燉瘦肉水(汁),燉雞汁 (圖解+步驟)

blink_blink
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本帖最後由 blink_blink 於 13-11-27 08:28 編輯

燉瘦肉水


材料:瘦肉25蚊(洗淨切片,唔駛出水,唔駛醃),杞子約20粒(浸軟),
花旗參10幾片 (如果燉比小朋友飲最好唔加藥材)



杞子同花旗參放係湯碗下面蓋住,瘦肉圍住係碗邊,燉盅內唔駛加水,
加蓋隔水燉2-3個鐘(電子燉盅)



呢次我燉o左3個鐘(電子燉盅),D瘦肉燉到好柴,一夾就散...


夾起晒D肉個樣,碗邊係乾o架~
(我見有JM問:唔汆水D肉會唔會有血水味/污蹧?你地睇,D血已經比D熱力迫晒出o黎痴係燉盅邊,所以碗入面淨返o既都係肉既精華o黎呀~ )


一攞起隻碗,D精華即刻出晒黎,好香花旗參味!!!


精華係咁多喇,一飯碗都唔夠... 我飲o左一細啖咋,其餘比晒老公飲~~~


橫切面~~~ (唔好意思,D字好肉酸...)

* * * * * * * *

Update 一o下~ 自從我老公飲o左肉汁之後,近呢一年都無乜病過 ,而且個人精神o左好多~~ 連我感冒都野唔到佢~~~ 我通常一個星期燉兩次比佢飲,唔加藥材(因為老公話咁最好味)

我覺得燉肉汁堅work!!!

@03Aug2013


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(感冒期間不適合飲用燉瘦肉水)

* * * * * * * *
其實,燉瘦肉水我都係係BK學返o黎o架咋
我乜都唔識o架... 所以你地有問題我未必答到你地o架... 真係唔好意思...
我D料全部都係下面個post攞返o黎o架~ 好多好勁o既JM o架~

參考: 其實燉瘦肉水,對身體有甚麼好處? 



淨用瘦肉,燉出黎會係咁o既色o架(鳴謝: beernabeer)




燉雞汁

今日試埋燉雞汁~~~


呢到4隻雞髀(冰鮮),洗淨"瓊"乾水後,係個較位切開佢,去皮,去肥膏,
係肉面介幾刀幫助出汁


照燉瘦肉水方法,排好D雞肉係碗邊


燉o左三個鐘(電子燉盅),揭起個燉盅蓋見到D雞肉仲濕濕地以為今次失敗添...


燉完o既D雞肉... 咦~~~ 都唔係好柴,應該可以搣絲撈落沙律食~


碗邊仲濕濕地,諗住衰梗喇今次....


點知一攞起隻碗好多雞汁!!! 呵呵~~


有足兩飯碗呀!!! 今次我都有得飲!!! 好好味! 好味過X蘭氏好多!!! 唔腥,飲完個口唔笠,
同埋係自己整既特別覺得好飲D!!! 嘻嘻~~~ 係有少少油,我諗要買返個隔油壺先得喇~~~

* * * * * * * *
飲完燉雞汁果晚唔知係咪補得制,典來典去成三點先訓得著

但係跟住果日全日精神奕奕,連喊露都無打過!

我諗住之後一個月燉一次再睇o下點~




補充:

♥ 燉瘦肉水適合常捱夜人士,產後坐月,大病初癒,手術後復原及幫助小朋友增強體魄,補而不燥~

♥ 唔建議燉比2歲下BB飲(因為消化器官未生長健全) ,但我亦都知有媽媽平常都會比BB飲老火湯(我唔係話咁唔啱呀) 試唔試請自己衡量呀...

♥ 如果係比小朋友/孕婦/病人飲,就最好咩都唔加,淨用瘦肉燉~

♥ 產後補身飲唔駛加薑,改用果皮切絲 (記得刮囊呀),同瘦肉一齊放就得喇~ (鳴謝: 小溱)

♥ 如果要加藥材,好似杞子/紅棗/元肉呢D,最好事先浸軟先燉(花旗參唔駛浸軟,不過都要濕一濕水,如果唔係驚佢會火農)

♥ 其他牛肉/雞都可以用呢個方法燉,不過會比較補/燥, 唔係個個人都適合飲,最好搞清楚自己/家人體質先好燉~ (鳴謝: SARIDON )

♥ 豬潤都可以用呢個方法燉o架~ (鳴謝: yantabo)

♥ 有熱咳唔係太適合飲,寒咳可以加兩片薑一齊燉o黎飲~

♥ 豬肉有D部位燉出o黎係會比較多汁D o既,可以去肉檔問下D檔主用邊part 好D~ (鳴謝:meiling222)

♥ 豬肉剁碎會比較出水D (鳴謝: CutieSo)

♥ 除o左剁碎D肉,將D肉薄切o黎燉都可以增加肉汁 (鳴謝:liuliu)

♥ 有JM試過用飯煲燉唔出肉汁... (鳴謝: 南南自語)

♥ 有JM用舊款象印飯煲燉成功! (鳴謝: lam0121)

♥ 有JM用高速煲燉30分鐘,再焗1個鐘,成功! (鳴謝:TMMA)

♥ 有JM用娥姐煲,得o左! (鳴謝: 天瑜 方法I / 男人老狗 方法II)

♥ 有JM用真空煲都成功! (鳴謝: viva 方法+圖)

♥ 有JM用樂信牌紫砂燉盅都燉成功呀~ (鳴謝: oasis-baby)

♥ 有JM用憶世X迷你蒸籠蒸燉一個鐘都成功呀~ (鳴謝:史科菲)

♥ 有JM用鑄鐵鍋(LC/Staub)燉20分鐘成功!!!!<---好勁呀! ( 鳴謝: motherlau & hinhin_ma)

♥ 有JM提供用電煲湯煲,燉完3.5小時之後,再繼續保溫數小時,燉出o黎肉汁會比較多o架~ (鳴謝: liuliu)

♥ 無燉盅o既話可以用細碗反轉吸住大碗燉 (鳴謝: CannieWP)

♥ 用碗燉既JM,可以係碗面加張牛油紙"come"住 (鳴謝: kellyly)

♥ 用碗燉除左加牛油紙,仲可以加張錫紙,或者係用隻瓦碟冚住個碗;目的係想存氣一D,咁會保留多D肉汁。(鳴謝:kayingivy提供用瓦碟方法)

♥ 唔該晒JM peggy1020 提供用大碗+錫紙燉肉汁o既圖示~~~ (鳴謝:peggy1020)

♥ 用明火o既話,先用大火滾15分鐘,之後細火燉75-90分鐘就夠,用電子燉盅要2-3個鐘頭~

♥ 燉完D柴皮肉可以用黎做肉鬆,一D都唔會晒~ (鳴謝:happypiano 方法)

♥ 燉完D肉,可以加水同少少藥材(花旗參,元肉等)再燉一次(一個鐘到),當湯飲都有味的~ (鳴謝:margaretcc)

坐月炖雞汁食法(鳴謝: mimiso)

♥ 除o左用雞髀燉之外,有JM提供燉雞汁仲可以用成隻雞殼燉(即係切晒雞髀/胸/翼,淨低果個雞架),另外拍碎D骨先燉更好~ (鳴謝: kellyly)

♥ 另外可以用水展肉加水同瑤柱一齊燉,聽聞對眼好好的~ (鳴謝: chungna)

♥ 有高尿酸、痛風問題的人士不適合飲用燉瘦肉水/雞汁等!!! (鳴謝: crazyEE)

♥ 感冒期間不適合飲用雞汁!(鳴謝: crazyEE)

♥ 有JM請教過中醫,話燉肉汁係比健康人飲o黎保健,感冒o既人都唔適合飲o架~(鳴謝:kayingivy)

有JM詳細解釋點解用呢個方法燉肉可以迫出瘦肉o既精華(鳴謝:khman)

(特別鳴謝: 54heima好多料係佢提供o架~ 仲有好多JM有提供資料/實驗結果o架,不過我一時搵唔到係邊個post,搵到會加返入o黎~~)




同場加影:

飲食男女大師姐教燉雞汁

滴雞精(連結提供 :jandt818)
點評
luckluckmama    發表於 17-6-24 11:08
conniex_x    發表於 17-6-23 18:00
ririloveriri    發表於 16-11-21 12:53
ttjl7    發表於 16-8-26 21:06
Malamlam    發表於 15-12-3 23:17
ricky22
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好詳細
canies
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好詳細!thx!



點評
ekh  請問 燉  幾耐呢????  發表於 12-3-29 15:34
芯諭媽咪
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abcbibi
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請問點解要放個反轉嘅碗入去呢



點評
gladyslwl  我估應該係long起d肉渣等d精華留係個碗入面,等d肉唔洗索返d汁  發表於 12-3-29 20:24
hoihoi83
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臭bb媽咪
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安安的地盤
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d肉有無食呀?



sasara
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正野
mochapig
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好吸引



11B
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Thanks for share! very good!

請問燉瘦肉for補咩?燥唔燥? 燉雞汁喺咪相同做法?
點評
blink_blink  我update o左燉雞汁喇~   發表於 12-4-5 10:14
gladyslwl  燉雞一樣,不過就要多幾隻,之前睇蔡lan係要幾隻燉埋先一碗  發表於 12-3-29 20:26
blink_blink
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回覆 abcbibi 的帖子
請問點解要放個反轉嘅碗入去呢

係用真空原理吸D肉汁出黎,同埋隔開D肉,咁就唔會比D肉索返D汁

(我都係睇其他JM係咁講,我都係搬字過紙咋~ )
susumi123
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真係好心機,劃埋幅圖畫,好清楚



blink_blink
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回覆 安安的地盤 的帖子
d肉有無食呀?

無呀... 燉完D肉好柴呀...
alljodesign
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Florencessk
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Tatababy828
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yantabo
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三個鐘,好嘥煤氣喎!




點評
ctyying  可以電子產品嘛  發表於 12-3-28 16:26
blink_blink
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回覆 11B 的帖子
請問燉瘦肉for補咩?燥唔燥? 燉雞汁喺咪相同做法?

係補元氣,好似雞精咁,同埋大病之後飲好好

聽聞話燉瘦肉無咁燥,雞我未試過燉,答唔到你呀...
點評
abc_mimi  我真係病左好耐都唔好, 食中藥都唔得, 多謝你分享! 我試下先^^  發表於 12-4-9 01:03
yantabo
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原帖由 blink_blink 於 12-03-28 發表
回覆 11B 的帖子
小朋友可以飲嗎?



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