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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 浸發海參大行動

烹飪搵食今日: 11|主題: 138984

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查看: 13370 | 回覆: 128

12 3 4 5...7

積分: 2604

1^#

發表於 14-11-24 22:35 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今次我一次過浸發29條墨西哥刺參。

注意：發海參一定唔可以沾到任何油份，所以我會將發海參會接觸的用具用之前會用清潔劑洗一次。

第一日：

晚上
煲一煲滾水，放入海參，熄火冚蓋焗一晚。

點評

ya_01

發表於 14-12-23 11:05

0 1 0

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st123

大宅

積分: 2604

2^#

發表於 14-11-24 22:36 |只看該作者

回覆：浸發海參大行動

第二日：

早上
在海參背面用較剪沿開口剪一直線開肚，不用清理內藏，換一煲清水浸過面。

晚上
拿起海參，煲一滾水，放下海參繼續焗。

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st123

大宅

積分: 2604

3^#

發表於 14-11-24 22:37 |只看該作者

回覆：浸發海參大行動

第三日

注意：可檢查一下海參，如果覺得海參已夠軟，可先取起放入雪櫃，待在第四日才放回一齊用薑蔥出水。

早上
換清水浸

晚上
換滾水焗

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st123

大宅

積分: 2604

4^#

發表於 14-11-24 22:38 |只看該作者

回覆：浸發海參大行動

第四日

早上

換清水浸

晚上

在滾水中加入薑、葱丶酒，把所有海參放入焗一晚。

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st123

大宅

積分: 2604

5^#

發表於 14-11-24 22:39 |只看該作者

回覆：浸發海參大行動

第五日：

淸洗內藏，我會清去肚入面所有東西，然後用保鮮紙每條獨立包起，食用時方便解凍，再放入密實袋，置於冰箱大約可存放半年。

海參由一隻手指公大小變成一隻手掌大小，成個程序已經完成晒啦！

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fion_bbgirl1

大宅

積分: 1854

6^#

發表於 14-11-24 22:41 |只看該作者

回覆：浸發海參大行動

勁，下次要學你咁發先得

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GGmahk

子爵府

積分: 12157

7^#

發表於 14-11-24 22:47 |只看該作者

回覆：浸發海參大行動

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ricky22

男爵府

積分: 9565

8^#

發表於 14-11-24 23:08 |只看該作者

跟你學到野！

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hunglingwai

珍珠宮

積分: 31086

9^#

發表於 14-11-24 23:40 |只看該作者

引用：第五日：淸洗內藏，我會清去肚入面所有東西

原帖由 st123 於 14-11-24 發表
第五日：

淸洗內藏，我會清去肚入面所有東西，然後用保鮮紙每條獨立包起，食用時方便解凍，再放入密實袋， ...

勁掂

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尼古丁

禁止訪問

積分: 24499

10^#

發表於 14-11-25 01:16 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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amber-darling

侯爵府

積分: 22315

11^#

發表於 14-11-25 01:23 |只看該作者

回覆：浸發海參大行動

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TakMei

男爵府

積分: 8849

大廚勳章 BK Milk勳章

12^#

發表於 14-11-25 02:23 |只看該作者

引用：今次我一次過浸發29條墨西哥刺參。注意：發

原帖由 st123 於 14-11-24 發表
今次我一次過浸發29條墨西哥刺參。

注意：發海參一定唔可以沾到任何油份，所以我會將發海參會接觸的用具用 ...

呢種要几錢一斤？一斤大約几多條？

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Ocean419

伯爵府

積分: 18182

13^#

發表於 14-11-25 06:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+st123+於+14-11-24+發表今次

原帖由 TakMei 於 14-11-25 發表
呢種要几錢一斤？一斤大約几多條？

我都想知同邊到買

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st123

大宅

積分: 2604

14^#

發表於 14-11-25 07:29 |只看該作者

引用：回覆+st123+的帖子我次次買超巿急凍個d,+次

原帖由 尼古丁 於 14-11-25 發表
回覆 st123 的帖子

我次次買超巿急凍個d, 次次都煮到縮左水致敢食

我未試過整急凍的海參。

而呢d乾海參煮時係唔會縮水，平時不外乎用來煲湯或者炆餸，煲湯我都係大約最後一小時左右先落，煲太耐會淋晒甚至溶埋。

而炆餸我都係最後半個鐘左右先加，咁就炆到自己喜歡的軟硬度，應該係爽口有彈性的。

發海參時目的就將佢發大，所以我一般唔會發得太淋身，而口感軟度就係烹煮時控制。

有時有一兩條發得淋左，我會用來蒸排骨，蒸十幾分鐘，所以唔洗怕唔熟，煮太耐反而冇左個口感。