烹飪搵食 今日: 17 | 主題: 138976

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發表於 18-8-15 19:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

原本一心整明太子，但唸唸下怕仔仔唔啱食，就改左兩個雙重芝士，一個肉鬆，齋包就用嚟夾蛋沙律

明太子芝士包
雙重芝士包
肉鬆包
齋包

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JD930

發表於 18-8-27 12:24

Cheuk2012

發表於 18-8-16 21:49

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發表於 18-8-15 19:05 |只看該作者

回覆樓主

明太子內裡有芝士

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Cheuk2012

發表於 18-8-16 21:49

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iamstefanie

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發表於 18-8-15 19:10 |只看該作者

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想問你個麵團材料同做法？我整極啲包都唔軟熟，好實

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JD930

發表於 18-8-27 12:23

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tsung

用戶要求終止服務

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HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章開心吸收勳章

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發表於 18-8-15 20:34 |只看該作者

回覆樓主

好吸引

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JD930

發表於 18-8-27 12:23

發表於 18-8-17 10:08

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發表於 18-8-15 21:19 |只看該作者

iamstefanie 發表於 18-8-15 19:10
想問你個麵團材料同做法？我整極啲包都唔軟熟，好實

今次麵團材料：
高筋麵粉 300g
水約200ml
鹽 4g
原糖 20g
酵母 2g
牛油 15g

一般流程：
正常揉麵程序，一發後，排氣，分割，滾圓，靜止，造型，進行第二次發酵，
預熱170-180度，焗18分鐘左右

想問下你本身用嘅食譜係點？麵包唔軟熟有好多原因，麵團含水量啦～酵母問題啦～揉麵嘅方法同時間啦～兩次嘅發酵到唔到位啦～都會有影響架～

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JD930

發表於 18-8-27 12:24

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mimihohin

珍珠宮

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熱血勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 18-8-15 22:07 |只看該作者

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好正

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發表於 18-8-17 10:08

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iamstefanie

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發表於 18-8-15 23:51 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-8-15 21:19
今次麵團材料：
高筋麵粉 300g
水約200ml

我用返p機既方包食譜，先落麵粉，糖，鹽，水，攪麵團15分鐘，靜置15分鐘，再加牛油同酵母，攪15分鐘，再靜置10分鐘
路住造型，發酵，焗
就咁睇落去已經覺得好實

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woodpecker

珍珠宮

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2024年龍年勳章

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發表於 18-8-16 04:14 |只看該作者

回覆樓主:

好靚呀！

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發表於 18-8-17 10:06

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Cheuk2012

琥珀宮

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9^#

發表於 18-8-16 21:50 |只看該作者

回覆 mondymondy 的帖子

Yummy

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發表於 18-8-17 10:06

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發表於 18-8-16 22:09 |只看該作者

iamstefanie 發表於 18-8-15 23:51
我用返p機既方包食譜，先落麵粉，糖，鹽，水，攪麵團15分鐘，靜置15分鐘，再加牛油同酵母，攪15分鐘，再靜 ...

你用呢個方法整麵包有無試過成功？
我睇啲次序同時間同我平時整包好大分別啊
發酵時間唔夠啊～酵母起唔到作用，所以無氣孔，唔軟熟....

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iamstefanie

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發表於 18-8-16 22:12 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-8-16 22:09
你用呢個方法整麵包有無試過成功？
我睇啲次序同時間同我平時整包好大分別啊
發酵時間唔夠啊～酵母起唔 ...

我造型後都等左2個鐘室溫先爐，請問應該要發酵幾耐先夠？

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Ng_Taitai

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12^#

發表於 18-8-16 22:25 |只看該作者

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正呀~~我都買左枝，平時拎黎焗洋蔥芝士加明太子醬多士。而家又多1種食法

謝分享

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