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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 古早蛋糕同紙包蛋糕分別

自由講場今日: 145|主題: 1302208

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樓主: ASP2019

古早蛋糕同紙包蛋糕分別

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育兒性格勳章我的育兒心得勳章畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag旅遊勳章

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發表於 20-10-12 19:01 |只看該作者

古早好食D，足料，蛋味濃，濕潤，但太大舊，試過就算

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積分: 32174

122^#

發表於 20-10-12 19:10 |只看該作者

回覆樓主:

我都鍾意紙包蛋糕多d，又經濟又唔使限時限刻去排隊

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2023年兔年勳章虎到金來勳章

123^#

發表於 20-10-12 19:39 |只看該作者

無話可說發表於 20-9-1 18:11
我睇左10條片，但3次搞唔掂，一出爐就縮，再望住你幅相...或者我要再試下
...

油溫要控制在 72 -80度, 過左80度, 會收腰, 什至會縮少

可能油溫太熱 , 又或

蛋白伴入蛋黃糊時消走很多泡, 令蛋糕係焗爐時難以彭脹, 都會影響出爐會縮得勁,

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124^#

發表於 20-10-12 19:55 |只看該作者

minna_minna 發表於 20-9-1 23:23
有好大分別!
熱食和凍食都已經好唔同! 凍食好似食雪糕，熱食咬落似棉花濕潤，海綿蛋糕就較干身。。
自從識 ...

你整得好靚呀

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積分: 6876

125^#

發表於 20-10-12 20:03 |只看該作者

yeung_ma 發表於 20-10-12 19:39
油溫要控制在 72 -80度, 過左80度, 會收腰, 什至會縮少

可能油溫太熱 , 又或

謝謝你，長知識了。

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積分: 9893

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發表於 20-10-12 20:11 |只看該作者

ASP2019 發表於 20-8-31 20:46
是咁的，對我來講，兩者味道差唔多，但價錢差好遠。究竟兩者在成份和作法有何分別呢？

求指教，謝謝。

我之前見到古早排長龍，所以買來食，點知。。。。喂，好一般咋喎!

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127^#

發表於 20-10-12 21:58 |只看該作者

yeung_ma 發表於 20-10-12 19:39
油溫要控制在 72 -80度, 過左80度, 會收腰, 什至會縮少

可能油溫太熱 , 又或

真高難度，我放棄了

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發表於 20-10-13 00:10 |只看該作者

qq6a 發表於 20-10-12 20:11
我之前見到古早排長龍，所以買來食，點知。。。。喂，好一般咋喎!

哈哈

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發表於 20-10-16 13:14 |只看該作者

回覆樓主:

古早蛋糕熱食定凍食?

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發表於 20-10-16 13:19 |只看該作者

咪又係一樣

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發表於 20-10-16 13:27 |只看該作者

回覆樓主:

古早蛋糕比較濕潤，棉密
不過我鍾意食紙包蛋糕多啲

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2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

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發表於 20-10-16 13:31 |只看該作者

本帖最後由廷廷媽於 20-10-16 13:36 編輯

古早係濕潤D, 紙包係乾身D, 整法都唔同, 古早通常要熱左D油加麵粉加蛋王成麵糊加入濕性打發的蛋白, 再用水浴法咁焗; 紙包似係戚風蛋糕咁既做法, 蛋白是硬性打發....

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133^#

發表於 20-10-16 15:00 |只看該作者

回覆樓主:

古早對比紙包蛋糕，配方上多蛋多油，所以濃味同濕D.但我覺得太多油啦，唔太健康！所以整過一次就算！

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虎到金來勳章牛年勳章

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發表於 20-10-16 15:09 |只看該作者

一個蒸焗(熱水浴烤)
一個齋焗
同埋蛋白打發程度唔同小小
喜歡軟綿古早
喜歡香口chiffon

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