淮爸爸煮海鮮分享系列 - 豉椒炒蜆

mrtingho
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豉椒炒蜆
4人份
材料 : 泥蜆 (較佳) 或 花甲 - 2斤
蒜蓉 - 2個完整蒜頭切蓉
豆豉 - 2湯匙 (洗好後用匙更壓成蓉)
指天椒/ 蒽 - 適量
調味 :
食鹽 : 2.5 茶匙
獻汁 : 生粉2茶匙, 生抽2茶匙, 老抽1茶匙, 半茶匙糖, 開水成1小碗
白酒 : 適量
做法 : 蜆買返黎後用水浸住, 加3-4更粗鹽養住吐沙 (至少1小時)
事先準備好以上配料, 調味備用
煲一鑊水, 水滾後將蜆放入1分鐘出水, 瀝乾水備用
燒紅隻鑊, 加油, 放食鹽, 放埋蒜頭指天椒快炒 (好易燶, 必須快炒)
炒出香味同辣味後加入蜆, 炒2下, 再加入豆豉, 再炒幾下
在鑊邊讚酒, 冚蓋焗佢2-3分鐘, 再慢慢加入獻汁, 再焗到所有蜆開口
最後加入蒽花, 炒2下, 上碟, 完成~^^
成品:

(上圖我用蟶子炒, 但做法一樣)
vvff82
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Babyblues
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Sze_hang828
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TMC3012
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但你呢碟係聖子黎喎
cheungs1025
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原帖由 mrtingho 於 13-08-19 發表
豉椒炒蜆
4人份
材料 : 泥蜆 (較佳) 或 花甲 - 2斤


mrtingho
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回覆 TMC3012 的帖子

近排無乜炒蜆 (老婆大肚唔食得~.~), 上次用左蟶子黎炒
煮法一樣, 只係蟶子要自己逐隻劏, 好麻煩
soda903
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carmenyan206
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share more pls 准爸

mrtingho
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回覆 carmenyan206 的帖子

^^我都唔係識好多
babybonnie
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我至愛
laurenleung
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黃家小新抱
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回覆 mrtingho 的帖子

我鍾意食花甲呀!~
mrtingho
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回覆 黃家小新抱 的帖子

花甲肉厚少沙, 但無泥蜆咁有蜆味~
chloeyiyi
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goosema
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kellyjelly
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tempooo
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語語
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爸爸叻叻 !!



loyu
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