西點食譜大全 - 其他

tinhei
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錦鯉年糕 (posted by crystal)

材料:
錦鯉年糕模一個
糯米粉 600g
薑汁 1 湯匙
澄麵 150g
椰槳 500g
冰糖 600g
水 500g
食用紅色素 少許

將內裡片糖改為冰糖及用2罐椰奶,剩餘份量則用清水。如果想椰味濃郁可加入椰子香油晶(超市有售)。就可做出白色的年糕。

做法:
1.將冰糖加水煮溶待凍,待凍後加入椰槳、薑汁
加入糯米粉和澄麵中(粉要篩過),用筷子攪勻用隔2次,粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
2.將年糕糊分兩份(一大一小)
食用紅色粉拌入小份年糕糊內,拌勻
3.模內抹油後先將小量已調色麵糊注入
4.再將白色麵糊注入;填滿至九成
5.水滾後放入年糕隔水蒸熟(約1小時)。
tinhei
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狗狗水泡餅 (posted by Dau & Claudia)

材料:
蛋1隻
低筋麵粉180克
無鹽FAT-FREE牛油 60克 ##我買唔到完全fat free的,只買到elle & vire牌的70% fat free牛油##
糖 20克或不落也可(較健康)##我冇落呀##

做法:
1.烤箱預熱至170度
2.先將牛油打拌成鬆軟(加糖或不加亦可),跟住加蛋
3.將粉篩過後分三次加入
4.一面加入麵粉一面控制麵團之質感,保持軟身帶有微濕
5.最後用模做型. 入烤箱約20分鐘至金黃色.##我好懶呀!冇用模,只係mit小小出來,chor成一條,再打個圏成水泡形##
tinhei
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韓式辣椒粉雞翼 (posted by CK鼠)

雞翼 15隻
韓國辣椒粉 2-3湯匙         
牛油 1湯匙
鹽 1茶匙
麻油 少許        
糖 2茶匙
雞粉 1湯匙

將所有醃料放入雞翼中,但溝匀後最後才加牛油,醃半小時什至一晚。               
放牛油落燒熱的平底鍋中,把雞翼煎至金黃色即成!

用焗爐焗可用180度焗20分鐘,而且途中不用將雞翼返轉。我覺得用焗爐焗會好味又方便呢。

韓國辣椒粉, 邊度有得賣?

九龍尖沙嘴金巴利街1-3 金利大厦 地下 B 鋪

韓國食品(新香港船食公司)
點評
BS08    發表於 14-10-23 17:19
crystal
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del
Zen
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雞絲香草炒螺絲粉 (posted by crystal)

材料:
螺絲粉.......4/1包
雞扒..........1件(切絲)
洋蔥..........1個(切絲)
磨菇..........1罐(細罐)

調味枓:
混合香草............少許
olive oil.............2茶匙
雞精..................1粒
糖、豉油、栗粉....適量
鹽......................少許

做法:
1.雞絲用適量糖、豉油、粟粉調味醃30分鐘,炒熟備用
2.燒滾水,加入雞精同螺絲粉,等水再滾起後轉細火煮8-10分鐘,將螺絲粉過冷河,瀝乾水份備用 (可用鹽代替雞精)
3.燒熱油鑊,加一茶匙 olive oil、 少許鹽,加入洋蔥、磨菇一同炒片刻,加入熟雞絲炒至洋蔥熟透備用
4,燒熱油鑊,加一茶匙 olive oil、少許鹽、螺絲粉及少許混合香草炒片刻,再加入 (3) 兜勻,即可上碟
crystal
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朱古力雪糕 (posted by claudia)

蛋黃 2隻
砂糖 15g (因我改用甜忌廉)
牛奶 100ml
朱古力 約50g
甜忌廉 90g

1) 打起蛋黃&糖
2) 煮滾牛奶後加入1),再倒回鍋中煮至稠
3) 落座溶了的朱古力,拌勻
4) 於freezer雪至稍凝固,加打至5成的甜忌廉,用打蛋器拌勻
5) 放回freezer再雪至稍凝固,取出用打蛋器打一會. 重複兩次.
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泡芙 (posted by tinhei)

材料:
水 200g
牛油 100g
麵粉 150g
蛋 4隻(大蛋) (連殼約225g)

份量:
約8-10個

做法:

1. 先將水及牛油放在煲內煮滾(記得要攪住)
2. 滾後一次過將麵粉倒入(要收細火),用木羹攪滑跟手熄火
3. 灘小小凍(不將蛋整熟就得)將蛋1隻加入攪到似吉士再硬小小就可再加第2隻蛋,同樣做法至加完4隻蛋
4. 放入唧袋唧出圓形或長形放在已掃油或已放紙的盆中
5. 用230度約焗20分鐘(焗完不要立即取出,要放到凍才取出會好d)
6. 切開puff再唧入吉士忌廉
Zen
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新式冰皮月餅 (copy from 偷閒網) (posted by crystal)
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月餅皮材料:
麵粉..........40克
糯米粉.......80克
粘米粉.......80克
砂糖..........80克
鮮奶..........360克
煉奶..........160克
生油..........60克

****糕粉適量
**** 糕粉是用白鑊略炒麵粉至熟

做法:
1. 將以上月餅皮材料混合(a. 先落生油; b. 再落煉奶; c. 落糖; d. 落粉(糯米/粘米); e. 最後落麵粉.), 隔水蒸30分鐘。
2. 待凍搓軟放雪櫃。
3. 鹹蛋黃掃少許玫瑰露酒, 然後隔水蒸熟, 每個切成兩份備用。
4. 用餡料包入蛋黃, 搓揉成圓球待用。
5. 把粉團分成多份, 用手壓成皮, 包入餡料, 撲上糕粉, 放入月餅模打成月餅, 放入雪櫃存放

我第一次整跟足食譜份量,攤凍冰皮果陣溜番好多油出黎,今次落少左20g油,我搓好左冰皮就即刻整,冇放入雪櫃,如用 kitty cookie 模整,每個月餅用17g冰皮,一半份量可以整到約24個

硬奶皇(奶味重,黃D, 硬身D-做冰皮月餅)

材料: (可做25-30個迷你月餅)
1.牛油 .........112g
2.英粟粉 ......56g
3.麵粉 .........56g
4.吉士粉 ......75g
5.糖 ............112g
6.蛋 ............ 6隻
7.鍊奶......... 100g
清水450ml (攪勻)
8.牛油 .........37.5g (室溫回暖)

做法:
首先將(2)-(5)撈勻加(6)一隻一隻加, 再加蒸溶的(1), 最後加(7), 蒸20分鐘左右, 蒸熟後要搓滑, 放在冰箱一晚, 用時要加入(8)再搓滑, ok
注意 : 搓滑程序不可偷懶不做...否則奶皇會有一粒粒現象...
注意2 : 我吸取做冰皮方法,每10分鍾,攪奶糊1次,剛好20分鐘就OK,剛熟..(用鋼糕盆漿蒸)
注意3:最後搓滑時,要比料泠卻才搓,因為心好熱,我burn傷手呀!

我用左一半份量黎整,整果陣每一個餡用22g奶黃餡加3g咸蛋黃碎,整左18個月餅仲有好多奶黃剩左係到,搓滑後冇放奶黃入冰箱,只放左係雪櫃一晚
suesue
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請問如果我想將硬奶皇改左綠豆容...
應該點做
crystal
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綠豆蓉我係跟呢度個食譜整架
http://www.leisure-cat.com/frm_1061.htm
suesue
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好好呀.
唔該哂
媽咪咪
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good
cottontail
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crystal,
條link 睇唔倒啦, 你有冇copy 到丫??
如有, 可否post 番出黎, 唔該哂~~
crystal
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cottontail,
我仲開到條 line,我照 post 出黎,放便大家睇

冰皮綠豆餡 (copy from 為食貓)
材料:
開邊綠豆 300克
砂糖 150 克
澄麵 3 湯匙
吉士粉 2 湯匙
生油 2 湯匙

綠豆餡料製法:
1.綠豆洗淨過夜,棄水。
2.綠豆放入煲中,用水剛剛蓋過綠豆面,大火
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