西點食譜大全 - 其他

cottontail
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crystal,

, 唔該哂你丫~~
Zen
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雙黃蓮茸及淨蓮茸月餅 (posted by Zen)
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■皮料 :
麵粉 5安士 (1 1/4 杯)
花生油 1/4 杯
糖膠 1/4 杯
梘水 1/8 茶匙
雞蛋 (拂勻) 1隻

■ 餡料 :
蓮茸 14兩
新鮮生鹹蛋 4隻

■做法 :
1.麵粉放在枱上撥開一粉窩, 加入其他材料撈勻, 慢慢將四周麵粉撥入, 埋成一個粉糰, 待1小時後才用。
2.蓮茸分別用磅秤好分成所做之月餅分量 ( 雙黃蓮茸月的蓮茸為3-1/2 兩, 淨蓮茸月餅為 3- 3 /4 兩蓮茸) 鹹蛋只取鹹蛋黃, 鹹蛋白可留作其他用途。
3.將粉糰搓成長條, 切成每糰為所做之月餅皮的份量 (雙黃蓮茸月的皮料份量為 1-1/4 兩, 淨蓮茸月餅的皮料為 1兩)。 4.將每等份的皮料放在桌上, 以手掌按成中央略厚, 周圍略薄之圓形, 將餡料放在中央包住, 放入己掃油之餅模中按平, 將餅模向左右各一邊敲一下, 再向中央一敲即將餅敲落在手中, 放在已掃油之焗盆上, 用噴水壼噴水在月餅上,用放入已預熱之焗爐用180度焗10分鐘。
5.取出月餅, 輕輕掃上雞蛋汁, 用160度焗10分鐘。
6.再取出月餅, 輕輕掃上雞蛋汁, 用140度焗10分鐘至月餅轉為金黃色即可取出, 攤凍後放在陰涼處。

■ 注意 :
·月餅用之糖膠可自製, 如要用現成的一定要用金獅牌, 太古糖膠不適用。
.新鮮之月餅要放在陰涼地方3日後方可食用。


白蓮蓉
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材料:

蓮子400克
黃糖/片糖/砂糖200克
生油適量(最多200克)

做法:
   
1.將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯,用熱水煲淋或用真空煲焗淋。

2.棄水後,用電動攪拌器將蓮子加少少生油(份量內)攪成蓮子蓉。

3.燒紅鑊,下油,用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖,即成白蓮蓉。

雙黃蓮蓉月1個需要100克蓮蓉 。 單黃蓮蓉月1個需要115克蓮蓉。 純正蓮蓉月需要130克蓮蓉 。(4両裝)
Zen
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迷你冰皮月餅(posted by littlepig)
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冰皮材料 (約可做24個月餅):
糕粉4安士 (皮用3安士, 粉陪1安士)
(糕粉: 糯米粉用白鑊慢火炒5至6分鐘,待凍使用)
粟粉1安士
牛油1安士
沙糖2安士
牛奶8安士

將糕粉和粟粉篩兩次放高身膠盒內。糖、牛油、牛奶煲滾倒入粉中,快手拌勻,搓至幼滑沒粉粒,雪凍備用。(可放入密實袋內壓扁,後入雪柜)

奶皇餡材料:
a麵粉1安士
a粟粉1安士
a吉士粉2安士
a沙糖4安士
a椰汁12安士
a花奶3安士 (可用奶替代)
a雞蛋2隻
牛油1安士
蒸熟咸蛋黃4隻切粒

將奶皇餡a材料拌勻,用篩過濾隔粉粒,倒入易潔鑊內,加入牛油慢火推至杰身,加咸蛋黃拌勻待冷,雪凍。用時分成小球,備用。

製法(要戴上膠手套,以免粘手):
將皮分小粒,壓成圓扁如雲吞皮, 包入奶皇餡碌糕粉,入模倒出,雪凍便可進食。

* 皮與餡比例1:2 (將一粉糰按入模內,取出用磅量重量,若粉糰是3安士重,側皮1安士,餡2安士)
* 完成的冰皮月餅最好在一星期內食完.
Zen
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鮮奶饅頭 (posted by Zen)
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材料A
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中筋面粉....500g
速溶酵母....3.5g
細砂糖.....35g
泡打粉.....3g
沙拉油.....20g

材料B
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鮮奶......130g

做法
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1)將材料A所有材料倒入攪拌機內用低速攪拌,(如用手:將面粉堆高成粉牆,中間挖出凹槽,放入酵母+砂糖+泡打粉+沙拉油拌均),再加入材料B攪拌(或用手搓揉)成光滑的面糰,取出後在桌面上略揉數下後靜置鬆弛15分鐘.

2)將做法1的面糰杆成扁平長方塊(要將空氣完全排出,饅頭表皮才不會有點坑坑洞洞),由長的一端往內卷成長條狀,再切取每個30g,靜置鬆弛約10-12分鐘.

3)將做法2鮮奶饅頭放入水已煮沸蒸籠,用小火蒸約8-10分鐘即可.

unicorn
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請問有沒有人懂得做好像許留山的什果芒果撈? 特別是那個芒果汁底是怎樣做?
boywinwin
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new year is coming
Lotus
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謝謝分享
JENNYLSM05
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謝謝
bigfriend_ling
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Very simple, just use some well done mango, then blend it, that it.....so easy. If you like you can mix some milk.

unicorn 寫道:
請問有沒有人懂得做好像許留山的什果芒果撈? 特別是那個芒果汁底是怎樣做?
mdl832832
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謝謝
AmyHo
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多謝分享呀! ^___^
AmyHo
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今日,我學了做一個很特別的多士,
就是將方包正中間,切出一個正方形,
然後在放在平底鑊上,再放入蛋漿於中間的正方形裡,
將兩面煎至金黃色即可!

AmyHo
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哈哈
我看了留言後,都是說得不清楚,
希望下次有機會,可以貼上相片啦!
chewsyc
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good idea.. 謝謝
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
winnieong
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有無人識整白糖糕呢?? thx!!
vivian_mama
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i like it too
sleepingbb
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我尋日整咗new york cheeses cake 同埋芝士波波,仔仔見到d芝士波波好開心,佢仲話好好食添 好開心呀!
我想問有冇人知邊度有"木薯粉"賣呀????????????????
小平媽媽
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請問芝士波波how to do, is it difficult , pls可唔可以pm個form to me , thanks
pokemon123
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冇ye食
moniz
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請問呢兩樣係點整架?

sleepingbb 寫道:
我尋日整咗new york cheeses cake 同埋芝士波波,仔仔見到d芝士波波好開心,佢仲話好好食添 好開心呀!
我想問有冇人知邊度有"木薯粉"賣呀????????????????[/quote]
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