西點食譜大全-餅類

Zen
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Chocolate Chips Muffin (posted by Zen)

材料:10個份

牛油 (室溫退冰) 115克
低筋麵粉 180克
砂糖 65克
發粉 1茶匙
黃糖 2湯匙
牛奶 1/2杯
蛋 (室溫退冰) 2隻
朱古力粒 適量

做法
1. 預熱焗爐200C,muffin pan塗油或用紙模墊底
2. 牛油以電動打蛋器打軟,加入砂糖和黃糖,打至淡黃色,加入雞蛋拌勻,一次一隻
3. 麵粉加發粉過篩後分數次伴入,最後加入牛奶拌勻
4. 把麵糊倒進模內,加少許朱古力粒再於上面倒一層麵糊(如喜歡可加朱古力粒在面裝飾)
5. 放入焗爐焗25分鐘或金黃色。

點評
silviasuen    發表於 13-1-6 11:16
mandychanlok    發表於 12-12-23 22:03
PinkBB    發表於 12-11-6 20:25
johnnymc    發表於 12-9-24 10:22
crystal
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酥皮蛋撻 (posted by gemini)

酥皮蛋撻
材料:(油皮)
麵粉 2 2 4 克 硬豬油 1 9 6 克
硬牛油 1 4 0 克

材料:(水皮)
麵粉 2 2 4 克 雞蛋 1 隻
冰水 8 0 毫升

餡料:
砂糖 1 4 0 克 水 3 6 0 毫升
雞蛋 2 4 0 毫升 淡奶 6 0 毫升

做法:
1. 油皮製法 - 將麵粉篩在桌上,加入豬油、牛油一同以手和勻,至全部粉混入為止。 把和勻粉糰放在紙上鋪平,置入冰箱內雪硬,備用。
2. 水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴,加入雞蛋、冰水和勻,把四周之麵粉撥入搓成麵糰,備用。
3. 餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火;雞蛋打爛放大碗中,將糖水慢慢倒入蛋液內,不停攪拌,以篩隔去雜質攤凍。
4. 將水皮製成品輾為方形,把油皮製成品放在中央,以水皮四邊覆入蓋住收緊,再輾成 1/2 吋厚件,疊成三幅,再輾開成長方形,置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次,把麵糰取出輾薄,對摺再對摺,摺成 4 幅,雪凍 30 分鐘。
5. 取出麵糰切為 2 份;一份放回雪櫃待用,另一份以棍輾成 1/4 吋厚,以有花邊的模吸出放蛋撻模內,捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。
6. 把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿,置入預熱 200C 的焗爐內,焗 20 - 25 分鐘,直至全熟為止。
點評
Judy03    發表於 13-12-6 18:07
applekate    發表於 13-11-20 02:31
silviasuen    發表於 13-1-6 11:15
Zenozeno    發表於 12-10-11 23:41
johnnymc    發表於 12-9-24 10:22
huilok  thanks.   發表於 12-9-7 18:29
meimei_didi    發表於 12-6-21 13:21
crystal
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雙色曲奇(posted by crystal)

雙色 cookie 我係用呢個食譜整架,今次我做左 2 份,一份係原味,一份係朱古力味,做完之後 look 平份麵團先好放入雪櫃,等舊麵團雪硬左就羅出黎切條,切完條之後就好似砌積木咁砌個圖案出黎,砌完圖案就張條麵團放番入雪櫃,雪硬左就可以切開一片片,跟住羅去焗,(記住要留番一部份麵團用黎包住 cookie 既邊位,今次我係第一次整,唔記得要包 cookie 邊,砌好左個圖案先醒起,跟住要張 d 已經砌好左圖案既 cookie 拆番散佢,用黎包 cookie 邊)

Earl Grey Cookie
做原味時加入少許雲尼拿香油,減去紅茶包。
做朱古力味時加入10g可可粉,減去薄力粉10g和紅茶包。

材料:
無鹽牛油 70g
糖粉 60g
鹽 少少
蛋黃 1個
薄力粉 150g
紅茶包 2個

準備: 牛油切丁放置室溫,薄力粉師兩次,紅茶包倒出茶葉。

做法:
1. 牛油拌軟,糖粉分3次加入牛油中拌至奶白色Cream狀。
2. 拌入鹽和紅茶葉再加入蛋黃拌勻。
3. 加入1/3 的薄力粉,輕輕拌勻。
4. 再倒入餘下之薄力粉,輕輕拌勻,用保鮮紙包好放入雪櫃1小時。
5. 預熱焗爐180度。
6. 取出壓平,用模按出形狀。
7. 用180度焗10~12分鐘。
crystal
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緣茶轉轉 (posted by dau)

材料:
牛油 120g
糖霜 60g
蛋黃 2個
低筋粉(1) 180g
低筋粉(2) 10g
可可粉(綠茶粉或用其它味道也可) 10g

做法:
1. 將牛油放軟至室溫加入糖霜打至全體變白為止,再加入蛋黃攪拌,
2. 低筋粉(1)過篩加入1. 用刮刀攪拌,
3. 將2 切成一半, 分別再加入低筋粉(2) 及可可粉,便成兩種味道的麵團

將原味和朱古力(or 綠茶)壓平(不需太扁)成長方型,再重叠,再壓至可卷起後用保鮮紙包好,可按照喜好做圓型或方型,雪太約一小時(雪至硬身)再切片 (注意:不可切太薄, 約6-7mm)
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我不是大喜歡緣茶味,10g只是淡淡綠茶香,如果喜歡綠茶味可以重手d.
我自己覺得壓平後好難起返塊面糊,所以在針版上舖上保觧紙先壓,會比較易起,再將兩塊面tun對貼,再用面粉桿壓一壓才捲會比較容易
crystal
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芝士餅乾 (posted by crystal)

材料:
低筋麵粉 80g
粟粉 20g
芝士粉 50g
無鹽牛油(不用退冰) 60g
蛋黃 1隻
冰水或凍牛奶 1湯匙

做法
1.低筋麵粉、粟粉、芝士粉混合過篩,放入大碗內
2.牛油切成小粒,用手指和粉類混合捽成沙粒狀
3.依次加入已略為打勻的蛋黃及冰水,輕手把各材料搓成麵糰
4.用保鮮紙包起麵糰,略壓平至四方形,放入雪柜冷藏最少半小時
5.取出麵糰,桌上洒上小許高筋麵粉,把麵糰壓薄成1/2cm厚
6.用曲奇餅模壓出形狀,排放在焗盤,表面塗上牛奶(份量以外)
7.放入已預熱焗爐內以180焗8分鐘,取出放涼後即成

補充:
搓麵糰時,切忌太用力.麵糰的表面是比較乾燥和有點"散"的感覺
麵糰壓平至四方形,冷藏後較易壓平
餅乾表面塗上鮮奶後可洒上芝麻或果仁碎作裝飾
我自己較喜歡用40g已刨碎的parmesan cheese,味道比剩用芝士粉濃些

我張步驟6塗牛奶改左做塗蛋液
點評
ckbabybaby  今日差粉聽日焗,希望成功啦!  發表於 14-1-24 18:21
crystal
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可 cup 模 cookies (posted by Blythemia)

材料:
無鹽牛油 200克
糖粉 200克 (唔鍾意甜可以落少D)
全蛋 60克
低筋粉 320克
杏仁粉 80克
(可做約78個直徑6厘米既曲奇)

1.牛油回温,用手指背壓平,加入糖粉,用刮板壓擠切拌至混合.
2.加蛋再切拌混合.
3.粉類混合過篩後,放進2.大致拌勻後用手揉成麵糰.(不用完全混合,還有些乾粉殘存亦可)
4.取出麵糰,整平成立方體.用保鮮紙包好,再調整成約2厘米厚,放進雪櫃至少兩小時.
5.取出後用擀麵棍把麵糰擀成約半厘米厚,就可用模切出形狀.
6.焗爐預熱後調成170度,焗20分鐘即成.

*留意度數和時間要視乎焗爐大小而調節,容量小的焗爐很容易過熱,一定要降低溫度,縮短時間.我自己做呢款曲奇只焗7分鐘,溫度降至140度,如果唔係件曲奇會成件焗焦.

呢款曲奇唔係鬆化個種,而係有D咬勁.我諗如果太稔身,可能唔係咁適合做咁多形狀卦.我張相D曲奇上面洒左D防潮糖霜,唔係杏仁粉.
crystal
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朱古力味 可 cup 模cookie (posted by crystal)

無鹽牛油 200克
糖粉 200克 (唔鍾意甜可以落少D)
全蛋 60克
低筋粉 380克
可可粉20g
(可做約78個直徑6厘米既曲奇)

做法同上面既可 cup 模 cookie 一樣

如果想朱古力味重d, 可以加多d可可粉,不過就要減番低筋粉既份量,即係如果你想張可可粉加到用30g,咁低筋粉就要減到落370g
點評
gdtoling    發表於 13-10-1 18:25
homebawa    發表於 13-8-17 16:51
huilok  thanks  發表於 12-9-7 18:29
huilok  thanks  發表於 12-9-7 18:29
小琪
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請問有否杏仁cookie既食譜,一塊塊長方型硬身個種。
謝謝!
crystal
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小琪,

或者你可以試下用可 cup 模 cookie 呢個食識,呢款cookie整出黎比效硬身,係混合晒所有材料之後加杏仁粒,然後將麵團搓成長方型,放入雪櫃雪至硬身切片便可~~
crystal
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up
小琪
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Crystal

Thanks!

小琪 :mrgreen:
Zen
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gemini
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tinhei
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Zen
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Chocolate Muffin (posted by Zen)
_________

材料:5個份

無鹽牛油 (室溫退冰) 50克
低筋麵粉 85克
砂糖 80克
發粉 1茶匙
可可粉 15克
牛奶 60ml
蛋 (室溫退冰) 1隻
鹽 1撮

做法
1. 預熱焗爐170C,muffin pan塗油或用紙模墊底
2. 麵粉,朱古粉,發粉過篩
3. 牛油以電動打蛋器打軟,砂糖分2-3次加入,打至汎白膨鬆.加入雞蛋拌勻,再加鹽混合均勻.
4. 加入1�2牛奶混合.
5. 將1�2份量的粉類篩入,迅速混合使整體相融.
6. 再加剩餘的牛奶混合,加入剩餘1�2的粉類, 迅速混合使整體相融.
7. 把麵糊倒進模內,
8. 放入焗爐焗30分鐘
點評
silviasuen    發表於 13-1-6 11:15
好姨
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Zen

我想問你用邊款焗爐??
Zen
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TingWai 寫道:
Zen

我想問你用邊款焗爐??


特福18L
ho_fish
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請問你d hello kitty 印o係邊度買?
點評
postmanrocky  thx  發表於 12-1-4 12:12
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