品] 全蛋法清蛋糕

12 3 4 5...18

積分: 17492

減齡達人勳章

1^#

發表於 14-3-30 16:34 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有啲人叫海棉蛋糕，一樣啫。

以前我好怕整全蛋法，因為自己整得唔好，直至見到呢位blogger

http://kitchentigress.blogspot.sg/2013/08/vanilla-sponge-cupcakes-video-recipe.html?m=1

我呢個蛋糕係改自呢個食譜。我嫌佢太油太甜，食譜要遲啲補上。

成品十分之鬆軟，亦無需要擔心蛋白打到咩階段，心得睇返作者本身嘅解釋，有唔明再大家研究研究。

點評

oi123456789

發表於 15-6-24 09:44

lightwater

發表於 14-6-19 17:50

小阿肥

發表於 14-5-28 23:38

ceciliawmtong

發表於 14-5-27 16:02

falalala

發表於 14-5-1 13:00

lightwater

發表於 14-4-10 22:50

OO2011

發表於 14-4-5 22:39

bb130505 good 發表於 14-4-1 22:54

小阿肥

發表於 14-3-30 19:26

0 1 1

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jojo0815

珍珠宮

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2^#

發表於 14-3-30 16:44 |只看該作者

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oldfrog

翡翠宮

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3^#

發表於 14-3-30 16:45 |只看該作者

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greenblee

子爵府

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4^#

發表於 14-3-30 16:50 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

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GGmahk

子爵府

積分: 12157

5^#

發表於 14-3-30 16:52 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

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Monicanken

禁止訪問

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BK Milk勳章畀面勳章

6^#

發表於 14-3-30 16:53 |只看該作者

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goodday

侯爵府

積分: 20817

7^#

發表於 14-3-30 18:39 |只看該作者

食譜內個topping recipe有冇試過？室溫真係唔溶嗎？

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dobbybabie

子爵府

積分: 11753

8^#

發表於 14-3-30 21:01 |只看該作者

引用：有啲人叫海棉蛋糕，一樣啫。以前我好怕整全

原帖由 印第安公主 於 14-03-30 發表
有啲人叫海棉蛋糕，一樣啫。

以前我好怕整全蛋法，因為自己整得唔好，直至見到呢位blogger

等你食譜

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印第安公主

伯爵府

積分: 17492

減齡達人勳章

9^#

發表於 14-3-30 22:10 |只看該作者

回覆：全蛋法清蛋糕

室溫蛋3隻粟膠9克（原食譜用glucose）砂糖50克（原食譜60克）低粉60克盬少許（我唔記得落）奶15克（屋企無，所以我用咗水）植物油20克（我勁Cut，如照原食譜，應該要45克，我覺得太多，20克都可以。煮飯用嗰D已經Ok）雲尼拿油少許

1. 預熱焗爐180C。蛋、糖、粟膠用電動打蛋器打至絲帶狀，即係拎起打蛋器可以寫8字唔會立刻消失。我用pxnasonic打蛋器，只要4分鐘左右已經可以，各自嘅打蛋器馬力唔一樣，自己用眼睛去判斷。打時有小小竅門可以加速打起嘅：就係打側個盤，啲蛋液係卷上到打蛋器支搞棒嘅頂部，咁打會快好多！

2.如果你係用個blogger嗰款打蛋器，打至ribbon stage之後，只須熄機手動繼續打圈一兩分鐘，目的係要消除大氣泡。又或者好似我咁，換個十蚊店買到嘅打蛋器打亦得。

3.篩入一半低粉。盡量將粉分佈喺蛋漿的整個表面，唔好只降落喺一忽蛋漿上。繼續用打蛋器打圓圈，但今次要小心，記住打圈時，只打蛋漿的上半，下半係唔打圈嘅。

4.再篩入餘下嘅低粉，重複繼續用打蛋器打圈，仍然只係上半部分嘅蛋漿。

5.之後改用膠刮將全部分嘅蛋漿拌勻。

6.取少許5嘅蛋糊同（奶\\水+油+雲尼拿香油）拌勻，再倒入蛋糊中拌勻。（原食譜就咁將奶+油+雲尼拿倒入蛋糊中拌勻，但對新手較難）

7.入模，180C23分鐘，出爐倒扣，直至完全冷卻。

以上係八吋模做法。

原食譜係整cupcake嘅。