新手請教麵包機做白麵包

anyuser18
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1. 有些食譜有蛋,有些無,有什麼分別呢?
2. 有些落冷水,但有些指明要暖牛奶,又有咩唔同?

感謝賜教
anyuser18
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up,謝謝
ckfamily
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anyuser18 發表於 18-7-20 11:32
1. 有些食譜有蛋,有些無,有什麼分別呢?
2. 有些落冷水,但有些指明要暖牛奶,又有咩唔同?

如果白麵包,係唔駛落蛋,夏天做會用冷水(雪櫃水),冬天就普通水就可以了
anyuser18
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ckfamily 發表於 18-7-20 13:31
如果白麵包,係唔駛落蛋,夏天做會用冷水(雪櫃水),冬天就普通水就可以了
...

多謝指教
heiheiada
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anyuser18 發表於 18-7-20 11:32
1. 有些食譜有蛋,有些無,有什麼分別呢?
2. 有些落冷水,但有些指明要暖牛奶,又有咩唔同?
1)落蛋增加蛋白質,會令麵包做出嚟更彈牙,如果喜歡軟口感就最好唔好落!
2) 落冷水係避免酵母過度發酵!
anyuser18
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heiheiada 發表於 18-7-23 18:08
1)落蛋增加蛋白質,會令麵包做出嚟更彈牙,如果喜歡軟口感就最好唔好落!
2) 落冷水係避免酵母過度發酵! ...

原來係咁,謝謝賜教
andyman
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本帖最後由 andyman 於 18-7-24 00:01 編輯

del
andyman
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加蛋會令麵團組織乳化, 令麵包鬆軟啲.增加色澤及香味.

在冬天氣溫低, 酵母難於酥醒, 麵糰就不能發酵, 所以要用暖水喚醒酵母.
anyuser18
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andyman 發表於 18-7-24 00:00
加蛋會令麵團組織乳化, 令麵包鬆軟啲.增加色澤及香味.

在冬天氣溫低, 酵母難於酥醒, 麵糰就不能發酵, 所以 ...

多謝回答
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