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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 急凍豬扒好多發泡膠粒 (update)

自由講場今日: 213|主題: 1301732

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樓主: cokeball

急凍豬扒好多發泡膠粒 (update)

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41^#

發表於 18-6-11 22:32 |只看該作者

回覆樓主

蛋白質黎。。。

應該要搵food science 嘅方麗影博士係學是學非解釋下 haha~~

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熱血勳章

42^#

發表於 18-6-11 22:35 |只看該作者

回覆樓主:

睇圖似肉嘅血水蛋白質多啲~

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積分: 13656

43^#

發表於 18-6-11 22:40 |只看該作者

回覆樓主

有時D急凍豬扒煎緊都會出現，好似係蛋白質嚟

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44^#

發表於 18-6-11 22:53 |只看該作者

回覆樓主:

似protein coagulation ？/ tissue 組織

不似發泡膠，你放粒發泡膠煎吓就有比較

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45^#

發表於 18-6-11 22:54 |只看該作者

回覆樓主

冇用水沖吓先淹？

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46^#

發表於 18-6-11 23:09 |只看該作者

回覆樓主:

唔放心就驗下，再話俾我地知結果都好呀～我相信大家都想知！
我反而好奇，專登溝發泡膠入去有乜好處，又唔會重秤D，又唔令蛋白質含量高D，又易穿煲！

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積分: 35162

47^#

發表於 18-6-11 23:21 |只看該作者

回覆樓主

血水黎架

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48^#

發表於 18-6-11 23:21 |只看該作者

回覆樓主:

其實呢 d, 凍肉超污糟
我日日行街市 ,見到凍肉舖既切割工人在雪房拿左箱凍肉出黎就咁掉地下 ,開晒箱既冰肉一樣如是掉地下 ,有紙皮有發泡膠都唔出奇
佢地就係在地下拿舊大急凍肉上黎切割成一塊塊豬扒 ,排骨, 肥牛。。。等 , 過程唔會再洗 (因為急凍左唔可以沖水)
跟住就真空包裝做零售。。。。所以如果在屋企解凍後唔洗乾淨先煮就真係

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49^#

發表於 18-6-11 23:25 |只看該作者

cokeball 發表於 18-6-11 21:33
解凍後見入晒水.... 因浸咗好耐，就冇諗過特別再洗... 抹一抹就煎
...

其實啲肉好污糟，下次唔止要洗仲要用手碎乾淨先好煮

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50^#

發表於 18-6-11 23:53 |只看該作者

回覆樓主:

題外話，啲豬扒唔使醃唔使拍鬆佢，就咁煎，咪唔入味，又實又鞋，始終唔係牛扒！

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陪月勳章

51^#

發表於 18-6-11 23:59 |只看該作者

I9528 發表於 18-6-11 21:44
唔係，生肉放水喉下沖水

如果煲湯用，就用大滾水煮1分鐘度就得（即係飛水）

請問飛完水先再「葉」肉嗎？入唔入到味呢

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畀面勳章

52^#

發表於 18-6-12 00:01 |只看該作者

babyhk 發表於 18-6-11 23:59
請問飛完水先再「葉」肉嗎？入唔入到味呢

我唔會飛水先醃肉，唔會入味
如果要去雪味，我加酒醃的

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53^#

發表於 18-6-12 00:05 |只看該作者

cokeball 發表於 18-6-11 20:59
解凍後落鑊.... 煎咗陣發現唔對路，見到好多圓形發泡膠粒，點做好.... 好彩睇住煎，唔係溶晒唔知照食落口.. ...

係咪肉汁黎咋？一pat pat果d

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積分: 30192

54^#

發表於 18-6-12 00:08 |只看該作者

I9528 發表於 18-6-11 21:25
猪扒唔係要洗下先咩？
發覺唔到？

原來呢度好多美女廚房

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畀面勳章

55^#

發表於 18-6-12 00:10 |只看該作者

sarali 發表於 18-6-12 00:08
原來呢度好多美女廚房

你..............唔怕有仇家？

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積分: 6833

56^#

發表於 18-6-12 00:11 |只看該作者

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積分: 1831

57^#

發表於 18-6-12 00:20 |只看該作者

回覆樓主

我認為肉內面蛋白質，試過買急凍豬扒解凍後煎都係咁，如非必要、真係要去買新鮮的，好煮d，又好食d。btw 咁樣解凍後無醃任何野煎熟咗應該好鞋吧

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發表於 18-6-12 00:21 |只看該作者

回覆樓主

咁邋遢，解凍後，就咁抹兩下就擺落鑊煎？
解凍後，會啤水，印乾用調味料調味，才
落鑊煎

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59^#

發表於 18-6-12 00:25 |只看該作者

如果係膠
甘高溫煮食下會溶哂
你搓唔到啦
應該係蛋白質

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60^#

發表於 18-6-12 00:29 |只看該作者

mongng 發表於 18-6-11 22:05
我估係因為個pan唔夠熱，所以煎豬扒時肉汁流出，呢d應該係流出黎的肉汁的旦白質。呢件扒煮完應該鞋到阿媽唔 ...

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