烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 138981

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發表於 16-4-3 22:25 |只看該作者

引用：回覆+christywongyc+的帖子Jm,+咁多高手教

原帖由 kylieyee 於 16-04-03 發表
回覆 christywongyc 的帖子

Jm, 咁多高手教路…我都學唔少野呀！呢排咁熱濕度又高…我尋日整午餐肉包放焗 ...

完全同意！多謝各位高手教路 🙏🏻

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發表於 16-4-3 22:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+christywongyc+於+16-04-03+

原帖由 andyman 於 16-04-03 發表
40 度發酵太高溫吧！！太高溫發個包會粗糙鞋口。
日式包 28-30都夠了，歐式 32 度最佳，而家咁熱，室溫加目 ...

我想問，係室溫發，個麵團上面要唔要用保鮮紙cover ? (我係abx cookxxg學個時佢地會叫我地用保鮮紙cover)

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 16-4-3 22:30 |只看該作者

christywongyc 發表於 16-4-3 22:28
我想問，係室溫發，個麵團上面要唔要用保鮮紙cover ? (我係abx cookxxg學個時佢地會叫我地用保鮮紙cover) ...

可以用保鮮紙, 半乾濕布, 或噴水都可以。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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nero718

複式洋房

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發表於 16-6-12 22:18 |只看該作者

其實係水份太多，導致筋性不足，你可以試下分割滾圓一次後，隔十二五分鐘至三十分鐘再滾㘣多一次，總共兩次，之後再造型就杰正常反,就算樓主用反同一個份量都可以架

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puppydingo

水晶宮

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發表於 16-6-12 22:49 |只看該作者

christywongyc 發表於 16-4-3 22:28
我想問，係室溫發，個麵團上面要唔要用保鮮紙cover ? (我係abx cookxxg學個時佢地會叫我地用保鮮紙cover) ...

唔好用保鮮紙因為有時發時會痴住個保鮮紙整到個麵團唔靚。

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puppydingo

水晶宮

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發表於 16-6-12 22:50 |只看該作者

回覆樓主:

想靚d 手搓或廚師機。
面包機做唔倒起筋。
我以前都只用面包機，但上左堂，同有要求之後…手搓真係好好多。

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米米飯飯

男爵府

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發表於 16-6-12 23:10 |只看該作者

christywongyc 發表於 16-4-2 16:42
JM 們，我是新手用麵包機。我用P106整左麵團做漢堡包，但發酵極都唔升高，只係不斷向橫發大。你地知唔 ...

回覆：點解個麵團只向橫發酵？

我都係用40°C嚟發,發到好高啊！

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發表於 16-6-13 07:25 |只看該作者

回覆：點解個麵團只向橫發酵？

再攞去焗,又再發脹啲。

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發表於 16-6-13 07:26 |只看該作者

回覆：christywongyc 的帖子

水太多了

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發表於 16-6-13 13:25 |只看該作者

nero718 發表於 16-6-12 22:18
其實係水份太多，導致筋性不足，你可以試下分割滾圓一次後，隔十二五分鐘至三十分鐘再滾㘣多一次，總共兩次 ...

我估都係太多水了。下次用你個方法試下先:)

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發表於 16-6-13 13:27 |只看該作者

skmibb 發表於 16-6-13 07:24
我都係用40°C嚟發,發到好高啊！

你放係蒸爐度發？唔會太濕咩？而家咁熱係咪放廚房就可以？

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發表於 16-6-13 18:11 |只看該作者

引用：Quote:skmibb 發表於 16-6-13 07:24 我都係

原帖由 christywongyc 於 16-06-13 發表
你放係蒸爐度發？唔會太濕咩？而家咁熱係咪放廚房就可以？

唔會啊！發左1倍左右就攞去焗。

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