吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-麵包類

烹飪搵食今日: 0|主題: 138980

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: Zen

Zen

積分: 6954

1^#

發表於 04-7-22 12:38 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

迷你紅豆包冷藏發酵法 (posted by Zen)
_______________

材料:
高筋粉．．．200g (400g)
低筋粉．．． 50g (100g)
酵母．．．． 6g (12g)
砂糖．．．． 45g (50g我減左糖份）
鹽．．．．． 3.5g (7g)
脫脂奶．．． 7.5g (15g)
無鹽牛油．． 25g (50g)
蛋．．．．． 25g (50g)
水．．．．． 120g (240g)

製作過程:
搓好既麵糰溫度　　　　24∼26℃
室溫發酵　　　　　　　60分鐘
冷藏庫（約4℃∼6℃）最少20小時∼最長24小時
造型及最後發酵　　　　45-50分鐘
溫度和濕度　　　　　　38℃　　75％
焗爐溫度　　　　　　 220度C 9分鐘

1. 將所有材料拌成團后加入牛油直至出筋有薄膜, 發酵50-60分鐘或約2至2.5倍大

2. 將麵糰滾完后放入冷藏庫最凍既地方雪, 保存24小時．

3. 麵糰從雪櫃取出后造型, 請置於溫度大約38度C地方進行最后發酵, 時間大約45-50分鐘

4. 用220度焗9分鐘即成

點評

katekatema

發表於 13-10-9 18:40

johnnymc

發表於 12-9-24 10:23

0 6 0

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

2^#

發表於 04-7-22 12:57 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-麵包類

甜麵包 (posted by Monica)
____

材料:
高根粉 150克
砂糖 30克
蛋 25克
牛油 15 克
依士 3 克
暖水 75 克
奶粉 6 克
吉士粉 4 克

做法:
1. 依士和半茶匙糖放入暖水內發約5分鐘, 見泡泡出現為依士有效.
2. 麵包粉, 吉士粉, 糖, 蛋, 及牛油放入盆裡, 加入已發的依士水.
3. 將所有材料用手或機搓至起筋, 滑身及不黏手.
4. 將搓好的麵團放入盆裡, 蓋上保鮮紙., 放在温暖地方發酵約45分至三倍大, 取出摺叠麵團, 然後分割, 約每個重50克.
5. 將已分割的麵團蓋上保鮮紙再發酵7-10分, 然後做形.
6. 將已做形的麵團放入已塗油的焗盆內蓋上保鮮紙再發酵30分至兩倍大.
7. 在麵團上輕輕掃上蛋液, 放入已預熱200度焗爐約焗20分.

椰絲饀
_____

椰檳 (可做5個)

材料: 椰絲 100克糖 60克軟牛油 20克蛋 1/2個

做法: 全部材料搓勻便成.

點評

yappleeting 什麼是依士？？發表於 12-9-22 23:09

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

3^#

發表於 04-7-29 09:01 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-麵包類

richsmart 寫道:
zen,

請問麵糰在冷蔵庫取出後是否須解涷?如須,要多久?

Which receipt are you asking?冷藏庫即係中間最層，唔係冰格喎．

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

4^#

發表於 04-7-30 08:49 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-麵包類

richsmart 寫道:
zen,

我用你做紅豆包的receipe試做,麵糰第一次發酵後放入冰箱雪櫃只有上下兩層,應放在那一層?

上層＝冰格？如是，應放於下層頂部（即近風口最凍位置）．

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

5^#

發表於 04-8-2 09:05 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-麵包類

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

6^#

發表於 04-8-4 10:32 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-麵包類

dayday

妳可以試下用冷藏發酵法整，唔使一日做晒，無咁趕．我未試過用多士焗爐，所以唔知有乜秘訣．

點評

postmanrocky thx 發表於 12-1-4 12:11

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

7^#

發表於 04-8-6 16:56 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-麵包類

湯種製作 (posted by Zen)
______

１）５００g水加入高筋粉100g
２）將水與高筋粉攪拌均勻
３）放在爐上加熱，需不停攪拌，以防鍋底燒焦．
４）加熱至６５度ｃ離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態．
５）在麵糊表面貼上一層保鮮紙，降到室溫後使用（防水分流失及表面結皮）

北海道牛奶吐司(出處:65度C湯種)
__________

材料：

A：高筋粉540g，細砂糖86g，鹽8g，快速乾酵母11g
B：全蛋86g，whipping cream 59g,牛奶54g，天然牛奶香料9g，湯種184g
C：無鹽牛油49g

製作過程：

１）基本發酵：約40分鐘（溫度２８度ｃ，濕度７５％）
２）分割滾圓：４個，每個265g
３）中間發酵：１５分鐘（室溫即可）
４）整形
５）最後發酵：約模型８分滿（温度３８度ｃ，濕度８５％）
６）烤焙：上火１５０度ｃ�下火１８０度ｃ，約烤焙３５分鐘

製作方法可參考以下網站

http://leilako.com/recipes/western/10282002_1.html

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

8^#

發表於 04-8-13 09:42 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-麵包類

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

9^#

發表於 05-3-1 10:24 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-麵包類

甜麵包中種法(烘出麵包香) - posted by Zen
===============

(a) 中種麵糰

酵母粉 2茶匙
水 2湯匙
高筋麵粉 420g
糖 1/2 湯匙
冷水 220毫升 (冬天可用暖水)

(b) 主麵糰

普通麵粉 120g
高筋麵粉 60g
酵母粉 1茶匙
糖 110g
鹽 10g
奶粉 20g
冷水 40ml
蛋 1個
牛油 60g

1.先將中種麵糰裏的酵母粉和水拌勻, 靜置10分鐘,再加入中種麵糰所餘下材料在麵糊內,直至攪拌成糰 (成糰就可以),包保鮮紙, 發酵2-4小時(或至2-3倍大)

2. 將主麵糰裏的糖,鹽和蛋加入中種麵團裏攪拌均勻,再倒入酵母粉,高筋麵粉,奶粉和冷水拌勻至成糰, 加入牛油,並攪拌至有薄膜, 包上保鮮紙,讓麵糰發酵10分鐘之後可以分割成每個60g, 將小麵糰搓圓, 靜置10分鐘後造型.

3.把小麵糰放在焗盤裏, 放在溫熱的地方發酵45分鐘

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

Zen