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[麵包糕點] 面包機整包一問 [複製鏈接]

hithit

大宅

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發表於 15-1-28 01:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用柏翠mini整包，每次整出來的包都是上軟下實，即包頂好淋好軟，一按就扁，但包底就比較硬，同實。
邊度出左問題呢？我想整得均勻d, 有咩方法？
我用水(含蛋)125g，面粉(韓粉)180g, 杏仁粉40g, 牛油18g, 比例正確嗎？

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hithit

大宅

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發表於 15-1-28 11:55 |只看該作者

回覆：面包機整包一問

我之前講得唔清楚，即是面包頂部的密度低而且鬆軟，中間至底部的密度高，好似未熟透咁。有冇姊妹知點解？

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pangdeng

大宅

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發表於 15-1-30 19:32 |只看該作者

hithit 發表於 15-1-28 01:54
我用柏翠mini整包，每次整出來的包都是上軟下實，即包頂好淋好軟，一按就扁，但包底就比較硬，同實。
邊度 ...

太多水....韓粉用水62~64%...日本粉先用70%水...
加多10g奶粉個包會正d...

即水用量=(180+10)*0.62=118g...

用水量最好用目測...成粉團後搞果時個底唔好有粉漿...兼有約一寸黐邊...

還有一招, 就是唔好落牛油及酵母, 用和麵mode先搞粉團15 min...

跟住才落牛油及酵母, 用正常mode(我用歐式/柔軟)去做包...

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pangdeng

大宅

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發表於 15-1-30 20:48 |只看該作者

我都是用柏翠....不過是大機....8990...

以下是我常用的食譜, 整提子包.....每次都實成功....

韓粉: 280g
蛋+水: 188g
奶粉: 20g
糖: 25g
鹽: 2g
即發酵母: 3g
油/牛油: 20g
提子: 20g

扣起牛油及酵母, 用和面mode先搞粉團15 min...目測水份確定正確...

完成後落牛油及酵母, 用歐式/柔軟 mode做包....