大力 - 燒肉 制作篇 ( 好多成功出爐呀~ P. 22, 29, 30.......

大力大力
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本帖最後由 大力大力 於 11-12-26 01:19 編輯

上次出完左,沙煲焗多寶魚,蘿蔔糕,成半年無出新餸,有媽咪早陣子問有沒有新介紹,我想了一下,由於今晚有朋友來食飯,所以就早兩日買定腩肉,近年 靚燒腩 要成 八九十 蚊斤,今次就教大家做 “大力-燒肉”,每斤可以慳反 60蚊 (帳面)。

各位去片:
材料 :豬腩肉 2 斤 (冰鮮己可以約 32蚊斤或新鮮,以中間有一層層肥瘦,以瘦肉多為覩,人少就一斤鬆 D ) 五香粉 適量 粗鹽 蓋面 幼鹽 (落去 Yip 豬腩,用少少幼鹽已可,因五香粉己咸咸地) 蘋果 或 洋葱

工具 : 焗爐 (這對沒焗爐家庭比較麻繁,查實焗爐可做好多餸菜,細個衹是三數百元,而做兩次燒腩己歸本。焗爐約 16 寸闊,最大 250 度) 插一個 (可以係冰插或家品雜貨店插約 $5 - 10)

查實這燒肉人多食飯做就最好,因為工夫少,祗用焗爐,唔會左住爐頭,如果大家有朋友多吃飯,煮開菜都知道,開飯前半小時,爐頭一定唔夠用,但這菜祗凍一下,拿出切件便可!新焗出來的燒肉由於熱辣辣 + 皮又鬆卜卜多肉汁,會令令人覺得比外邊食到,更好味更新鮮!

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先去街市買件豬腩肉約 2 斤,以中間有一層層肥瘦,以瘦肉多為覩,人少就一斤鬆 D,今次係做左手面約一斤12兩,沒有排骨 (右面有排骨要焗多20 分鍾)
我是買冰鮮豬腩肉,約 28 - 30 一斤,在街市好多人圍住好長豬肉檯或開放式凍櫃,多數係冰鮮!


五香粉 ,這是有排骨的,(記住有排骨要焗多 10 - 20 分鍾)




洗淨,在腩肉搽上五香粉 及幼鹽 "適量" 落鹽唔好太重手,不要太多幼鹽,否則會咸,尤其件肉唔太厚!




面頭件皮什麼也不用搽,保持清潔,成碟不用蓋早一日放入雪櫃,係放下面擺普通食物果格,以 早一日為合 (趕就 5, 6 小時都可,要抹乾豬皮),以吸乾猪皮水份!


在焗爐盤底放錫紙,洋葱或蘋果 (1 CM 厚) 放在底,以免底部燒燶!




乾後用插把腩肉皮插花,不要太深,插入去少少便可 (1 -2 MM),太深插到出晒油,皮就唔脆,但一定要多同密 D !
點評
fattypooh    發表於 18-1-9 03:44
Cheuk2012    發表於 17-12-31 21:12
Malamlam    發表於 15-12-4 00:22
122510    發表於 15-9-18 16:48
lpy3513    發表於 14-1-10 18:41
大力大力
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本帖最後由 大力大力 於 11-8-24 17:53 編輯

然後在皮面加上一層厚粗鹽



可以放入焗爐 (小焗爐),上下大火(我就最大250度),先焗 35 分鍾 (有排骨多10分鍾) ,但入厨櫃的大焗爐無發熱線係唔得,因為無明火,件皮會爆唔起泡!





焗約 35 分鐘後...........


小心取出,把面的粗鹽全取走,再焗 10 - 20 分鐘





焗多久,真是決定於爐火,腩肉大小,厚簿,焗約 30 分鍾,要注意一下,件腩肉縮細左 (如上圖,就要取出凊走 D 鹽,再焗多 10 分鍾或以上,見到 d 皮似燒肉便完成!
點評
Cheuk2012    發表於 17-12-31 21:12
Malamlam    發表於 15-12-4 00:22
122510    發表於 15-9-18 16:53
Tonks    發表於 12-4-29 20:55
MARGLAM  我個係入厨櫃的大焗爐無發熱線, 係咪整唔到ka?????  發表於 12-2-22 15:11
大力大力
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本帖最後由 大力大力 於 11-8-24 17:54 編輯

放回入焗爐約十多分鐘,腩肉肉開始起泡



見到皮面煨煨地可以取出



從焗爐取出,凍一下才切開...........


點評
Cheuk2012    發表於 17-12-31 21:12
FiFiMa    發表於 17-8-2 22:13
Malamlam    發表於 15-12-4 00:23
122510    發表於 15-9-18 16:53
tim2000    發表於 12-7-21 17:58
大力大力
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本帖最後由 大力大力 於 11-8-24 17:55 編輯

完成!




一分鐘後..........



一分半鍾............


兩分鍾..........全部連邊皮,碟槳都無點過就搶晒食!

點評
Cheuk2012    發表於 17-12-31 21:13
bufferzone    發表於 17-4-9 12:07
122510    發表於 15-9-18 16:54
Tonks    發表於 12-4-29 20:56
baby_cat    發表於 12-2-18 20:04
大力大力
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本帖最後由 大力大力 於 17-12-31 20:39 編輯

******* 後補: 如果唔夠爆,可以拿出來, 刮走啲 燶的面,再焗拿去焗到脆為止~


你們試左後,貼張相上來看看成不成功!!



參考::

上下火, 250 度,16寸闊!




這是在平價店買的,五金店一定有約 10 - 15元,大一點!!


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點評
Malamlam    發表於 15-12-4 00:23
yanyanma2007  我系街市買過只細細支叫錘子5蚊雞~~~  發表於 13-3-21 15:37
maggie0043  我個爐都係一樣架^^  發表於 11-9-12 18:59
JJMumMum  我個爐同你嗰個係一模一樣架...XDDDDDDDDDDDD  發表於 11-8-16 16:52
6299daside  ok  發表於 11-8-15 21:42
ccl2345
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我都留條毛,等學野



點評
122510    發表於 15-9-18 16:54
wong2323    發表於 13-3-10 15:04
tracyliu
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玩嘢?
FullOfBlessing
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留位??

我又留! 第一排正中間~.
sandra28
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我都留條毛先
雪~bb
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留一碟俾我得唔得
FungC9
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我留心學嘢
manman
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快D....心急ING
hinwaimama
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留一碟幾時先食得
HAZEL920
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黎兩條骨, 唔使斬丫!
dongmin
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留番個位 ..
ernestchow
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EVA222
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要焗爐唔洗預我,屋企得隻鑊.
點評
tracy.ho    發表於 11-8-21 12:52
AAmother  me 5  發表於 11-8-17 14:57
pigpigyy  me 2  發表於 11-8-15 22:04
CALVEN  之前tbb有飲食節目介紹過用鑊都整到.  發表於 11-8-15 12:49
DORISL  X3  發表於 11-8-15 10:48
大力大力
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雪~bb 發表於 11-8-14 23:56
留一碟俾我得唔得

對不起!剛晚上未開飯,在枱面一切完,分零鐘己比大家食晒!

得一粒仔!
點評
caryfox  吓!   .........咁快散場  發表於 11-8-15 00:09
梓軒媽咪
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有得食未???
noodles9112002
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不過我無焗爐, 買個細細地的做唔做到架??
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