自由講場 今日: 2474 | 主題: 1299456

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2^#

發表於 18-2-6 15:53 |只看該作者

yhchoi 發表於 18-2-6 15:46
蒸好年糕,再雪兩天,煎蛋後覺得比較削,求改良方法

古法手搓年糕，好正唔痴牙，第一次整好成功

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tobytang

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畀面勳章

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發表於 18-2-6 16:07 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 15:53
古法手搓年糕，好正唔痴牙，第一次整好成功

請問有冇食譜?

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4^#

發表於 18-2-6 16:52 |只看該作者

回覆樓主

糯米粅400g椰漿400g木薯粉250g粘米粉4湯匙(emoji)油一湯:更，黑糖一包，水400g，用水煮溶D糖自己試味放涼，西好粉用榔漿開粉，糖水小小溫度小小放，用手搓，搓至變成一團粉，跟住將剩餘糖水一次放落去攪至變粉漿再加油，將盒用油搽，將粉䊢倒落去，蒸九十分鍾

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5^#

發表於 18-2-6 17:06 |只看該作者

回覆樓主

成功到不得了，真係唔同一般年糕

點評

wcpcelia

發表於 18-2-7 16:41

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HongV

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6^#

發表於 18-2-6 21:20 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 16:52
糯米粅400g椰漿400g木薯粉250g粘米粉4湯匙(emoji)油一湯:更，黑糖一包，水400g，用水煮溶D糖自己試味放涼， ...

黑糖大約幾g一包？

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7^#

發表於 18-2-6 21:49 |只看該作者

HongV 發表於 18-2-6 21:20
黑糖大約幾g一包？

我自己落到夠甜，冇計幾重，每人口味唔同，所以你要自己試甜度

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歌莉亞

伯爵府

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8^#

發表於 18-2-6 21:55 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 16:52
糯米粅400g椰漿400g木薯粉250g粘米粉4湯匙(emoji)油一湯:更，黑糖一包，水400g，用水煮溶D糖自己試味放涼， ...

粉已用椰漿開好
為何加入糖水後搓至成粉團?
呢步唔多明

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boboblublu

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2018復活節勳章育兒性格勳章畀面勳章

9^#

發表於 18-2-6 22:00 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 16:52
糯米粅400g椰漿400g木薯粉250g粘米粉4湯匙(emoji)油一湯:更，黑糖一包，水400g，用水煮溶D糖自己試味放涼， ...

我試搓成粉團同就咁開成糊個味真係有分別，前者好q彈，後者較削

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ET19

大宅

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10^#

發表於 18-2-6 22:03 |只看該作者

boboblublu 發表於 18-2-6 22:00
我試搓成粉團同就咁開成糊個味真係有分別，前者好q彈，後者較削

係，用手搓過會好似起筋咁，彈好，但唔好搓過龍，會死實。
如果搓完固體咁蒸，係蒸唔到的，要整返做糊先得。

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creambb

珍珠宮

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發表於 18-2-6 22:08 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 21:49
我自己落到夠甜，冇計幾重，每人口味唔同，所以你要自己試甜度

係咪要手搓十幾分鐘，用捧攪冇咁彈，想加椰漿應加幾多

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發表於 18-2-6 22:14 |只看該作者

creambb 發表於 18-2-6 22:08
係咪要手搓十幾分鐘，用捧攪冇咁彈，想加椰漿應加幾多

唔使咁內，小小水加下搓下直到成團狀，就一次過加晒所有糖水用手拌成漿冇粉粒就得，最好用西過濾一下落盒就更好

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13^#

發表於 18-2-6 22:15 |只看該作者

回覆樓主

第一次整，好有成功感

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發表於 18-2-6 22:16 |只看該作者

回覆樓主

唔使落蛋煎好正

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creambb

珍珠宮

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發表於 18-2-6 22:20 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 22:15
第一次整，好有成功感

西好粉用椰漿開粉，呢個step唔明

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發表於 18-2-6 22:32 |只看該作者

creambb 發表於 18-2-6 22:20
西好粉用椰漿開粉，呢個step唔明

西好粉倒晒400g揶漿落去，用手攪拌，個時係好乾，跟住就小小糖水加下搓下直到一個粉團，跟住將所有糖水一次過加晒落去，用手攪拌到粉漿，再加小小油

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17^#

發表於 18-2-6 22:36 |只看該作者

回覆樓主

又可做薑汁黑糖年糕，水680g新鮮薑汁120g，水同薑汁可按自己口味加減，我整左六盒椰汁八盒薑汁

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Jnam

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育兒性格勳章畀面勳章

18^#

發表於 18-2-6 22:44 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 Jnam 於 18-2-6 22:53 編輯

我媽古法只用兩樣材料，糯米粉同蔗糖，兩斤粉一斤糖，糖用水煮溶，冷卻待用。三分二糯米粉，慢僈加入糖水，用手搓，搓時盡量同一方向，搓勻後再加入其餘三分一粉搓，蒸45分鐘，再放真空煲一晚，取出再蒸30分鐘（以上是一斤粉時間）。秘訣是搓耐點就會滑點軟點。還有由頭到尾都係似搓泥漿，唔係將佢搓成粉團再開稀成漿。

so far 咁耐，每個試過嘅人都話好食

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HongV

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19^#

發表於 18-2-7 11:47 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 21:49
我自己落到夠甜，冇計幾重，每人口味唔同，所以你要自己試甜度

謝謝，我以為落哂一包

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Rita