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[麵包糕點] 蔥油餅

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伯爵府

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發表於 19-3-15 11:08 |顯示全部帖子
蔥油餅是我其中一個致愛,喜歡它單純的味道,每次整都會做一大板,今次就用了600g高粉,沒錯是高粉,我喜歡咽韌一點的口感,用燙麵法,加入大約68%滾水,即係400g左右,一茶匙鹽,搓勻成麵團便可以了,然後rest起碼1小時,我醒了4個小時,擀開一大片,涂上油鹽蔥,捲起成條,用手meet開一個個,收口滾圓,用保鮮紙包好一個個放入雪櫃保存,需要的時候拿出來,因為經過長時間在雪櫃的鬆弛后,用手掌很容易就壓扁壓圓,煎的時候再用鑊鏟壓開壓薄,壓一壓焦位會更酥脆,不壓就會硬,這裡總共1000g的料,整了12個,每個都成83g,比一個麵包更加多。
















點評

xingyi    發表於 19-3-31 16:57


珍珠宮

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發表於 19-3-15 11:17 |顯示全部帖子

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發表於 19-3-15 13:44 |顯示全部帖子


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發表於 19-3-15 16:46 |顯示全部帖子

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大宅

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發表於 19-3-15 17:02 |顯示全部帖子


珍珠宮

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發表於 19-3-15 17:11 |顯示全部帖子


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發表於 19-3-15 23:00 |顯示全部帖子


男爵府

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發表於 19-3-15 23:56 |顯示全部帖子

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流口水


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發表於 19-3-16 07:36 |顯示全部帖子


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發表於 19-3-16 09:06 |顯示全部帖子
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複式洋房

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發表於 19-3-16 16:04 |顯示全部帖子
太強喇


伯爵府

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發表於 19-3-16 19:29 |顯示全部帖子
本帖最後由 kenstin 於 19-3-16 19:29 編輯

還可以BBQ。


珊瑚宮

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發表於 19-3-16 19:47 |顯示全部帖子
這個世界上所有的愛都是以聚合為最終目的,只有一種愛以分離為目的,那就是父母對孩子的愛。 父母真正成功的愛,就是讓孩子盡早成為一個獨立的分個體﹗


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發表於 19-3-17 09:40 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 19-3-16 19:29
還可以BBQ。


一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


珍珠宮

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發表於 19-3-17 09:50 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 19-3-16 19:29
還可以BBQ。

老師,好耐無見 蔥油餅做BBQ真係無諗過,你


伯爵府

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發表於 19-3-17 10:45 |顯示全部帖子

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yummy


翡翠宮

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發表於 19-3-17 11:43 |顯示全部帖子


子爵府

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發表於 19-3-17 14:03 |顯示全部帖子

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複式洋房

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發表於 19-3-17 15:10 |顯示全部帖子
Yummy


伯爵府

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發表於 19-3-18 11:24 |顯示全部帖子
回覆 selko809 的帖子

師傅好!好久不見了,好似不多見你出post。bbq的蔥油餅太乾,唔好食。

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