蒸排骨

michelle071180
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點樣先可以蒸到酒樓咁滑,我已經買少少肥果d但蒸出黎都係鞋
dororo
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michelle071180 發表於 18-7-22 11:55
點樣先可以蒸到酒樓咁滑,我已經買少少肥果d但蒸出黎都係鞋

買飛排蒸,落d生粉
tet123
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michelle071180 發表於 18-7-22 11:55
點樣先可以蒸到酒樓咁滑,我已經買少少肥果d但蒸出黎都係鞋
想蒸到酒樓咁滑,要落鬆肉粉醃
michelle071180
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dororo 發表於 18-7-22 11:56
買飛排蒸,落d生粉
唔該晒
michelle071180
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tet123 發表於 18-7-22 12:00
想蒸到酒樓咁滑,要落鬆肉粉醃
咁我又唔想喔
兔8兔
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michelle071180 發表於 18-7-22 11:55
點樣先可以蒸到酒樓咁滑,我已經買少少肥果d但蒸出黎都係鞋

朋友教的,每次蒸都滑
1.啤水啤到排骨白色
2.落調味料同生粉撈勻佢
3.再落麻油、油
4.蒸之前再落少少生粉撈勻




祖明
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兔8兔 發表於 18-7-22 13:23
朋友教的,每次蒸都滑
1.啤水啤到排骨白色
2.落調味料同生粉撈勻佢

我都係咁整,啤水同唔啤水分別出嚟好大,但又肉赤水費,所以好少整蒸排骨
Duffy727
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michelle071180 發表於 18-7-22 11:55
點樣先可以蒸到酒樓咁滑,我已經買少少肥果d但蒸出黎都係鞋

要加多d生粉同油,唔好蒸過時,就會滑,試多幾次就ok
兔8兔
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祖明 發表於 18-7-22 13:41
我都係咁整,啤水同唔啤水分別出嚟好大,但又肉赤水費,所以好少整蒸排骨
...

朋友教啤水,我自己就用水浸一陣間再換水,換多幾次,效果一樣的



祖明
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兔8兔 發表於 18-7-22 13:57
朋友教啤水,我自己就用水浸一陣間再換水,換多幾次,效果一樣的

咁我都試下啦!有D人話啤到肉變白色會冇曬肉味,嘥咗舊新鮮骨,但我覺得啤水沖耐D,肉變白就真係冇咗陣豬呷味,好食好多
alicemic
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兔8兔 發表於 18-7-22 13:23
朋友教的,每次蒸都滑
1.啤水啤到排骨白色
2.落調味料同生粉撈勻佢

咁啤水法用新鮮排骨咪無晒肉味囉
panyeung
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michelle071180 發表於 18-7-22 11:55
點樣先可以蒸到酒樓咁滑,我已經買少少肥果d但蒸出黎都係鞋

洒樓係啤水,一般屋企唔會咁整㗎
panyeung
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alicemic 發表於 18-7-22 14:31
咁啤水法用新鮮排骨咪無晒肉味囉

係㗎
michelle071180
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下次試下浸到白晒先醃
docomo
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michelle071180 發表於 18-7-22 11:55
點樣先可以蒸到酒樓咁滑,我已經買少少肥果d但蒸出黎都係鞋

介紹你睇呢個,家庭式,啱主婦跟;
https://youtu.be/7pHEvino1ms
洋洋
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panyeung 發表於 18-7-22 14:43
洒樓係啤水,一般屋企唔會咁整㗎

同鬆肉粉一樣, 唔會咁整
72leelily
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docomo 發表於 18-7-22 14:58
介紹你睇呢個,家庭式,啱主婦跟;
https://youtu.be/7pHEvino1ms

蒸25分鐘會不會過火?
docomo
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72leelily 發表於 18-7-22 15:39
蒸25分鐘會不會過火?

片中師傅解釋如果酒樓爐頭咁猛火,就只需8分鐘,但家庭式就要耐d,都有人咁樣問佢,佢有以下回覆

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pomanlife
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michelle071180 發表於 18-7-22 12:48
咁我又唔想喔

我覺得要落多啲生粉黎醃先好滑,冇落鬆肉粉,只係多生粉有啲似酒樓咁,但真落味精,始於唔夠入味

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michelle071180
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pomanlife 發表於 18-7-22 16:13
我覺得要落多啲生粉黎醃先好滑,冇落鬆肉粉,只係多生粉有啲似酒樓咁,但真落味精,始於唔夠入味 ...
我蒜蓉會爆香再加豆豉先醃,放左工4:30整都入味喔,你試下
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