黃師奶廚藝小百科 - 上湯牛腩煲

花生油子
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用急涷牛腩可以嗎?點處理呀?請指教

貓仔媽媽
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黃家小新抱
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原帖由 花生油子 於 13-11-02 發表
用急涷牛腩可以嗎?點處理呀?請指教
可以!照解凍!驚有雪味汆水加薑葱就得



joanleung51
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請問你係邊樹買牛腩? 新鮮? 通常係一斤斤咁買? 我未買過唔識呀. 又唔知二人應買多少, 不過睇完你既POST好想整

你保重呀, 快D好返
點評
黃家小新抱  我喺街市買架~新鮮的~牛肉價錢日日唔同~你同佢講買一斤~多咗留返第  發表於 13-11-4 12:15
maliya
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elisbus
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回覆 黃家小新抱 的帖子

想問下煮呢個只有上湯就唔駛用任何野調味?
點評
黃家小新抱  上湯夠濃味~我冇特別加其他嘢呢再~!  發表於 13-11-6 11:32
kinlin118
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多謝分享, 好正呀
elisbus
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回覆 elisbus 的帖子

些些
elisbus
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黃太,我跟你地煮左啦,係好好味。但我煮時落上湯係蓋過牛腩既,煮焗左兩次已比較少湯,係咪火太大? 之後我加蘿蔔煮一陣出左少少水,但再煮落去又索返。呢個時時候我可以加水嗎? 還是一開始時加多d湯?


另外,如唔用上湯煮,用清水需要加返咩調味先夾到牛腩 ?

唔好意思,有咁多問題,不過好想再改善下

黃家小新抱
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elisbus 發表於 13-12-2 13:15
黃太,我跟你地煮左啦,係好好味。但我煮時落上湯係蓋過牛腩既,煮焗左兩次已比較少湯,係咪火太大? 之後我 ...
我煮滾咗就較細火喇~如果中間唔夠水~可以加清水或者清湯~用清湯點都好味d~總之你炆下焗下~d 肉實腍~
我第一次加湯會將d 湯浸過哂牛腩再多d架~

如果唔用上湯~通常都係用蠔油柱候黎炆~~你將d牛腩汆水先~爆香d 料頭~放入d牛腩加蠔油或者柱候黎炒下佢~之後加水又係炆下焗下咁炆~加埋冰糖~花椒八角~炆到咁上下腍身~可以再調吓味~你可以試下呢~!
elisbus
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thanks! 我會encore再煮, 我地都好鬼like. 跟你學左好多野
點評
黃家小新抱  大家多d 交流~jm 你太客氣~!  發表於 13-12-2 14:41
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