烹飪搵食

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[菜式] 煎餃子

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大宅

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發表於 19-3-18 18:31 |顯示全部帖子
好正


子爵府

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發表於 19-3-19 00:06 |顯示全部帖子

回覆樓主:

我都係咁煎餃子


男爵府

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發表於 19-3-19 17:20 |顯示全部帖子
可惜我唔識包


用戶要求終止服務

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發表於 19-3-19 17:42 |顯示全部帖子
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想問一下包完D餃子點樣放冰櫃而又唔痴住,可以一隻一隻咁拎出黎?


伯爵府

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發表於 19-3-19 20:18 |顯示全部帖子
回覆 famhappy 的帖子

剛包好要灑點手粉防粘,排好一個個不要touch到,做第二層要鋪上一層烘焙紙,或者保鮮紙,如此類推,放入冰格冷凍起碼一小時,等餃子硬曬就不會粘,就可以入袋保存了。


用戶要求終止服務

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發表於 19-3-20 10:15 |顯示全部帖子
回覆 kenstin 的帖子

謝謝你回覆!等我下次又試下先..


珍珠宮

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發表於 19-3-20 10:50 |顯示全部帖子


大宅

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發表於 19-3-20 11:28 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 19-3-14 10:31
平時我會自己包餃子放入冰格保存,可以煮湯水餃,今次我就煎鍋貼。平底鍋落油,冰格拿出來的餃子直接落鍋煎 ...

我想問下點解我煎餃子成日都係個頂好硬?明明已經焗左好耐。


伯爵府

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發表於 19-3-20 14:56 |顯示全部帖子
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是否不夠水?上面部分是靠蒸汽的。


別墅

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發表於 19-3-20 15:59 |顯示全部帖子
多謝分享


大宅

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發表於 19-3-20 17:18 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 19-3-20 14:56
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是否不夠水?上面部分是靠蒸汽的。

已經好多水,餃子皮都煮得太軟,好多次都解決唔到。請問你用什麼餃子皮?我買日式的,有時買上海餃皮,結果都一樣。


伯爵府

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發表於 19-3-20 17:54 |顯示全部帖子
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上海皮,日式皮可能較薄,時間不宜過久,煎法都一樣,如果不需要脆皮底,不需要那麼多水。我用上海皮煮約7-8分鐘左右,加上開蓋收水2分鐘,全程不超過十分鐘,你太乾會否因為時間太長了?


別墅

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發表於 19-3-20 19:38 |顯示全部帖子
好勁呀成層一齊反!


翡翠宮

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發表於 19-3-20 20:06 |顯示全部帖子


大宅

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發表於 19-3-21 05:42 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 19-3-20 17:54
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上海皮,日式皮可能較薄,時間不宜過久,煎法都一樣,如果不需要脆皮底,不需要 ...

好有可能我煎得太久,因怕中間不熟。
原來加蓋後只需2分鐘,我下次試下,謝謝。


伯爵府

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發表於 19-3-21 08:35 |顯示全部帖子
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no,加蓋7分鐘,開蓋1-2分鐘收水。

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