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烹飪搵食

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鮮淮山粥 [複製鏈接]

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255


大宅

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1#
發表於 13-4-14 12:35 |只看該作者
想請教各位，今日我煲鮮淮山粥比阿仔，我首先煲好粥仔，之後將鮮淮山磨蓉加落粥仔再煮一陣，但轉頭鮮淮山已經氧化變灰，想請問我嘅程序錯響邊？
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3509


男爵府

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2#
發表於 13-4-14 13:26 |只看該作者
255 發表於 13-4-14 12:35
想請教各位，今日我煲鮮淮山粥比阿仔，我首先煲好粥仔，之後將鮮淮山磨蓉加落粥仔再煮一陣，但轉頭鮮淮山已 ...
我試過用新鮮淮山保薏米粥自己食. 我係用燜燒煲 ($99/個平嘢), 煲半個鍾再放入燜燒煲半個鍾, 淮山已經好"林". 你可以試吓, 俾BB食時用匙羹壓爛淮山, 應該無問題.
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255


大宅

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3#
發表於 13-4-14 15:45 |只看該作者

引用：Quote:255+發表於+13-4-14+12:35+想請教各

原帖由 3509 於 13-04-14 發表
我試過用新鮮淮山保薏米粥自己食. 我係用燜燒煲 ($99/個平嘢), 煲半個鍾再放入燜燒煲半個鍾, 淮山已經好"林 ...
Thx 3509，我都試過炆淮山，但都有同樣氧化問題，如果舊淮山係浸泡響炆鍋中，係無氧化變灰，相反舊淮山響鍋面接觸到空氣，就會灰
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YMY412


男爵府

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畀面勳章


4#
發表於 13-4-14 17:22 |只看該作者

回覆：鮮淮山粥

似係唔靚，我都成日買黎整俾亞仔食，我試過1，2次係咁，我問過老細佢話5怕喎，我就切片放入電蒸爐蒸，因磨蓉再煮就一pat pat,啱啱屋企有，幼嘅俾亞仔，粗嘅煲湯，煮餸
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YMY412


男爵府

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畀面勳章


5#
發表於 13-4-14 17:26 |只看該作者

回覆：鮮淮山粥

唔啱請大家多多指點
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255


大宅

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6#
發表於 13-4-14 17:40 |只看該作者

回覆：鮮淮山粥

其實批皮果陣已經好快氧化，即係我舊淮山勁唔靚囉？
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coolb


別墅

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7#
發表於 13-4-14 19:53 |只看該作者

回覆：鮮淮山粥

我會淮山切件和粥一齊煲，煲好用叉壓爛。淮山有種好幼比較短的，我覺得比較好
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3509


男爵府

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8#
發表於 13-4-15 00:53 |只看該作者
255 發表於 13-4-14 17:40
其實批皮果陣已經好快氧化，即係我舊淮山勁唔靚囉？
我做法係會先洗淨淮出表面啲泥, 再刨皮, 一邊刨皮邊會有黏液滲出, 街市小販話黏液係好嘢, 唔好洗走, 我會再快手洗一次去除輕微泥色, 切片段浸水(目的係避免氧化), 然後再煲. 小販話淮出有分廣州種同雲南野生. 廣州嗰啲就係前面另1一位BK MUM照片粗嗰條, 一條約十幾二十蚊. 雲南野生細條啲 (小販好似叫佢做鐵棍, 我唸係品種), 幼身啲, 一條約二十幾蚊(小販話 $28蚊斤). 野生又真係好食啲. 表面越多粒粒越粗糙越好. 希望幫到你.
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