准爸爸煮海鮮分享系列 - 薑蒽炒蟹

mrtingho
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薑蒽炒蟹

4人份:
材料 : 小奄 (肉蟹仔), 或者花蟹都得, 但唔建議用膏蟹, 因為炒過後會實過咸旦王 - 2隻大約10兩1隻 (以生猛, 蟹鉗厚實者為佳)
生薑 - 大約10-15片, 去皮, 切片備用
薑 - 大約2扎 - 切段備用

調味 : 食鹽 2茶匙
白酒適量
獻汁 : 生粉3茶匙, 生抽3茶匙, 老抽1茶匙, 糖1茶匙 (如鐘意食辣可加半茶匙桂林辣椒油), 開水加成1 小碗
做法:
蟹買返黎盡快食用, 因為蟹鮮度影響大, 蟹一定要未死, 唔係會有毒素
未煮唔好洗, 原袋靜放涼位
蟹劏法:
唔好拆繩, 肚向上, 用菜刀尖位, 係蟹肚正中心劏一刀大力GE (心臟位置, 一刀即死, 會保留鮮味)
劏死隻蟹後, 先切左2隻鉗出黎, 解繩, 蟹鉗要用刀背拍碎條痕出黎, 唔係唔入味
拆蟹蓋, 將蟹身切成2半, 用剪將所有肺部剪走, 洗淨, 瀝乾

配料同獻汁備好
燒紅隻鑊, 加油 (要多少少), 加食鹽, 加薑快炒, 加埋蒽段
炒到有香味出加埋D蟹入去, 快炒一陣, 到蟹殼有少少變色, 用白酒淋邊讚酒
炒多2下, 冚蓋焗3-4分鐘, 慢慢加入獻汁, 快炒一陣再視乎情況加少少熟水(唔好太多)
冚蓋, 2MINS, 快炒, 冚蓋....重覆直至肯定已全熟 (睇蟹身切口位)同D汁傑身, 上碟, 完成

成品:

點評
小阿肥    發表於 13-9-8 16:50
loyu
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好想食

黃家小新抱
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回覆 mrtingho 的帖子

嘩~好惹味咁喎!~
Ccchloe
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好仔細既食譜

Sze_hang828
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至愛



mickychow
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回覆 mrtingho 的帖子

多謝分享!
vvff82
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TMC3012
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ylc1015
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你太太好幸福啊
tempooo
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yummy
lingling1014
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你昰㕑師

jerry997
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mrtingho
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更正, 肉蟹仔應該叫奄仔蟹, 無小奄的~
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