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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 求煮年糕心得

自由講場今日: 653|主題: 1301884

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樓主: yhchoi

求煮年糕心得 [複製鏈接]

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BK Milk勳章

21^#

發表於 18-2-7 12:17 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 17:06
成功到不得了，真係唔同一般年糕

好正

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22^#

發表於 18-2-7 13:15 |只看該作者

Rita 發表於 18-2-7 12:09
今年我有小小心得可以分享:

每年我都自己做年糕, 而每年的配方都會加入澄麵(因為個人喜歡爽爽的, 不喜歡太 ...

請問你呢個食譜如果加椰漿，水嗰度要唔要減

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2024年龍年勳章

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發表於 18-2-7 14:11 |只看該作者

creambb 發表於 18-2-7 13:15
請問你呢個食譜如果加椰漿，水嗰度要唔要減

要減返呀

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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積分: 64902

2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

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發表於 18-2-7 14:18 |只看該作者

My recipe (less sweet)

材料:
1. 片糖—5條 (約428克)
2. 糯米粉(隔篩)—1斤(約640克)
3. 薑—3片
4. 水—2碗半
5. 油—少許

做法:
1. 先將水，片糖，薑煮成糖水，隔篩備用。
2. 將糯米粉放入盤內，將一碗半的糖水逐少加入麵團內，搓成一個光滑的麵團，搓壓及撻大約15-20分鐘後，再加入剩餘的糖水攪拌成糊狀。
3. 質感可以像絲綢般倒下來時連綿不斷一氣呵成為之起筋及有韌度，如果未有此狀態就用手在糊內順時針拌至可以撈起時麵糊可以連綿不斷瀉下來，如麵糊太稠就要再加水拌勻再撈起試試，之後就可以直接倒入抹了油的蒸盤內，中間放一粒紅棗點綴，大火隔水蒸兩小時。或是蒸爐100度蒸2小時便可以取出放涼至乾身(大約一至兩天時間)，就可以切片沾蛋漿去煎了。

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2018復活節勳章

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發表於 18-2-7 14:32 |只看該作者

回覆樓主:

正，睇完食譜好想試下今年自己整。

My Egg Egg Egg Egg Easter House

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發表於 18-2-7 14:57 |只看該作者

回覆樓主:

我會整蘿白糕
年糕今年都試下整

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2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

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發表於 18-2-7 15:01 |只看該作者

仲有....年糕記住一定要一次蒸熟, 返蒸蒸唔熟的, 古老說法, 年糕蒸唔熟果年會"大吉利是" 所以寧願蒸耐D熟D, 好過唔熟呀

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2018復活節勳章開心吸收勳章親子王國15週年勳章

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發表於 18-2-7 15:08 |只看該作者

本帖最後由 tester5 於 18-2-7 15:11 編輯

yhchoi 發表於 18-2-6 15:46
蒸好年糕,再雪兩天,煎蛋後覺得比較削,求改良方法

削就落少d水囉。我既食詳係當年方太教落，攪埋一齊就蒸得，好簡單。
上年我減半糖加水，又係削少少。
今年試落少d水，應該ok掛。

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發表於 18-2-7 15:22 |只看該作者

回覆樓主

我第一次做，跟網友提供，真係估唔到咁成功咁正，唔痴牙，真係非一般年糕

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發表於 18-2-7 16:39 |只看該作者

jojojojom 發表於 18-2-6 17:06
成功到不得了，真係唔同一般年糕

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發表於 18-2-7 16:43 |只看該作者

如太剔。雪多一星期会好煎D

玩具萬歲!

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發表於 18-2-7 17:05 |只看該作者

廷廷媽發表於 18-2-7 15:01
仲有....年糕記住一定要一次蒸熟, 返蒸蒸唔熟的, 古老說法, 年糕蒸唔熟果年會"大吉利是" 所以寧願蒸耐D熟D, ...

多謝提醒，呢樣好重要

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