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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 饅頭問題-請教！

烹飪搵食今日: 0|主題: 138983

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[麵包糕點] 饅頭問題-請教！ [複製鏈接]

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發表於 17-3-9 11:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

1. 想問點解蒸完的饅頭，個底係硬/脆？

2. 夜晚整粉團的，是否要蒸了放涼才放冰格？還是直接放雪櫃/冰格就可以？

Thx

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發表於 17-3-11 13:05 |只看該作者

miffymiffy 發表於 17-3-9 11:39
1. 想問點解蒸完的饅頭，個底係硬/脆？

2. 夜晚整粉團的，是否要蒸了放涼才放冰格？還是直接放雪櫃/冰格 ...

1) 有冇發酵後先蒸呀.
2) 放普通格.食時蒸熱或叮約20秒.大約三日內食都可以.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 17-3-12 00:44 |只看該作者

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好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 17-3-13 08:25 |只看該作者

miffymiffy 發表於 17-3-9 11:39
1. 想問點解蒸完的饅頭，個底係硬/脆？

2. 夜晚整粉團的，是否要蒸了放涼才放冰格？還是直接放雪櫃/冰格 ...

你發酵時，饅頭下面空氣太熱吧，所以發酵過程底部已熟。
我之前是這個原因，不知你是否一樣。

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發表於 17-3-14 23:47 |只看該作者

andyman 發表於 17-3-11 13:05
1) 有冇發酵後先蒸呀.
2) 放普通格.食時蒸熱或叮約20秒.大約三日內食都可以.
...

1) 有發酵

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發表於 17-3-14 23:48 |只看該作者

ET.UFO 發表於 17-3-13 08:25
你發酵時，饅頭下面空氣太熱吧，所以發酵過程底部已熟。
我之前是這個原因，不知你是否一樣。
...

後尾我直接放碟，先開爐蒸，就無事，thx

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