請教蒸蛋糕回縮問題

MrsPerthLiu
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我喺網上搵到個蒸蛋糕食譜,係全蛋加糖打至企身再加麵粉加油去蒸嘅,蒸出嚟冇回縮,但口感比較實。
我希望做出嚟鬆軟啲,所以我想試下用分蛋法去做。我用左蛋白3隻、糖20克、蛋黃3隻、低粉90克、油8克、水120毫升
我先將蛋黃加油加已過篩低粉加水拌勻,另一邊將蛋白加糖打至硬性發泡,再將蛋白霜用蛋黃糊拌勻,再放入蛋糕模,再大火隔水蒸20分鐘。未熄火時睇到蛋糕好飽滿好靚嘅,點知一熄火開蓋就全部塌下毀縮了。請問各位高手,是食譜比例不對?不能用分蛋法製作蒸蛋糕?還是火太大?定係熄火要等一陣先可以開蓋?
請大家指點,謝謝!
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